Безглутенски хлеб од квасца спреман за печење-СхеКновс

Многи људи који пате од целијакије или алергије на пшеницу морају ићи на дијету без глутена. Ова дијета не садржи пшеницу, јечам, раж и друге житарице које садрже глутен. Али то што једете без глутена, не значи да не можете уживати у хлебу.

Ако имате дијагнозу ви или неко у вашој породици целијакија, испробајте овај укусни рецепт за домаћи хлеб без глутена. Ово тесто за хлеб спремно за печење инспирисано је техником „без гнетења“ њујоршког пекара Јима Лахеиа. Марк Биттман је писао о Лахеијевој техници у Нев Иорк Тимес -у, а такође је објављена и у Цооковом Иллустратед часопису.

Тесто у овој верзији без глутена чува се у фрижидеру до 5 дана. Кад будете спремни за печење, уклоните довољно теста за онолико хлебова колико желите. Обликујте тесто у нелепљивој (сивој, а не црној) посуди, оставите га да нарасте, а затим га пеците у загрејаној рерни.

Имајте на уму да овај хлеб није само без глутена, већ је и без јаја и може се направити без млечних производа- што га чини савршеним за госте или породице са вишеструким алергијама - али кора неће попримити браон боју дубоко.

Прави два векна француског хлеба (10 кришки од једног инча по векни); три француске багете (7 кришки од 1 инча по векни); или четири хлеба величине 5 × 3 инча (5 кришки од једног инча по векни)

Састојци

1 шоља топлог (110 степени Ф) млека (кравље, конопље, пиринач, соја, кромпир или орах)
1 кашика активног сувог квасца
2 кашике шећера
1 кашичица златног ланеног брашна (умешајте у 1/2 шоље кључале воде, а затим охладите на собну температуру)
2 шоље кромпировог скроба
1 шоља Царол -ове мешавине сирка (види доле)
1-1/4 кашичице соли (1-1/2 кашичице ако користите уље репице)
1 кашичица ксантанске гуме
1 кашичица гуар гуме
1/4 шоље несољеног путера или намаза од путера, као што је Еартх Баланце, растопљено или уље од уљане репице
1 кашика јабуковог сирћета
1 кашичица сусамовог семена, за посипање

Упутства

Растворити шећер и квасац у топлом млеку. Одвојите 5 минута.

У чинији чврстог сталног миксера умутите све састојке (осим сусамовог семена) на малој брзини само да се састојци помешају. Повећајте брзину на средњу и откуцајте 30 секунди, мешајући лопатицом стране. Тесто ће бити мекано. Чувати у фрижидеру, добро затворено, до 5 дана.

Кад будете спремни за печење, обложите француски плех за хлеб или француски тањир за печење папиром за печење или обилно намастите до четири мини посуде величине 5 × 3 инча.

Користећи #12 металну кашику за сладолед са опружним дејством или добро подмазану мерицу од једне трећине шоље, ставите тесто у изабране посуде и обликујте их влажном лопатицом на следећи начин:

4 нивоа кашика хлеба за тесто по француском хлебу, обликовано до 10-инчних трупаца
2 мерице хлеба за хлеб по француској погачи, у облику трупаца од 10 инча
2 равни кашике хлеба по хлебу величине 5 × 3 инча, врх хлеба равно заглађен

Поспите сусамом. Ставите тесто на топло место (75-80 степени Ф) да нарасте док се не поравна са врхом посуде. Оштрим ножем направите 3 дијагоналне косе црте (дубине 1/8 инча) у векни како би пара могла да изађе током печења.

Ставите решетку у средину пећнице. Подесите рерну на 400 степени Ф. Пеците француски хлеб 30 до 35 минута; Француски багет 25 до 30 минута; или мини хлеб величине 5 × 3 инча 20 до 25 минута, или док лепо не порумени. Покријте векне алуминијумском фолијом након 15 минута печења како бисте спречили препечење.

Уклоните хлеб из посуда; охладите 15 минута на решетки пре сечења електричним или назубљеним ножем. Послужите благо топло или на собној температури.

Керолина мешавина сирка

Састојци

1-1/2 шоље сирковог брашна
1-1/2 шоље кромпировог скроба (не кромпировог брашна) или кукурузног скроба
1 шоља брашна тапиоке

Упутства

Добро умутите заједно и чувајте у добро затвореној посуди на тамном и сувом месту. Смешу брашна можете ставити у фрижидер или замрзнути, али је пре мерења загрејте на собну температуру.

Рецепти из: 1.000 РЕЦЕПТА БЕЗ ГЛУТЕНА, Царол Фенстер (Вилеи, октобар 2008, 35,00 УСД/тврди увез)