Јаја, основна намирница на скоро свакој листи намирница, фантастичан су извор протеина. Осим тога, њихове могућности сервирања су бескрајне: јаја се могу кајгати, пржити, поширати, тврдо кувана, прелако или направљена у увек популаран омлет.
Омлети више нису само за доручак. Упарен са шољицом за салату, хлеб или воће, вешти омлет може бити суперзвезда у сваком оброку.
Као опште правило, планирајте три јаја по порцији омлета. Ако га сервирате као оброк за вечеру са прилозима, обично ће бити довољно два јаја по омлету. Нека ваша пуњења буду припремљена и спремна за кување; остаци чине одличне компоненте омлета изненађења.
Да ли је омлет фритаја?
Не! Разлика се своди на преклапање у односу на. мешање. У омлету, мешавина јаја се кува и савија око пуњења; у фритати, састојци се помешају и кувају у комбинацији одједном.
Класично јело
Према неким историчарима, реч омлет потиче од римског епикура Апиција, који је своје јело назвао „овермеле“ — јаја направљена од меда и бибера. Француско кување је префињено и, по многима, усавршено припрему и рецепте омлета.
Планирајте тигањ
Изаберите тигањ са непријањајућим слојем са базом од најмање пет инча и странама нагнутим ка споља до седам инча. Површина тигања мора бити глатка и неоштећена; у супротном, ваш омлет ће се залепити. Доступне су фенси тепсије за омлет које се савијају у средини како би помогле у формирању класичног облика омлета. У сваком случају, не заборавите спреј за кување!
А сада... неколико рецепата за омлет са јајима: Ароматични омлет
Поново штампано уз дозволу Сребрне кашике (Пхаидон, 2005; ИСБН 0714845310)
Састојци:
6 јаја
1 свежа гранчица першуна са равним листом, сецкана
6 листова свежег босиљка, исецканих
2 свежа листа менте, исецкана
1 кашика сецканог свежег власца
2 кашике путера
1 кашика маслиновог уља
1/8 кашичице сваке соли и бибера
Упутства:
1. Лагано умутите јаја са сољу, бибером и 1 кашиком воде. Комбинујте зачинско биље и умешајте у јаја.
2. Загрејте путер и уље у тигању на средњој ватри, сипајте мешавину јаја и кувајте док се не стегне са доње стране и не омекша одозго.
3. Ставите омлет на топлу посуду за сервирање. Послужите.
2 порције. По порцији: 1г угљених хидрата; 0 г влакана; 17 г протеина; 31 г масти; 12 г засићених масти: 411 мг натријума; 588мг холестерола; 355 калорија; 278 калорија из масти.
Омлет од тиквица
Поново штампано уз дозволу Сребрне кашике (Пхаидон, 2005; ИСБН 0714845310)
Састојци
3 тиквице, исечене на танке палице
6 јаја
1 свежа гранчица першуна са равним листом, ситно исецкана
1 кашика маслиновог уља
2 кашике путера
1/8 кашичице сваке соли и бибера
Упутства:
1. Ставите тиквице у нелепљив тигањ на јакој ватри неколико минута да се мало осуше. Поспите сољу и бибером и оставите на топлом месту.
2. Лагано умутите јаја са сољу и бибером и умешајте першун.
3. У тигању загрејте уље и путер, сипајте јаја и кувајте док се не стегне са доње стране и не омекша одозго.
4. Кашиком ставите тиквице на половину омлета, преклопите и оставите на ватри 1 минут. Ставите омлет на топлу посуду за сервирање.
2 порције. По порцији: 11 г угљених хидрата; 3г влакана; 20 г протеина; 32 г масти; 12 г засићених масти; 441мг натријума; 589мг холестерола; 401 калорија; 283 калорије из масти.
