3. С’Море Роцкин ’Собови Равиоли
Пуњење:
5 грахам крекера, разломљених на комаде
6 унци млека или тамне чоколаде, или комбинације, исецкане
3 унце крем сира, на собној температури
Тесто:
10 кашика несољеног путера, на собној температури
1/2 шоље тамно смеђег шећера
1/2 шоље гранулираног шећера
2 кашике меласе
1 кашика чистог екстракта ваниле
11/2 шоље универзалног брашна
1 шоља грахамовог брашна
1/2 кашичице соде бикарбоне
1/2 кашичице фине соли
1/2 кашичице млевеног цимета
1/4 шоље тешке павлаке
За пуњење: Грахам крекере утисните у кухињски процесор док се не мрве. Додајте чоколаду и крем сир и наставите да пулсирате док се не мрви, али постане пастозан.
Користећи део за пуњење („неравну страну“) калупа за равиоле са 12 секција, прекријте увучену страну пластичном фолијом. Спакујте део пуњења у сваки удубљење, изравнавајући сваки тако да буде у равнини
са врхом калупа. Уклоните и ставите на тањир. Поновите да направите 24 пуњења. Покријте фил пластичном фолијом и ставите у фрижидер. (Једите мрвице остављене).
Да бисте направили тесто: Комбинујте путер и шећер у великој посуди за мешање. Мутите средњом брзином, док не постане пахуљасто и сједините, око 2 минута. Додајте меласу и ванилу и мутите док се не сједини.
У посебној чинији умутите оба брашна, соду бикарбону, со и цимет. Додајте смешу брашна мешавини маслаца у 3 дела, наизменично са кремом у 2 дела, на почетку и на крају
са брашном. Пазите да не преоптеретите тесто. Поделите на 2 диска, умотајте у пластичну фолију и охладите док не постане чврсто, око 1 сат.
Положите комад фолије димензија 11 к 15 инча на чист радни простор и обилно поспите брашном. Ставите диск од теста на врх и покријте великим листом пластичне фолије. Разваљајте тесто између
два слоја (Воила, без неуредних руку) док не добијете правоугаоник димензија 10 до 13 инча, који по потреби сече и закрпи. Поновите са другим диском теста. Пренесите сваку фолију на лим за колаче
и оставите у фрижидеру 30 минута до 1 сата.
Када се охлади, уклоните пластичну фолију са 1 равног дела охлађеног и ваљаног теста. Попрскајте цик -цак страну калупа за равиоле спрејом за лепљење и поспите га брашном. Поставите калуп са цик -цак стране
надоле, на доњу половину теста, правећи благо удубљење у тесту. Извадите чоколадни фил из фрижидера. На средину сваког квадратног равиола ставите округли фил
утисак.
Користећи фолију за подизање врха теста, преклопите га преко хумки на доњој половини остављајући довољно да се тесто ушушка између сваког насипа. Лагано истисните ваздух око хумки мокрим
прстима да тесто не пуца. Поново попрскајте цик -цак страну калупа и поспите врх равиола брашном. Обрните штампу на колачиће, остављајући још један утисак у
тесто, и притисните га јако да споји 2 слоја и одсече вишак теста.
Да бисте уклонили калуп, лагано га подигните притиском на 2 хрпице на крају према доле. Подигните калуп крећући се преко плоче за тесто. Очистите вишак брашна сувом четком за пециво. Исеци
равиоле на појединачне порције, одсечући вишак теста ножем или резачем за пецива. Ређајте на плех. Формиране равиоле охладите у фрижидеру док не постану чврсте на додир,
Још 30 минута.
Загрејте рерну на 350 степени Ф.
Равиоле пеците 25 до 30 минута. Извадите из рерне и оставите да одстоји на лиму за колаче још 5 минута, ако желите, резачем за пециво исеците између равиола док је топло. Затим гурните плочу
на лист колачића да се охлади. Једите 1 плочу, а другу замрзните да буде заиста свежа.
Рецепт љубазношћу Фоод Нетворк Китцхенс, Лаура Станке и Фоод Нетворк.
2. Чоколадни колач од сира са бомбонима
Кора:
20 чоколадних колачића
3 кашике несољеног путера, растопљеног
1 кашика шећера
1/2 кашичице млевених зрна кафе
1/4 кашичице фине соли
Пуњење:
8 унци полуслатке чоколаде, ситно исецкане
8 унци крем сира, собне температуре
2/3 шоље шећера
1/2 шоље павлаке
2 велика јаја, собне температуре
Глазура:
4 унце горко -слатке чоколаде, исецкане
2 кашике несољеног путера
1 кашичица светлог или тамног кукурузног сирупа
2 кашике павлаке, собне температуре
1/2 шоље смрвљених бомбона (види Кукову белешку)
Загрејте рерну на 350 степени Ф. Обложите 8-инчну квадратну посуду за печење фолијом.
