Јапанске панко мрвице које се користе за премазивање ових пилећих прса су много грубље и лакше од обичних мрвица хлеба. Због тога стварају изузетно хрскаву спољашњост. Резултат је пуцкетав залогај који доводи до умирујућег, кремастог пуњења.
Лаура Верлин
Ове посебне мрвице могу се наћи на јапанским тржиштима иу многим супермаркетима. Ако не можете да их пронађете, направите или купите грубе мрвице хлеба и лагано их тостирајте. Ово јело је посебно разноврсно јер пилећа прса можете послужити целе или их можете исећи на роладе за лепшу презентацију.
Састојци: 1 кашика маслиновог уља 1 шоља ситно сецканог жутог лука (око 1/2 великог лука) 2 мала чена белог лука, млевеног 1 кашика сецканог свежег листа жалфије Посолите и свеже млевена паприка 1/4 шоље сувих кајсија (око 2 унце), натопљене врућом водом, оцеђене и исецкане на комаде од 1/4 инча 1/2 шоље свежег козјег сира (2 до 3 унце) (или користите бели сир или омекшани крем сир) 2 цела пилећа прса без костију и коже (укупно око 2 фунте), свако преполовљено по дужини 1 јаје, лагано умућено 1 шоља Јапанске панко мрвице или користите тостиране крупне мрвице хлеба 5 кашика несланог путера 2 кашике белог вина 1/2 шоље несланог пилећег темељца Цело свеже листове жалфије, за украс
Упутства:
Загрејте рерну на 400 степени Ф. У тигању средње величине загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте пет минута. Смањите ватру на средњу и додајте бели лук. Кувајте пет минута, често мешајући. Не дозволите да лук и бели лук порумене. Затим додајте сецкану жалфију и со и бибер по укусу и кувајте док лук не постане провидан, пет до 10 минута. Додајте кајсије и кувајте док се не загреју, пет минута. Уклоните посуду са ватре и оставите да се охлади 10 минута. Темељно умешајте козји сир и оставите на страну. (Ово се може направити до 24 сата унапред и чувати у фрижидеру. Загрејте на собној температури пре пуњења пилећих прса.) Ставите сваку пилећу прсу између два комада пластичне фолије. Кухињским чекићем, секачем или тешком лименом конзервом, као што је конзерва парадајза, лупајте груди док не буду дебљине између 1/8 и 1/4 инча. (Неће се лако умотати ако су предебеле.) Зачините сољу и бибером. Распоредите око 1/4 шоље надева по средини сваке пилећих прса. Пресавијте кратке крајеве пилећих прса, а затим увијте једну дужу страну желе-рол-фасхион на другу страну. Завежите крајеве канапом да бисте их учврстили. Ставите јаје у плитку чинију, а панко мрвице у другу плитку чинију. Умочите пилетину у јаје, а затим уваљајте у панко мрвице док се потпуно не обложи. У тигању отпорном на рерну истопите 4 кашике путера на средње јакој ватри. Ставите пилетину у тигањ и запржите са свих страна, око 8 минута. Затим ставите плех у рерну и пеците док пилетина не добије дубоку златну боју и чврста када се притисне, 10 до 12 минута. Након што пилећа прса изађу из рерне, скините конце и ставите их на загрејани тањир; шатор са фолијом. Затим ставите тигањ на јаку ватру и прелијте га вином. Кувајте док се не смањи на око 1 супену кашику, један до два минута, а затим додајте пилећи темељац. Кувајте док се не смањи на пола, три до пет минута, посолите и побиберите по укусу. Уклоните са ватре и умешајте преосталу 1 кашику путера. Сваку дојку преполовите попречно и једну половину ставите са стране на тањир. Наслоните другу половину на прву, лицем надоле. Прелијте сосом, украсите листовима жалфије и одмах послужите. Служи четири.
Белешка: За мало другачију презентацију, исеците пилећа прса на кришке дебљине 12 инча и развуците их на сваком тањиру. Пре сервирања прелијте сосом и украсите листовима жалфије.
О аутору: Лаура Верлин је аутор Нови амерички сир.
