За многе Американце, само помињање блискоисточне кухиње изазива
непријатна слика сумњивих месних производа који се продају на штапићима из
колица. Мислимо да је превише зачињено, да га је тешко направити или да јесте
превише богат и није добар за нас.
Већина страних кухиња на које смо навикли овде у Сједињеним Државама заправо су хибриди онога што би се иначе припремало у
земљу порекла и оно што трансплантирани кувар верује да амерички купац жели. Блискоисточна кухиња није изузетак. То је компликовано чињеницом да говоримо о огромном региону пуном померања граница и широког спектра језика, религија и култура.
Породица моје мајке је Јерменка. Оба мамина родитеља одрасла су уз јерменску храну на коју је утицала земља из које су дошли - његова
из Ирана, њена из Турске. То су различите кухиње, али са много заједничког између њих. Оба укључују нека јела која се буквално схватају
цео дан да се направи.
Када сам био дете и посећивао баку и деду, често бих се будио рано ујутру и затекао моју баку и прабаку како већ спремају јела за вечеру.
Непотребно је рећи да је ово потпуно непрактично за већину људи - укључујући и мене. Међутим, нису сва блискоисточна јела толико дуготрајна и често се главни састојци и принципи веома компликованог јела могу преуредити тако да се уклапају у једноставније, брже јело.
Ова кухиња има много тога за то. Као и друге медитеранске кухиње, има тенденцију да буде веома избалансиран у дистрибуцији скроба, меса, млечних производа и поврћа. Нагласак на свежем поврћу и маслиновом уљу чини га инхерентно здравим.
Један од великих митова о блискоисточној храни је да је препуна белог лука. Овај мит потпомажу и подржавају одређени ТВ кувари који своје рецепте на смрт „забијају“ белим луком. У стварности, можете (и требало би) да се помирите са белим луком - желите да можете да пробате остале састојке. Коначно, нећете нужно морати да планирате путовање у продавницу специјалне хране. Неколико уобичајених ствари у вашој остави може вас лако припремити за стварање брзе и укусне блискоисточне хране.
- Лимуни (чини се основним, и јесте - не могу бити важнији.)
- Бели лук (умерено!)
- Першун са равним листовима (заборавите ту коврџаву ствар.)
- Свежа мента (осушена ће бити довољна; можете чак користити и кесицу чаја од менте - само је отворите.)
- Маслиново уље (екстра девичанско, али не мора да буде отмено.)
- Тахини (ово је једини састојак који неки људи могу имати
проблема са проналажењем, иако је мало вероватно - већина великих супермаркета би требало да има
то.) - Алева паприка.
- Млевени ким.
- Млевеног коријандера.
Рецепти
Сир од јогурта и
баба ганоусх се традиционално служе уз хлеб, али то није неопходно. Испробајте их као сос за пилетину, послужите их уз хрпу или само са стране.
Најбоља ствар коју можете учинити да ова јела испадну добро је да планирате унапред. Сир мора почети дан унапред — зашто не маринирате пилетину и направите баба гануш дан унапред док сте већ код тога? Имајте на уму да су процеси једноставни и да користите пуно истих састојака у свим јелима, што га чини посебно лаким.
Прво јело је практичнији рођак шиш кебаба који је мање захтеван за одржавање.
Печени маринирани филети пилећих прса са поврћем
Ово се такође може пећи на роштиљу напољу у топлијим месецима. Покушајте да ово испланирате дан унапред.
Састојци:
8 филета пилећих прса (један филе је отприлике пола пилећих прса)
3 средња лука, нарезана на четвртине
3 велике зелене паприке, нарезане на четвртине
3 велика парадајза, нарезана на четвртине
12 цримини печурака, преполовљених
маринада:
6 кашика свежег лимуновог сока
2 чена белог лука, згњечена (не морате да га сецкате)
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
4 гранчице равног листа першуна, грубо исецкане
1 кашичица соли
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица млевеног коријандера
1/2 кашичице кајенског бибера
Упутства:
1. Биће вам потребне две торбе са затварачем. Све састојке за маринаду ставите у једну врећицу са затварачем и протресите да се мешају. У другу кесу сипајте нешто мање од половине маринаде. Ставите пилетину у прву врећу, а поврће у другу. Маринирајте цео дан или преко ноћи ако је могуће. Сат или два је боље него ништа!
