Јесте ли се икада запитали по чему се креолска кухиња разликује од кухиње Цајуна? Откријте по чему је Луизијана посебна и зашто.
Фотографија: Јупитеримагес/Стоцкбите/Гетти Имагес
Да бисте разумели шта је креолски кување све је то, морате разумети основне разлике између креолске и цајунске, две кухиње које се, с времена на време, користе наизменично, али су заиста потпуно различите. Све од њиховог порекла до употребљених састојака и техника које кувари примењују су различите, па сваки чини јединствен стил кувања.
Разлика између креолског и кајунског кувања
Креолски се односи на Европљане (посебно Французе и Шпанце) и њихово потомство настањено у Нев Орлеансу. Богате породице са слугама и личним куварима, које нису могле да кувају са уобичајеним намирницама јер нису биле доступне у том крају, научене су да кувају у креолском стилу. То је стил кувања за богате, са луксузним сосовима и прилагођен префињеном укусу. Открили су шта Луизијана има да понуди у смислу снаппера, шећерне трске и ораха.
Спој различитих нација, креолски у своје рецепте уноси мало француског, афричког, шпанског и карипског мора. Ово, као и већа доступност производа и зачина, чини креолску кухињу сложенијом од кухиње Цајун. Класична креолска јела укључују равиготе од раковог меса, маргерију од шкампа, пилећи бонне-фемме и колач од слатког кромпира. Да ли кувате креолски у вашој кухињи? Набавите залихе филеа у праху, соса од љуте паприке, сенфа, пасуља и шкољки.
Цајун потиче од Акадијанаца, који су били француски колонисти који су се населили у данашњим Њу Брунсвиком и Новој Шкотској. Када су избачени из својих домова 1700 -их, многи од њих су се населили у мочварном подручју Лоуисиане које је имало снажно француско и католичко порекло. Сналажљивија врста људи са изразитим начином живота, створили су оно што је познато као једна од најјединственијих светских кухиња, кајунска кухиња.
За разлику од многих модерних и модерних ресторана изван Луизијане, где је храна јако зачињена, Цајун није само то. Познат је по „светом тројству“ лука, целера и паприке. За разлику од француског „мирепоик“, он не укључује шаргарепу, већ користи паприку за ароматизацију јела. Класична кајунска јела укључују грашак са црним очима, пржене свињске уши, димљене свињске котлете и пржени алигатор. Желите да скувате Цајун код куће? Зачините протеине млевеним црним бибером и кајенским бибером, основним зачинима које ћете пронаћи у зачинима Цајун. Кукуруз, бамија, слатки кромпир и зеље су уобичајени састојци ове кухиње.
Где да га пробате
Нећете моћи да пронађете праву креолску или цајунску кухињу било где осим у Луизијани или кућној кухињи једне Луизијане изворно, па планирајте путовање на југ ове године и доживите праву креолску кухињу у неким од најбољих ресторана у земљи држава.
Пробајте прави гумбо креолски у Антоине'с, где га кувари припремају са плавим раковима, остригама и заливским шкампима, чинећи га основним у свакој кухињи. Још боље, наручите њихове каменице Роцкефеллер јер је Антоине'с био ресторан који је створио ово познато јело!
Ако сте у Лоуисиани, морате пробати шољу чувене супе од корњаче, без обзира да ли волите корњачу или не. Благо зачињена и богата супа, Командантова палата и Цриолло у хотелу Монтелеоне су неки од најбољих ресторана за пиће на специјалитет супи.
Да ли сте љубитељ десерта? Обавезно наручите банане Фостер на Бреннан'с, место на коме је настало ово популарно јело. Карамелизиране банане, рум и мјешавина шећера и зачина, послужене уз сладолед од ванилије, савршен су начин за завршетак оброка.
Више о креолском кувању
Доље јужно од јамбалаје
Цреоле боуиллабаиссе
Црвени пасуљ и пиринач
