Није лако учинити петак у Великом посту забавним без помфрита или дугог чекања у локалном ресторану морских плодова. Али постоје дивне могућности за сопствену кухињу ових 40 дана, захваљујући рецептима стручних кувара, као што је ЛоуАна уље од кикирикија Кувар Пат Молд из Лафаиетте-а, Ла. Цхеф Молд има много савета како да петак учините фантастичним, а да притом буде једноставан, захваљујући његовим изузетним јелима од морских плодова. Све чине само неколико корака, као изненађујуће кремаста пита од ракова или хрскави, потребни шкампи за две руке.
Молд поседује Лоуисиана Цулинари Ентерприсес са седиштем у Лафајету, консултантску фирму за ресторане, и извршни је кувар Школа кувања у Луизијани. Кувар Молд зна да ризикује на шпорету, мешајући аутохтоне састојке региона Цајун као што су ракови, остриге и шкампи са сопственим техникама кувања. Срећом, ланци са свежом морском храном и смрзнутом храном у продавници могу помоћи да учинимо исто за нас остале. То може учинити душу срећном што је петак у Великом посту.
Цравфисх Пиес
Састојци:
- 2 1/2 галона плус 2 кашике ЛоуАна уља од кикирикија
- 1/2 шоље сецканог лука
- 1/3 шоље сецкане зелене паприке
- 1/4 шоље сецканог целера
- 2 чена белог лука, млевено
- 1/2 шоље сувог белог вина
- 1 (8 унци) паковање крем сира, омекшаног
- 3 кашике. вишенаменско брашно
- 1 кашика. свеж лимунов сок
- 1 1/2 кашичице. со
- 2 тсп. љути сос, као што је Табаско
- Паковање од 1 (1 фунта) смрзнуто месо репа ракова, одмрзнуто
- 1 паковање (15 унци) охлађена кора за питу од 9 инча
Упутства:
- Сипајте 2 1/2 галона уља у фритезу; загрејати на 375 степени.
- Загрејте преостале 2 кашике уља у великом тигању на средње јакој ватри.
- Додајте лук, паприку и целер у тигањ; пирјајте 3 минута.
- Додајте бели лук; пржите 1 минут. Умешајте вино; кувајте 1 минут или док течност скоро не испари.
- Помешајте мешавину поврћа, крем сир и следећа 4 састојка, добро промешајте.
- Пресавијте ракове у мешавину сира; мешајући да се сједини.
- Сваку кору за питу (9 инча) преполовите тако да формирате 4 полукруга.
- Користећи шупљину, ставите око 1 шољу мешавине ракова у средину сваке половине коре; преклопите ивице, притискајући да се запечате.
- Кримп ивице виљушком.
- Пржите пите на 375 степени Ф. 5 минута или до златне боје, окрећући једном. Послужите одмах.
Свака пита служи 2 особе.
Схримп По Боис
Састојци:
- 2 галона ЛоуАна уља од кикирикија
- 1/2 шоље грубо млевеног кукурузног брашна
- 1 шоља вишенаменског брашна
- 2 тсп. кошер со, подељена
- 1 тсп. Алева паприка
- 1 1/2 фунте средњих шкампа, огуљених, огуљених и уклоњених репова
- 1/3 шоље мајонеза
- 3 кашике. зрнасти сенф
- 1 кашика. свеж лимунов сок
- Багет од 4 (8 инча).
- 4 листа зелене салате
- 4 танке кришке црвеног лука
- 8 (1/4 инча дебљине) кришке парадајза
Упутства:
- Сипајте уље у велику фритезу; загрејте на 350 степени Ф.
- Помешајте кукурузно брашно, брашно, 1 1/2 кашичице соли и бибера у плитку посуду, добро промешајте.
- Убаците шкампе у мешавину кукурузног брашна.
- Пржите шкампе на 350 степени Ф. 4 минута или док не завршите.
- Уклоните шкампе и добро их оцедите на папирним пешкирима.
- Помешајте преосталу 1/2 кашичице соли, мајонез, сенф и сок, добро промешајте.
- Премажите око 1 кашику мешавине мајонеза преко исечених страна кришки хлеба.
- Ставите 1 лист зелене салате на доњу половину сваке кришке хлеба; на врх ставите 1 кришку црвеног лука и 2 кришке парадајза.
- Зачините парадајз сољу и бибером, по жељи.
- Поделити шкампе равномерно међу сендвиче; на сваку ставите горње половине кришки хлеба.
- Прережите сендвиче на пола. Послужите одмах.
Опслужује 8 људи.
