Што се тиче припреме вечере, можда не мислите на јаворов сируп као тајни састојак. Али јаворов сируп је слатки састојак који може додати интригу сваком оброку. Ево неколико информација о јаворовом сриупу и неколико рецепата укључујући слатке ствари.
Како се јаворов сируп сакупља са јаворовог дрвета
То је тај прикупљени сок - да, сок правог дрвета - који се кроз процес кувања концентрише у јаворов сируп. Равно са дрвета, сок је углавном вода. У соку је само мала количина сахарозе (1 до 4 процента), а карактеристични укуси потичу од мале количине ензима и других елемената са дрвета. Да бисте добили сируп из сока, сок морате скувати да бисте уклонили садржај воде. За производњу једне литре сирупа потребно је 10 литара сока!
Врсте јаворовог сирупа
Јаворов сируп има неколико класа и боја и оне се разликују у зависности од порекла сирупа. Јаворов сируп који се производи у Канади је 1, 2 или 3, а унутар тога канадски 1 је или екстра лаган (АА), лаган (А) или средњи (Б), канадски 2 је жути (Ц), а канадски 3 тамни (Д). У Сједињеним Државама постоји степен А, а степен Б степен А је даље подељен на светло јантарну, средњу јантарну и тамно јантарну, док је степен Б само тамнији од тамног ћилибара разреда А. Уопштено говорећи, светлије оцене и класе су за палачинке и такве, средње за кување и печење, а тамне за комерцијалну употребу са аромом. Такође, сирупи приближно одговарају времену у сезони када је сок убран - раније убран сок производи светлије сирупе, а касније убран сок даје тамније сорте.
Вреди цене
Додуше, квалитетан јаворов сируп није јефтин. Али с обзиром на количину посла који је уложен у то, прилично је вредно тога. Шећерирање јавора је радно интензивно и одузима много времена. То је такође укорењени део културе у северној Новој Енглеској и Канади, посебно у Квебеку. Да, то је производ, али и негована традиција.
Рецепти са јаворовим сирупом - изван доручка
Јаворов сируп је, наравно, укусна посластица за доручак. Моја ћерка чак и повремено воли да поједе палачинке са својим сирупом. Али има више посла са јаворовим сирупом и јаворовим шећером него прелити вафле и француски тост. Волим да се прелива по кришкама печеног тиквице од жира, и умућен у пире од слатког кромпира, као и следећи рецепти сирупа од јаворова.
Тире сур Неиге (шећер на снегу)
Ова једноставна посластица је толико забавна, посебно за децу. Додуше, потребан вам је „свеж снег“ - али обријан лед ће вам послужити.
Састојци:
1 литар јаворовог сирупа
Свеж снег или обријан лед
Дрвени штапићи
Упутства:
- Скувајте сируп док не достигне 240 степени Ф. на термометру за бомбоне. Сипајте врпцу сирупа на снег или лед широк око један инч и дугачак шест инча.
- Дрвени штапић утисните у један крај врпце, а затим почните да ваљате и притискате дужину врпце док не добијете лизалицу од јаворовог сирупа.
Пита од јаворовог сирупа
Служи 8 до 10
Састојци:
Поједина кора за питу
2 јаја, умућена
2 кашике брашна
1 шоља смеђег шећера
1 шоља јаворовог сирупа
2 кашике омекшаног путера
1/2 шоље печених ораха, крупно исецканих
Упутства:
Загрејте рерну на 375 степени Ф. Разваљајте кору за питу и обложите тањир за питу. Комбинујте преостале састојке и сипајте у љуску за питу. Пеците 30 минута. Оставите да се охлади и послужите са свежим шлагом.
Јаворов сенф свињски изрез
Служи 4
Састојци:
1 цео свињски филе
3 кашичице свеже жалфије, млевене
Сол и бибер по укусу
1 кашика несољеног путера
1 шоља пилеће чорбе
2 кашике јаворовог сирупа
2 кашике крупнозрнатог сенфа Дијон
Свежа жалфија за украшавање
Упутства:
- Нарежите свињски филе на кришке дебеле 1/3 инча. Све поспите са 1-1/2 кашичице жалфије, сољу и бибером. Растопите маслац у тешком средњем тигању на средње јакој ватри. Додајте свињетину и кувајте док не порумени са обе стране и не скува, око 1 1/2 минута по страни. Свињетину оставите са стране.
- Додајте чорбу, јаворов сируп, сенф и преосталих 1-1/2 кашичице жалфије у капи у тигању. Смањите док не постане сирупаста и густа, око 3 минуте, остружући смеђе комаде. Смањите топлоту на ниску. Вратите свињетину и сав накупљени сок у посуду и кувајте док се не загреје, око 1 минут. Послужите свињетину са сосом, украшену свежом жалфијом.
Јаворов сируп Наранчаста пилетина
Служи 4
Састојци:
1 цело пиле, око 3-1/2 килограма, на четвртине
1 свежа наранџа
1/4 шоље несољеног путера, растопљеног
1/2 шоље јаворовог сирупа
1 кашичица лука у праху
1 кашичица кошер соли
Упутства:
- Загрејте рерну на 400 степени Ф. Лим за печење обложите фолијом и третирајте спрејем за кување. Затим прецедите сок од поморанџе. Умутите корицу и сок заједно са путером, сирупом, луком у праху и сољу.
- Ставите пилеће четвртине на лим за кухање и премажите сос пилетином. Пеците 45 до 50 минута, пеците неколико пута током процеса кувања. Оставите да одстоји 5 до 10 минута након што сте извадили из рерне да се сокови прерасподеле. Послужите топло.
Још рецепата од јаворовог сирупа
Јаворов балзамични црвени пасуљ и пиринач са ћурком
Пите од јавора са бундевом
Француски тост са грејпфрутом са салсом од грејпа
