Ако желите да научите да кувате праву француску храну, вероватно бисте требали почети учењем трикова и савета од правог француског кувара, зар не? Имао сам прилику да учим од шефа Цоте Цоурс -а кување школа у Боуилац -у, малом граду тик уз Бордо. И да, они користе онолико маслаца колико мислите да раде.
Ако постоји нешто што Французи знају да раде, то је кување. Појео сам свој пут кроз већи део Париза, Нице и Бордоа, али до јуна никада нисам кувао у правој француској кухињи радећи са правим француским куваром. Да вам кажем, то је најукусније искуство које сам икада доживео. Од свежих састојака до прецизности и страсти, није тешко схватити зашто се француска храна сматра једном од најбољих на свету.
О Цоте Цоурс
Иако је Бордо основан 1400 -их, Цоте Цоурс није баш толико стар. У ствари, отворен је у јуну 2012. године у склопу хотела Саинт-Јамес, а кормило је преузео кухар са оценом Мицхелин Ницолас Магие. Од тада је кренуо даље, остављајући свог соус-цхефа Бењамина Боннаиа да преузме вођство. Постоји час за свакога, од почетника до искуснијих кувара. Ако не желите да направите оно што је на менију, можете изнајмити простор за себе или своју забаву. Ако желите да купујете сопствену фоие грас (или сир и производе), посетите шефа кухиње за дан и изаберите шта желите да скувате.
Запањујући хотел Саинт-Јамес
Иако не морате бити гост у хотелу да бисте уживали у Цоте Цоурс, дефинитивно желите да останете тамо. Ле Хотел Саинт-Јамес, отворен 1989. године као хотел, претворена је сеоска кућа из 18. века са озбиљним погледом на Бордеаук и град Боуилац. Постоји само 18 соба и апартмана, од којих су сви мало другачији. Уместо старих уљаних портрета богатих аристократа, зидови су украшени апстрактном уметношћу, јединственом модерном скулптуром и задивљујућим прозорима од пода до плафона. Сваки потез нуди нешто ново, па више личи на музеј него на хотел. Ох, и јесмо ли споменули да постоји базен са погледом на долину?
Неколико кључних лекција о француској кухињи
Многи људи мисле да је француско кување тешко и претенциозно, што не може бити даље од истине. Оно што многи греше за снобизам је једноставно дубока страст и љубав према храни и култури. За наш разред, Бењамин Боннаи нам је припремио мени који се састоји од пошираног јастога, лубенице са свежом пеном од моцареле, меким пошираним фоие грасом и бланшираним поврћем, са једноставном чоколадом десерт. Научили смо и неколико кључних ствари о француској кухињи које желимо да поделимо.
- Фоширана паширана паштета нуди најистинитији и најделикатнији укус.
- Бланширање зеленог поврћа пре кувања одржава га живо зеленим.
- Листови желатине делују са било којом течношћу (укључујући свежу воду са моцарелом) како би направили пену за врхунске десерте, предјела и предјеле.
- Можете јести сирово жуманце! Једноставно их маринирајте у соја сосу и послужите са сировим месом за јединствени карпачо или цевич.
- Најлакши начин за кување поврћа је да исечете круг пергаментног папира (величине ваше посуде), пробушите рупу у средини и упарите. Папир ствара мање испаравања, због чега се брже (и здравије кувају). То можете учинити и са рибом. Француски израз за кување пергаментног папира је „ен папиллоте“.
- Најлакши начин да убијете јастога је да га замрзнете пре него што га убодете (наравно хумано) да бисте га утрнули. Да бисте откинули месо из љуске, једноставно га раздвојите.
- Оброк није потпун без добре боце вина. Питали смо Боннаиа шта би му донео за последњу вечеру, а он је одговорио са „врло добром, веома скупом боцом вина“.
Оживљавање Бордоа
Бордеаук није увек била туристичка дестинација каква је данас. У ствари, пре 10 година град је био мрачан, окаљан и мрачан. Градоначелник је одлучио да у потпуности обнови 362 историјске зграде (од 13. до 17. века) и наредио чишћење скоро сваке. Чађа и прљавштина су избрисани, откривајући запањујући камен испод себе. Демонтиране су старе поморске луке, што је грађанима и туристима омогућило несметан поглед на сусједну ријеку. За само 10 година, некада занемарени град, претворио се у ФранцускаДруга најпопуларнија туристичка дестинација. Сада љубитељи вина и гурмани долазе у овај град ради ресторана оцењених Мицхелин-ом и награђиваних винских радњи и винских барова. Ако имате времена, свратите Л ’Ецоле ду вин и идите на час француског вина док пијуцкате регионално вино.
Више француских дестинација за одмор
Водич за љубитеље хране на француским полинезијским острвима
Водич за љубитеље хране и вина за северну Француску
Водич за посету Паризу
