Наше баке су конзервирале и конзервисале храну, па зашто не бисмо и ми? Иако је помало изгубљена уметност, конзервирање и даље има своје место, посебно с обзиром на тешка економска времена са којима се сви суочавамо. Ако сте почетник у конзервирању, немојте се плашити. Све што вам треба је свежа храна, неколико залиха и мало знања како бисте започели.
Патрице Левис је самоуки конзерватор са преко двадесет година искуства и креативним умом иза популарног блога Рурал Револутион. Њен увид и охрабрење мотивисаће сваку заузету маму да се конзервира!
Домаћа уметност
Можда имате жива сећања на оставу испуњену стакленим теглама пуним конзерви или подрумске полице прекривене ускладиштеном храном. Конзервирање је начин да сачувате храну тако да у њој можете уживати ван сезоне или је складиштити за хитне случајеве. „Кућно конзервирање је очување хране на високим температурама, чиме се елиминише бактеријска контаминација и потом затвара стакленке од будуће контаминације“, каже Левис. "Правилно изведена, стерилисана храна је сигурна за складиштење на собној температури и остаје јестива годинама."
Плод вашег рада
Људи се одлучују за то из безброј разлога, укључујући хитна приправност и очување храна ван сезоне. Ако вас треба убедити да барем пробате конзервирање (из било ког разлога који сте изабрали), можда бисте требали пробати домаћу конзервирану храну и упоредити је са верзијом купљеном у продавници.
„Конзерва је уметник и може да прилагоди храну породичним укусима и преференцијама“, каже Левис. „Свежина хране је под контролом конзерве. Воће и поврће се може брати на врхунцу свог укуса и одмах конзервирати, уместо да зависи од безукусног укуса мега-поља парадајза која се беру одједном, вештачки сазревају, а затим се комерцијално конзервирају са додацима како би се прикрило нечистоће укус. "
Процес конзервирања
Постоје две врсте конзервирања: конзервирање у воденом купатилу и конзервирање под притиском. Све намирнице које су киселе или са високим садржајем шећера могу се безбедно окупати у води. За храну са ниским садржајем киселина (која укључује већину меса и поврћа) потребно је конзервирање под притиском како би се спречио раст бактерија. „У посуду за водено купатило храна се ставља у стерилне тегле, а затим прелије поклопцима и прстеновима“, каже Левис. „Стакленке се стављају у велики лонац са металном решетком на дну и прекривају водом. Пустите воду да кључа током одређеног временског периода. Кад истекне подешено време у кључалој води, тегле се изваде из кључале воде и оставе да се охладе.
Спречавање притиска је некада било застрашујуће, али процес је сигуран све док обраћате пажњу на оно што радите. „Конзерватор под притиском супер загрева садржај тегли за стерилизацију хране“, каже Левис. „Причврстите кухињски тајмер за огрлицу како не бисте заборавили да пратите притисак. ти мора тачно следите упутства произвођача када користите конзерву под притиском.
Поуздана референтна књига битан је алат који ће вам помоћи да ваше прво искуство конзервирања постане плодоносно.
Више о очувању хране
- Савети за очување биља, воћа и поврћа
- Домаћи кисели краставци
- Печење хлеба и колача у теглама за конзервирање
