Пиринач је укусно свестрана храна - и заиста - много је више од прилога!
Зашто не бисте направили пиринач звездом свог следећег оброка са нашим рецептом за пилеће аранцине од бивола?
Аранцини су пуњене пиринчане куглице које су похане и пржене. У данашњем рецепту, ово класично италијанско јело смо ажурирали тако што смо наше аранцине напунили неким љутитим и ароматичним исецканим бифало пилетином и блеу сиром. Затим послужујемо куглице пиринча уз диван сос за умакање блеу сира и штапиће целера - плус још неки додатни сос од бизона са стране.
Ови аранцини од пилетине од бивола су заситни и укусни, а оброк ће се свидети целој вашој породици!
Кључ за успешно прављење аранцинија је одабир праве врсте пиринча - Арборио - приликом припреме пиринчаних куглица. Арборио је италијански пиринач средњих зрна који је чврст, кремаст и жвакан када се кува - и савршене је конзистенције при прављењу аранцинија, као и рижота.
Годинама смо увек бирали Арборио пиринач марке РицеСелецт кад год направимо аранцини код куће.
Када купите било који производ РицеСелецт - укључујући пиринач Арборио који се данас користи у нашем рецепту - можете осетити уверен да зна да долази од једног од најискуснијих и најразноврснијих произвођача пиринча у свет.
А кад смо већ код доброг - ево нашег рецепта за укусне аранцине од пилетине од бивола!
Рецепт за аранцини од пилетине од бивола
Принос: Служи 5-10
Време припреме: 1 сат | Време кувања: 1 сат 15 минута | Укупно време: 2 сата 15 минута
Састојци:
За пиринач:
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 шоља лука, исецканог на коцкице
- 1 килограм пиринча Арборио
- 1/2 шоље вермута или белог вина
- 4 1/2 шоље пилећег темељца, подељено (плус више по потреби)
За биво пилетину:
- 1/2 килограма пилећих бутина без коже без коже (око 2 бутине)
- 1/2 шоље лука, исецканог на коцкице
- 1 1/2 кашике несољеног путера
- 1 шоља пилећег темељца
- 1 1/2 шоље воде
- 1/2 кашичице млевеног кима
- 1/4 кашичице сувог оригана
- 1/4 шоље Франк'с РедХот љутог соса, плус још 2 кашике
За сос од бивола:
- 1 шоља Франк'с РедХот љутог соса
- 2 кашике растопљеног путера
- 1/2 кашичице млевеног кима
Други састојци:
- 3 цела јаја, умућена
- 1 шоља исецканог Романо сира
- 4 унце измрвљеног блеу сира
- 2 јаја
- 2 кашике млека
- 1 шоља универзалног брашна
- 1 1/2 шоље зачињених хлебних мрвица
- Биљно уље за пржење
- Прелив од сира Блеу, за умакање
- Штапићи целера, за послуживање
Упутства:
- У средњи до велики лонац, на средњу ватру, ставите уље и лук и пирјајте три минута.
- Додајте пиринач и промешајте и кувајте један минут.
- Додајте вино и промешајте (смеса ће прокључати па будите опрезни).
- Чим се вино упије, додајте једну шољу темељца и промешајте. Кувајте док се скоро не упије и додајте још једну шољу темељца. Наставите са овом методом док се не потроши сав темељац и док се пиринач не скуха, али још увек жваче, укупно око 15 до 20 минута. Могу се додати додатни састојци да би се достигла фаза кувања, али жвакања.
- Излијте на плех, покријте и оставите у фрижидеру да се добро охлади, а затим пребаците у посуду са поклопцем и оставите у фрижидеру.
- Док се пиринач хлади, у посебном средњем лонцу или великој тави, скувајте пилетину од бивола. Ставите пилетину, лук, путер, темељац, воду, кумин, оригано и 1/4 шоље љутог соса и прокухајте, спустите на лагано варење и кухајте један сат док пилетина не омекша.
- Процедите течност и баците. Пилетину и лук ставите у чинију и исецкајте са две виљушке. Затим умешајте две кашике љутог соса. Оставите ово у фрижидеру до касније.
- Направите сос за умакање од бивола комбиновањем љутог соса, растопљеног путера и кима. Ставите у фрижидер до касније.
- Узмите сада добро охлађен пиринач и умешајте три умућена јаја и Романо сир. Ову смесу поделите на 20 лоптица, па сваку мало поравнајте на око три инча и поређајте на плех обложен пергаментом.
- Извадите пилетину из фрижидера и поделите месо на 10 гомила. Затим поделите блеу сир на 10 гомила, додајући пилећим гомилама.
- Влажним рукама покупите једну пиринчану погачицу и ставите пилетину и сир у средину. Подигните другу пљескавицу и покријте прву, а затим притисните заједно и обликујте куглу. Пуњена пиринчана кугла ће имати око пола килограма и биће величине бејзбол лоптице. Док формирате сваки, вратите га на лим обложен лимом, а затим оставите у фрижидеру до следећег корака.
- Поставите три чиније за похање. У једној чинији умутите два јаја са млеком; у другу посуду ставите брашно; а у трећу чинију ставите зачињене хлебне мрвице.
- У дубоком тешком лонцу, као што је холандска пећница или вок, загрејте довољно уља тако да покрије велике куглице пиринча док се кувају. Уље би требало да буде 325 степени Ф, не врелије. Желите да се центар загреје пре него што споља постане превише браон.
- Похајте сваку лоптицу тако што ћете је прво умочити у брашно, затим опрати јаја, затим мрвице хлеба и ставити је на чист послужавник док хлебите, задржавајући округли облик.
- Користећи велику металну кашику, нежно спустите сваку куглицу пиринча у врело уље за кување у серијама да бисте контролисали температуру уља.
- Кад порумени, око три минуте, извадите у посуду или посуду обложену папирним убрусом да се оциједи.
- Послужите уз прелив од блеу сира, сос од бивола и штапиће целера.
Белешка: Пиринач треба скувати и охладити неколико сати пре склапања и пржења.
Овај пост је део спонзорисане сарадње између компаније РицеСелецт® и СхеКновс