Омлет у торби
Адаптирано* из књиге Бест оф тхе Бест из Биг Ски Цоокбоок (Куаил Ридге Пресс, 2003; ИСБН 1893062430)
1 кашика сецкане шунке или сланине (предлажемо да замените месо без масти или нискокалорично)
1 кашика сецканих печурака
2 јаја (по особи)
1 кашика Велвеета сира
Торба за замрзавање величине 1 литре
1 кашичица сецкане зелене паприке (по особи)
1 кашика сецканог лука
1/8 кашичице соли или бибера по укусу
Упутства:
1. Угасите чиније са сецканим месом, сиром и поврћем.
2. Свака особа ставља 2 јаја и кашику (или колико жели) пуњења у врећу за замрзавање. Ставите име на торбу оловком. Скуисх састојци.
Ставите у посуду са кључалом водом 12-15 минута, док омлет не буде готов. Да бисте проверили, извадите кесу из воде и притисните на дно. Ако је и даље мекана и течна, вратите у воду док не постане чврста.
3. Када завршите, отворите кесу и омлет ће се откотрљати. Сезона по укусу.
Служи 1. По порцији, 1 кашика сваког пуњења по омлету: 6 г угљених хидрата; 1 г влакана; 19 г протеина; 16 г масти; 7 г засићених масти; 1065мг натријума; 400 мг холестерола; 252 калорије; 147 калорија из масти.
*Количине састојака додате за анализу исхране.
Здрав западни омлет у стилу Неваде
Поново штампано уз дозволу Бест оф тхе Бест из Биг Ски Цоокбоок (Куаил Ридге Пресс, 2003; ИСБН 1893062430)
Састојци: 2 кашичице маслиновог уља
2 кашике црвеног лука исеченог на коцкице
8 беланаца
1/8 кашичице соли
1 цело јаје
1/8 кашичице млевеног црног бибера
1/4 шоље екстра посне шунке исечене на коцкице
Салса без уља за украс
2 кашике зелене паприке исечене на коцкице
Упутства:
1. У нелепљивом тигању загрејте уље.
2. Умутити беланца и јаје у чинији и умешати преостале састојке, осим салсе.
3. Сипајте мешавину јаја у тигањ. Када омлет почне да се веже, лагано подигните лопатицом и окрените. Кувајте док јаја не постану чврста. Послужите топло уз салсу.
1 порција. По порцији: 3г угљених хидрата; 0 г влакана; 23 г протеина; 74 г масти; 8 г засићених масти; 408мг натријума; 109мг холестерола; 182 калорије; 74 калорије из масти.
Једноставан породични омлет
Поново штампано уз дозволу Кувања код куће на улици Татин (Вилијам Мороу, 2005; ИСБН 0060758171)
6 великих јаја
Фина морска со и свеже млевени црни бибер
1-1/2 кашике несланог путера
4 унце сланине, уклоњена кора, исечена на комаде величине 1к1/2к1/2 инча
8 унци воштаног кромпира, куваног, ољуштеног и исеченог
1 мала веза свежег власца
3 унце свежег козјег сира
Упутства:
1. У средњој посуди умутите јаја док се не помешају. Умутите со и бибер по укусу.
2. Ставите путер, сланину и кромпир у тигањ за омлет од 12 инча и загрејте на средње јакој ватри док сланина и кромпир не зацврче, а путер се запени. Наставите да кувате док сланина и кромпир не почну да добијају златно смеђу боју на ивицама, 3 до 4 минута. Ако сланина испушта много масти, оцедите све осим 2 супене кашике.
3. Додајте јаја у тигањ и једном промешајте. Како јаја почну да се везују, радите око тигања најмање два пута. Доведите куване ивице јаја ка средини тако да некувано јаје иде до ивица; у међувремену, нежно раширите сланину и кромпир.
4. Млевени власац. Измрвити козји сир преко омлета. Поспите све осим 1 кашике власца преко омлета.
5. Када је омлет углавном готов, окрените велики тањир на врх тигања и окрените посуду тако да омлет падне на тањир. Украсите преосталим власцем и одмах послужите.
4 порције. По порцији: 13 г угљених хидрата; 1 г влакана; 19 г протеина; 31 г масти; 14 г засићених масти; 377мг натријума; 365мг холестерола; 408 калорија; 278 калорија из масти.