За кору: Обрадите чоколадне облатне у процесору хране са маслацем, шећером, кафом и сољу док се не сједине. Равномјерно утисните кору у припремљено јело које потпуно прекрива дно.
Пеците док се кора не стврдне, око 15 минута.
У међувремену направите фил: Ставите чоколаду у чинију погодну за микроталасну пећницу; загрејте на 75 процената снаге док не омекша, око 2 минута. Промешајте и наставите у микроталасној да се потпуно отопи
до још 2 минута. (Алтернативно, ставите чоколаду у чинију отпорну на топлоту. Ставите тигањ напуњен са око 1 цм воде да се лагано крчка; поставите чинију изнад, али не додирујући воду,
и повремено мешајте док се не истопи и уједначи).
Умутите крем сир, шећер и киселу павлаку у процесору хране док не постане глатко. Остружите странице по потреби. Додајте јаја и пулпу док се не сједине. Са процесором за храну
трчање, сипајте чоколаду у влажне састојке и мешајте док не постане глатко.
Фил равномерно прелити преко коре. Пеците док се фил не напуни мало око ивица, али је и даље мало климав у средини, око 25 до 30 минута. Охладите на решетки.
За глазуру: Ставите чоколаду, путер и кукурузни сируп у чинију погодну за микроталасну. Загрејте глазуру у микроталасној пећници на 75 процената снаге док се не истопи, око 2 минута. Мешајте састојке све док
глатко; додајте павлаку. Равномјерно распоредите глазуру по топлом колачу и по врху посипајте здробљене бомбоне. Потпуно охладите, па оставите у фрижидеру преко ноћи.
Исеците на мале шипке или квадрате. Послужите расхлађено или на собној температури.
Чувајте колачиће покривене у фрижидеру до 5 дана.
Кувара напомена: Да бисте смрвили бомбоне, уклоните омоте и ставите у пластичну кесу која се може затворити. Оклагијом оклагијте и разбијте слаткише на мале комаде, отприлике 1/4 инча.
Рецепт љубазношћу Фоод Нетворк Китцхенс & Фоод Нетворк
1. Баклава са мешаним орашастим медом
Баклава:
12 сувих смокава каламира, нарезаних на 1/4 инча
1/2 шоље тамног рума
1 1/2 шоље препечених комада ораха, исецканих
1 1/2 шоље тостираних небланшираних бадема, исецканих
1 1/2 шоље несољеног путера (3 штапића)
4 унце горко-слатке чоколаде, нарезане на 1/4 инча
1/3 шоље шећера
1 кашика млевеног цимета
2 кашичице млевеног кардамома
1/2 кашичице млевених каранфилића
1 (1 килограм) кутије фило теста (око 48 листова)
Сируп:
1 шоља шећера
1 шоља меда (по могућству цвет наранџе), плус још за кишу
1/2 шоље воде
Сок од 1 великог лимуна (око 3 кашике)
Потопите смокве нарезане на коцкице у рум у велику чинију најмање 30 минута и до 2 сата.
Загрејте рерну на 350 степени Ф.
Распоредите орахе и бадеме на лим за печење и препеците их док не потамне и не замиришу, око 8 до 10 минута. Хладан. Умијешајте орахе, чоколаду, шећер и зачине са смоквама и румом.
Путер ставите да се динста на лаганој ватри. Одстраните и одбаците пенасту чврсту супстанцу која се пење до врха док путер не постане бистар, око 8 до 10 минута.
Лагано премажите маслацем лим од 16 1/2 к 11 1/2 инча. Извадите фило из паковања, одмотајте га и положите на шанк поред тигања и покријте кухињским пешкиром. Положите 1 лист филца
тигањ и лагано премажите путером. Поновите са још 11 листова филоа који раде брзо и држећи фило покривеним док састављате баклаву. Распршите 1/3 мешавине ораха (око 1 1/2
шоље) равномерно преко слојева филоа. Поновите још 2 пута и прелијте преосталих 12 листова теста. Пажљиво, прорежите 3/4 пута кроз фил и орах пуњење да добијете око 96 (1
1/2-инчни) квадрати.
Пеците баклаву док не постане светлосмеђа и скухана око 1 сат. Подигните температуру на 450 степени Ф и пеците док не порумени, још око 5 до 8 минута.
Док хрскави баклава прави сируп: Загријте шећер, мед и воду у шерпи на јакој ватри док се шећер не отопи. Додајте лимунов сок и пажљиво прелијте врели сируп преко прашине
печена баклава, пазећи да уђете у све резове. Остави да се охлади. Довршите претходно направљене резове у баклави и послужите са мало меда на врху.
Чувајте баклаву у затвореној посуди до 1 недеље.
Рецепт љубазношћу Фоод Нетворк
Уживајте у колачићима и уживајте у Божићу!
