19. април: Испржите ћуретину! - Она зна

Не правите исту стару ћурку! Уместо тога, испржите једну!

Цајун пржена ћуретина

Састојци:

1. 1/2 шоље кошер соли 
2. 3 кашике црног лука у праху 
3. 3 кашике црног бибера 
4. 3 кашике белог бибера
5. 2 кашике слатког босиљка
6. 2 кашичице ловоровог листа, млевеног
7. 1 кашика кајенског бибера
8. 2 кашичице филе праха
9. 3 кашике белог лука у праху
10. 1 1/2 кашике паприке
11. 1 10-12 фунти целе ћуретине, која се не сипа
12. 4 до 5 галона уља од кикирикија

Упутства:

1. Помешајте со, зачинско биље и паприке. Мешајте док се добро не сједини. Користите 1/2 до 2/3 шоље за ћурку од 10-12 фунти. Може се чувати неколико месеци у херметички затвореној тегли.
2. Извадите изнутрице и врат, ћуретину добро исперите хладном водом и добро осушите папирним убрусима. Водите рачуна да осушите обе унутрашње шупљине.
3. Ставите у велику тепсију и истрљајте унутрашњост и спољашњост птице мешавином зачина. Да бисте омогућили добру циркулацију уља кроз шупљину, немојте спајати или везивати ноге заједно.
4. Одрежите врхове крила и дебељушкасти реп јер се могу запети у корпи за фритезе.
click fraud protection
5. Покријте тепсију и ставите у фрижидер преко ноћи. Поставите спољни гасни горионик на равну прљавштину или травнату површину. Никада не пржите ћурку у затвореном простору, у гаражи или у било којој грађевини која је причвршћена за зграду. Немојте пржити на дрвеним палубама, које би се могле запалити, или бетону који би могао бити запрљан уљем. (Безбедносни савет: имајте апарат за гашење пожара у близини ради додатне безбедности.) 
6. Додајте уље у лонац од 7 до 10 галона са корпом или сталком. На средњој и високој поставци, загрејте уље на 375 степени Ф. (у зависности од количине уља, спољашње температуре и услова ветра, ово би требало да траје око 40+ минута). У међувремену, ставите ћурку у корпу или на решетку, вратом надоле. Када температура уља региструје 375 степени Ф на термометру за дубоко пржење, полако спустите ћуретину у врело уље. Ниво уља ће порасти због пене изазване влагом из ћуретине, али ће се стабилизовати за око један минут. (Безбедносни савети: да бисте спречили опекотине од прскања уља носите рукавице за рерну/рукавице, дуге рукаве, тешке ципеле, па чак и наочаре. Мудро је имати двоје људи који спуштају и подижу ћурку.) 
7. Одмах проверите температуру уља и повећајте пламен тако да се температура уља одржава на 350 степени Ф. Ако температура падне на 340 степени Ф. или испод, уље ће почети да цури у ћурку.
8. Пржите око 3 до 4 минута по фунти, или око 35 до 42 минута за ћурку од 10-12 фунти. Останите уз шпорет све време јер се топлота мора регулисати. Када се кува на 170 степени Ф. у грудима или 180 степени Ф. у бутину пажљиво извадите ћуретину из врелог уља.
9. Оставите ћуретину да се оцеди неколико минута. (Безбедносни савет: пустите да се уље потпуно охлади пре складиштења или одлагања.) ​​Уклоните ћуретину са решетке и ставите на тањир за сервирање.
10. Оставите да одстоји 20 минута пре резбарења.

БЕЛЕШКА: Користите само уља са високом тачком дима, као што су уље од кикирикија, репице или шафранике. Да бисте одредили тачну количину уља, ставите ћуретину у лонац пре додавања зачина и додајте воду док ћуретина не буде покривена. Измерите количину воде и употребите одговарајућу количину уља. Темељно осушите лонац од све воде. Прави 12 порција.

По порцији (5,9 унци свака): 1 г угљених хидрата; 0 г влакана; 45 г протеина; 21 г масти; 1116мг натријума; 129 мг холестерола; 383 калорије

Рецепт љубазношћу Националне турске федерације. Рецепт је развила Џенет Трент из Санфорда, Северна Каролина. Рецепт је био финалиста Турског такмичења у кувању Северне Каролине 1999. године, које је спонзорисала Турска федерација Северне Каролине.