2. Када сте спремни за кување, извадите пилетину из кесе и осушите је. Пеците на роштиљу или пеците пилетину док не порумени са једне стране и спремна за окретање. Додајте поврће за другу половину кувања.
3. Пилетина треба да буде добро запечена са обе стране и чврста на додир. Пре сервирања оставите да одстоји и охлади неколико минута. Затим га исеците дијагонално.
4. Желите да поврће има мало угљена на себи, али желите да буде хрскаво - не прекувано и да се распада.
Прави 8 (1-фил) порција.
По порцији од 1 филета: 12 г угљених хидрата, 2,8 г влакана, 17 г протеина, 11 г укупне масти, 46 мг холестерола, 345 мг натријума, 208 калорија
Баба Ганоусх
Састојци:
2 средња патлиџана
6 кашика свежег лимуновог сока (или по укусу)
1/4 шоље маслиновог уља (или по укусу)
1/2 шоље тахинија*
1 мали чен белог лука, сецкани
1/2 кашичице соли (или по укусу)
1/8 кашичице кајенског бибера (или по укусу)
Упутства:
1. Исеците патлиџане на пола по дужини. Изрезане стране утрљајте маслиновим уљем, сољу и бибером. Ставите на лим за печење пресеченом страном надоле.
2. Пеците на 325 степени Ф 1 сат или док се коре патлиџана не наборају и патлиџани не почну да се урушавају. Хладан.
3. Извадите унутрашњост патлиџана у блендер и полако блендајте, кушајући док идете. Немојте претерано мешати - желите да има мало текстуре. Требало би да можете да пробате патлиџан, а такође би требало да има јарки укус лимуна. Бели лук не би требало да преплави укус патлиџана.
Прави 14 (1/2 шоље) порција
По порцији од 1/2 шоље: 7,1 г угљених хидрата, 0,5 г влакана, 2 г протеина, 9 г укупне масти, 0 мг холестерола, 90 мг натријума, 108 калорија
* Напомена: Тахини је паста од семена сусама. Налази се у специјализованим продавницама или етничком делу супермаркета.
Јогурт Цхеесе
Састојци:
1 пинту обичног јогурта (јогурт од пуномасног млека је изузетно укусан, али је и ниско-масни!)
2 кашичице свеже нане, сецкане
1/8 кашичице соли (или по укусу)
1 кашичица маслиновог уља
Упутства:
1. Оцедите јогурт у фрижидеру преко ноћи кроз неколико дебљина газе или чисту крпу за суђе.
2. На тањир распоредите сир и поспите сољу и наном. Затим прелијте маслиновим уљем.
Прави 8 (1/4 шоље) порција.
По порцији од 1/4 шоље: 5,3 г угљених хидрата, 0 г влакана, 4 г протеина, 1 г укупне масти, 4 мг холестерола, 82 мг натријума, 45 калорија
Медитеранска салата
Ово можете модификовати сезонски - не покушавајте да користите парадајз када није сезона, на пример. Покушајте да додате паприке, црвени купус или бланширани пасуљ. Само пазите да користите хрскаво поврће које ће се добро држати у маринади.
За салату:
Састојци:
4 велика краставца, ољуштена и исечена на коцкице
4 велика парадајза, исечена на коцкице
1 велики црвени лук, нарезан
1/2 шоље фета сира, на коцкице (ако је у саламури, исперите га пре резања)
2 кашике свеже нане, сецкане
За прелив:
Оставите салату да се маринира у овој мешавини најмање 1 сат.
Састојци:
3 кашике свежег лимуновог сока
1/4 шоље црвеног винског сирћета
3 кашике маслиновог уља
2 кашичице млевеног кима
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера (или по укусу)
Упутства:
Помешајте састојке за дресинг у великој посуди и пробајте. Облачење треба да буде кисело. Подесите ако је потребно. Затим додајте поврће и оставите да одстоји на собној температури 1 до 2 сата.
Прави 12 (1 шоља) порција.
По порцијама од 1 шоље: 6,9 г угљених хидрата, 1,8 г влакана, 2 г протеина, 6 г укупне масти, 6 мг холестерола, 82 мг натријума, 82 калорије
Напомена: Рецепт не захтева со - фета треба да буде довољно слана. Можете додати шољицу канелинијевог пасуља или сланутка овој салати ако желите мало више супстанце. Можете га послужити и на подлози од лиснатог зеленила.
