Као најскупљи зачин на тржишту, шафран у сваком свом рецепту одликује егзотична арома без премца. Иако шафран има афинитета према рецептима од плодова мора и пилетине, овај опојни зачин може чак и десерт учинити посебном приликом. Ево три рецепта од шафрана који ће вам осветлити чула.
Шта шафран чини тако посебним?
Шафран је можда најскупљи зачин у пролазу зачина, али због јединственог укуса вреди сваки долар. Најбоље од свега, јер има тако снажан укус, боју и арому, мало прстохвата може далеко да прође. Шафран је скуп јер су његове бриљантне црвене нити осушене стигме цвета шафрана, које се дословно беру ручно.
Потребно је 75.000 цвета или 225.000 ручно убраних стигми да се направи једна фунта шафрана.
Историја шафрана
Према ТхеЕпицентре.цом, шафран се вековима цени. У грчкој митологији, згодни смртник Цроцос се заљубио у прелепу нимфу Смилак; одбијала га је, претварајући га у прелеп љубичасти цвет цроцуса. У осмом веку муслимани су увели шафран у Шпанију, која је сада њен главни извозник. Шафран се користио за мирисање купатила и јавних дворана царског Рима. Плиније је написао да је шафран најчешће фалсификована роба - чињеница која је била тачна кроз историју.
купац, чувај се
Због цене шафрана, често се фалсификује са сувим невенима или невенима. Да бисте били сигурни да добијате чисти шафран, купујте га у малим количинама од реномираног гурманског добављача зачина. Купујте само ако су нити јарко црвене боје; тупе нити без боје указују на старост.
Кулинарска употреба
Кад отворите теглу са шафраном, довољна је само тамна арома налик меду да приметите пажњу. Нити шафрана заиста оживе, међутим, када их натопите у врелој води - што је најбољи начин да се јело равномерно прожме оштрим укусом и брилијантном нијансом. Такође можете згњечити нити у прах малтером и тучком, али натапање у води (или чак вину или чорби) појачава егзотични укус шафрана.
Популарно у медитеранској, маварској, азијској и енглеској кухињи, шафран се посебно добро уклапа у рецепте од плодова мора, пилетине, пиринча и тестенина, али можете га додати и хлебу, колачима, па чак и сладоледу. Један укус овог изузетног зачина биће довољан да вас инспирише да пронађете своју омиљену кулинарску употребу.
