То је тема о којој се жестоко расправља међу празничним хостесама - направите свој властити колач или искористите предности куповине у продавници? Наравно, за празнике је мало времена, али ако сваки други дан славите за Дан захвалности или Божић јело од нуле, не желите да представите десерт у неупадљивој, индустријској дегустацији кора пите. Ево неколико непрестаних савета за једноставно-и стручно-прављење коре од пите као професионалац.
Савети за прављење савршене коре за питу
Коре за пите су прилично једноставне за направити. У ствари, они садрже само четири битна састојка: брашно, масноћу (обично путер, скраћивач или маст), течност (обично ледено хладна вода или млеко), со и шећер (опционални састојак за слатко пите).
1. Састојке држите хладне
За најнежније, најхладније коре - и тесто са којим је лако радити - масти и течне састојке треба охладити. Хладни путер и скраћивање неће се стопити у брашно попут меког или растопљеног путера, што ће створити фину љускаву корицу.
2. Радите брзо
Да бисте постигли ту жељену пахуљасту текстуру, брзо радите на мешању састојака пре него што се маст загреје. Кухињски комбајн је идеалан јер без напора сече масноћу у брашно и минимизира време које радите са тестом (превише руковања изазваће чврсту корицу).
3. Исеците маст у брашно да бисте направили груби оброк
Исеците хладан путер или скратите га на ситне комаде и употребите кухињски процесор, резач за пецива, два ножа за путер или врхове прстију да исечете масноћу у брашно. У мешавини брашна би заправо требало да постоје грудвице величине грашка (комадићи масти премазани брашном) што ће на крају резултирати фантастичном љускавом кором.
4. Проналажење праве масти
Одлука коју маст ћете користити је искључиво на вама. Обично маслац чини укуснију кору, док скраћивање чини кору која постаје љуштија. Можете користити комбинацију маслаца и скраћивања да бисте добили најбоље атрибуте оба.
5. Охладите тесто
Након што се тесто формира, оставите га да одстоји најмање 30 минута у фрижидеру како би се масноћа охладила. Затим оставите тесто да се загреје само неколико минута пре ваљања.
6. Начин на који се котрљате
Морате да разваљате тесто на благо побрашњеној равној површини, радећи брзо како би тесто било хладно. Стављање теста између воштаног папира или пластичне фолије може спречити лепљење или можете само додати брашно да се тесто не залепи - али немојте додавати превише јер ћете на крају имати чврсту, суву кору. Разваљајте тесто од средине, окрећући га у четврт круга док се ваља, док не постане дебљине око 1/4 инча. Да бисте тесто пребацили на тањир за питу без истезања или цепања, нежно преклопите круг на пола, а затим на четвртине и померите га у средину плоче за питу.
7. Облагање плоче за питу
Лагано развијте тесто када постане плоча за питу и нежно га потапшајте да се прилагоди дну и бочним странама тањира, остављајући препуст да направи наборану ивицу.
8. Направите украсну ивицу
Да бисте направили украсну ивицу око пите, узмите два прста из једне руке и ставите их неколико на ивицу коре центиметара удаљени, употријебите кажипрст с друге руке и гурните га између друга два правећи грбу у тесто. Наставите тако док се не формира цела ивица. Сада можете једноставно напунити тесто омиљеним пуњењем празничне пите, испећи у рерни и представити савршену празничну питу.
Савршена кора за питу
Прави 1 кору за питу Састојци:
1 шоља универзалног брашна плус још за ваљање
1/2 кашичице соли
6 кашика охлађеног путера, исеченог на мале комаде
2 кашике охлађене свињске масти или скраћења, исечене на мале комаде
1/4 шоље ледене воде Упутства:
1. Помијешајте брашно и сол у кухачу и пулсирајте 3 до 4 пута. Додајте путер и пулпу 5 до 6 пута - текстура треба да личи на грубо брашно. Додајте свињску маст и пулсирајте још 3 до 4 пута. 2. Додавати ледену воду по 1 кашику, пулсирати 5 пута након сваког додавања, све док се тесто не држи заједно када се формира у куглу. Избаците тесто на благо побрашњену површину и брзо га обликујте у заобљени диск-немојте превише руковати. 3. Замотајте диск у пластичну фолију и охладите 30 минута. Извадите тесто из фрижидера, одмотајте га и ставите на благо побрашњену површину. Поспите брашном и оклагијом разваљајте у равни круг од 10 до 11 инча. По потреби посипајте брашном како бисте спречили лепљење. 4. Преклопите тесто на пола, а затим на четвртине и преместите тесто на тањир за питу. Лагано расклопите, уклопите у тањир, окрените ивице, а затим следите упутства за ваш рецепт за празничну питу - или печење пре него што га напуните или после.
