Признајем, моја мотивација за интервју са шефом кухиње Жаком Пепеном била је потпуно себична. Сећам се да сам као тинејџер сваког викенда гледао његове куварске емисије са мамом и братом на каучу. Као одрасла особа, наставила сам да га гледам како спрема класична француска јела на телевизији са степеном лакоће и удобности због којих се чак и компликован оброк чини достижним. Његов стил је без напора и личан, као да сте са њим у кухињи.
Сада, са својом 25. кухарицом, Јацкуес Пепин: Срце и душа у кухињи, и пратеће телевизијске серије ПБС-а, коначно сам добио прилику да разговарам са овим награђиваним куваром. Његов последњи пројекат је истински рад љубави који пружа причу о његовом животу кроз храну, породицу, пријатеље и сопствена уметничка дела.
Она зна: Чујем да се повлачите са телевизије и куварице! Зашто сада?
Јацкуес Пепин: Па, можда нећу у потпуности престати. Споменуо сам да не бих радио још једну велику кухарску књигу попут
Срце и душа и пратећа телевизијска емисија са поново 26 епизода. Књига је трајала око три године. Надам се да ћу урадити мањи пројекат, на пример нешто са унуком где јој дајем часове кувања или тако нешто. Али надам се да ћу мало успорити.СК: Чини се да је Срце и душа прича о вашем животу исто колико и кухарица. Да ли је то било намерно?
ЈП: То је била намерна одлука. Урадио сам књигу под називом Шегрт [његова аутобиографија], и ово је мало продужетак овога. Написао сам толико књига и телевизијских серија усредсређених на храну, попут забаве или прављења брзе хране. Витх Срце и душа, Само сам хтео да се сетим. Зато имамо приче о мојим пријатељима, шта кувам са ћерком и унуком, шта кувам код куће или за своју жену. У овој куварској књизи има свакаквих ствари, па је понешто посвуда: од Порториканаца инспирисана јела (његова супруга Глорија порториканска је и кубанска пристојна) до мексичких, кинеских или Јапански. У суштини, овде са овом куварицом нисам имао граница. Ово волим да кувам код куће. Свиђају ми се све књиге које сам написао, али овде је било укључено много више породице: мој најбољи пријатељ Јеан Цлауде Сзурдак, моја ћерка Цлаудине, моја унука Схореи и моја супруга Глориа. Тако да ми је у том смислу било ближе.
СК: Срце и душа дефинитивно излазе на тај начин. Чини се много посебнијим и утешнијим за читање.
ЈП: Хвала вам! То је разлог зашто сам ставио много својих уметничких дела и илустрованих менија јер приказује различите делове мог живота.
СК: Кад смо већ код тога, у овој кухарици има много ваших уметничких дела. Реци ми нешто о томе какво место уметност има у твом животу.
ЈП: Када отворите књигу, постоје два менија. Након 50 година брака, имамо седам или осам великих књига рукописа и илустрованих менија. То смо стекли након што смо се венчали, када су људи долазили у нашу кућу, исписали смо јеловник и дали бисмо нашим гостима да се потпишу на супротној страници. Понекад бих их илустровао, понекад нисам. То је путовање кроз наш живот. Врло је лично, па смо хтели да ставимо нешто од тога у књигу.
СК: Како је било имати вашу ћерку, Цлаудине и своју унуку, Схореи, у новој емисији? У емисији имате три генерације своје породице!
ЈП: Управо сам гледао трећу емисију у серији и кувам са Цлаудине. Схореи је пре тога био у епизоди за ову серију. Забавно је свакако. Опет, чини га личнијим. Желели су да дођу у емисију. Једина која не жели да кува са мном на ТВ -у је моја супруга Глориа. Она је изузетно приватна. Мрзи бити на телевизији.
СК: Какви су вам планови сада када се повлачите са телевизије?
ЈП: Још увек предајем на Бостонском универзитету, где сам већ 33 године. Још увек предајем на Француском кулинарском институту. Ја сам кулинарски директор за Оцеана Цруисес. И даље ћу радити много догађаја у вези хране и вина. И даље ћу бити заузет.
СК: Већ сте поменули да неки „славни кувари“ могу да потроше превише времена на „славну личност“, а недовољно на кување. Ко су неки од ваших омиљених познатих кувара чији сте љубитељ тренутно?
ЈП: О, Боже, има их толико! Тхомас Келлер је вероватно најбољи кувар у Америци. Има Јеан-Георгес Вонгерицхтен и Даниел Боулуд. И постоји група нас кувара из ПБС -а који још увек подучавају људе попут Лидије Бастианицх, Минг Тсаи и Рицк Баилесс -а. Они су одлични кувари и одлични учитељи.
СК: Мислите ли да је део доброг „славног кувара“ и подучавање и менторство?
ЈП: Па, то зависи од вашег стила и карактера. Нисам глумац. Не могу бити другачији од себе. Неким људима су моје емисије досадне, и то ми одговара. Не можете свима угодити. Неки кувари полуде или се претјерано одушеве својом понудом хране, што ме не занима посебно. А сукоб у кухињи није моја ствар. Осећам да постоји много себе и онога ко сте док кувате. Дакле, викање није погодно за моје кување. Знам да је то телевизија и људи желе такву забаву. Али то није мој стил.
СК: Када се опуштате код куће без обавеза, који је ваш идеалан оброк? Да ли бисте ви кували или би неко други кухао?
ЈП: Обично кувам код куће или код супруге. Ако кува у кухињи, а ја уђем, обично ми каже да ништа не дирам! Али иначе, оно што кувамо одређено је годишњим добом, вртом, тржницом и расположењем. Понекад сте расположени за супу или паприкаш јер је хладно. Понекад пожелите свеж парадајз из врта са мало маслиновог уља на врху. Понекад имате мамурлук и желите нешто друго. Али обично ће то бити храна коју могу препознати која се релативно једноставно кува без превише украшавања на тањиру.
СК: Да ли желите нешто да кажете својим фановима који су пратили вашу каријеру?
ЈП: Па, мој циљ је да некоме измамим осмех на лице. Надам се да су задовољни оним што сам учинио, или ће следити један од мојих рецепата и учинити га својим. То ме радује.
Најновија куварица Јацкуеса Пепина, Јацкуес Пепин: Срце и душа у кухињи, сада је доступан у књижарама. Пратећа истоимена телевизијска серија емитује се на ПБС -у. Проверите своје локалне огласе.