Пржена ћуретина од ђумбира и рузмарина

Састојци 10 до 12 фунти целе ћуретине, 1/4 шоље свежег ђумбира, ољуштеног и исеченог 2 кашике свежег рузмарина, згњечених 6 каранфилића свеж бели лук, ољуштен 1/4 шоље свежег белог лука, млевено 2 кашике кошер соли 2 кашичице свеже млевеног црног бибера 4 до 5 галона кикирикија уље Упутства: Извадите изнутрице и врат, ћуретину добро исперите хладном водом и добро осушите папирним убрусима. Водите рачуна да осушите обе унутрашње шупљине. Напуните шупљину ђумбиром, рузмарином и чена белог лука. Помешајте млевени бели лук, со и бибер и утрљајте на спољашњост птице. Да бисте омогућили добру циркулацију уља кроз шупљину, немојте спајати или везивати ноге заједно. Одрежите врхове крила и дебељушкасти реп јер се могу запети у корпи за фритезе. Маринирајте у фрижидеру око 1 сат. Поставите спољни гасни горионик на равну прљавштину или травнату површину. Никада не пржите ћурку у затвореном простору, у гаражи или у било којој грађевини која је причвршћена за зграду. Немојте пржити на дрвеним палубама, које би се могле запалити, или бетону који би могао бити запрљан уљем. (Безбедносни савет: имајте апарат за гашење пожара у близини ради додатне безбедности.) Додајте уље у лонац од 10+ галона са корпом или сталком. На средњој и високој поставци, загрејте уље на 375 степени Ф (у зависности од количине уља, спољашње температуре и услова ветра, ово би требало да траје око 40+ минута). У међувремену, извадите ђумбир, рузмарин и бели лук из шупљине. Ставите ћурку у корпу или на решетку, вратом надоле. Када температура уља региструје 375 степени Ф на термометру за дубоко пржење, полако спустите ћуретину у врело уље. Ниво уља ће порасти због пене изазване влагом из ћуретине, али ће се стабилизовати за око један минут. (Безбедносни савети: да бисте спречили опекотине од прскања уља носите рукавице за рерну/рукавице, дуге рукаве, тешке ципеле, па чак и наочаре. Паметно је да двоје људи спуштају и подижу ћурку.) Одмах проверите температуру уља и појачајте пламен тако да се температура уља одржава на 350 степени Ф. Ако температура падне на 340 степени Ф или ниже, уље ће почети да продире у ћурку. Пржите око 3-4 минута по фунти, или око 35-42 минута за ћурку од 10-12 фунти. Останите уз шпорет све време јер се топлота мора регулисати. Када се кува на 170 степени Ф у грудима или 180 степени Ф у бутинама, пажљиво извадите ћуретину из врелог уља. Оставите ћуретину да се оцеди неколико минута. (Безбедносни савет: пустите да се уље потпуно охлади пре складиштења или одлагања.) ​​Уклоните ћуретину са решетке и ставите на тањир за сервирање. Оставите да одстоји 20 минута пре резбарења.

БЕЛЕШКА: Користите само уља са високом тачком дима, као што су уље од кикирикија, репице или шафранике. Да бисте одредили тачну количину уља, ставите ћуретину у лонац пре додавања зачина и додајте воду док ћуретина не буде покривена. Измерите количину воде и употребите одговарајућу количину уља. Темељно осушите лонац од све воде. Прави 12 порција.

По оброку: 1 г угљених хидрата; 0 г влакана; 67 г протеина; 7 г масти; 1130мг натријума; 195 мг холестерола; 520 калорија

Рецепт љубазношћу Националне турске федерације

Луизијана пржена ћурећа прса

Састојци: 1 кашика кошер соли 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера 1 кашика црног лука у праху 1-1/2 кашичице белог лука у праху 1 кашичица млевене црвене паприке 4 фунте ћурећег прса, без заливања По потреби уља од кикирикија

Упутства: У малој посуди помешајте со, бибер, црни и бели лук у праху и црвену паприку. Ћурећа прса добро исперите хладном водом и добро осушите папирним убрусима, укључујући и унутрашњу шупљину. Премажите све површине груди мешавином зачина. Ставите ћурку у корпу или на решетку, вратом надоле. Поставите спољни гасни горионик на равну прљавштину или травнату површину. Никада не пржите ћурку у затвореном простору, у гаражи или у било којој грађевини која је причвршћена за зграду. Немојте пржити на дрвеним палубама, које би се могле запалити, или бетону који би могао бити запрљан уљем. (Безбедносни савет: имајте апарат за гашење пожара у близини ради додатне безбедности.) Додајте уље у лонац од 7-10 галона са корпом или сталком. На средњој и високој поставци, загрејте уље на 375 степени Ф (у зависности од количине уља, спољашње температуре и услова ветра, ово би требало да траје око 30+ минута). Када температура уља региструје 375 степени Ф на термометру за дубоко пржење, полако спустите ћуретину у врело уље. Ниво уља ће порасти због пене изазване влагом из ћуретине, али ће се стабилизовати за око један минут. (Безбедносни савети: да бисте спречили опекотине од прскања уља носите рукавице за рерну/рукавице, дуге рукаве, тешке ципеле, па чак и наочаре. Паметно је да двоје људи спуштају и подижу ћурку.) Одмах проверите температуру уља и појачајте пламен тако да се температура уља одржава на 350 степени Ф. Ако температура падне на 340 степени Ф или ниже, уље ће почети да продире у ћурку. Пржите око 4 до 5 минута по фунти. Останите уз шпорет све време јер се топлота мора регулисати. Када се скува на 170 степени Ф у грудима, пажљиво извадите ћуретину из врелог уља. Оставите ћуретину да се оцеди неколико минута. (Безбедносни савет: пустите да се уље потпуно охлади пре складиштења или одлагања.) ​​Уклоните ћуретину са решетке и ставите на тањир за сервирање. Оставите да одстоји 15 минута пре резбарења.

БЕЛЕШКА: Користите само уља са високом тачком дима, као што су уље од кикирикија, репице или шафранике. Да бисте одредили тачну количину уља, ставите ћурећа прса у шерпу пре додавања зачина и додајте воду док ћуретина не буде покривена. Измерите количину воде и употребите одговарајућу количину уља. Темељно осушите лонац од све воде. Прави шест порција.

По порцији: (не укључујући уље од кикирикија) 1 г угљених хидрата; влакна у траговима; 60 г протеина; 19 г масти; 1102мг натријума; 177мг холестерола; 434 калорије.

Рецепт љубазношћу Националне турске федерације