Слаба колена и потпуно блаженство које доживљавате када загризете колачић госпође Фиелд је резултат квалитетних састојака и посебних техника печења. Иако је њихова формула за колачиће строго поверљива, Рејчел Матеус, стручњак за печење и обуку госпође Филдс специјалиста, дели осам најбољих савета за печење изузетно укусних колачића у сопственој топлини кухиња.
1. КВАЛИТЕТНИ САСТОЈЦИ
"Госпођа. Фиелдс користи само најбоље састојке – прави путер, савршене орахе, сопствену ванилију и квалитетне чоколадне комадиће, да споменемо само неке – и никада не штедимо. Данас следимо исту формулу коју је Деби Филд креирала 1977.“, каже Матеус, „и од тада смо такође купили исти састојци.” Ако желите да умрете за колачиће, купујте висококвалитетне састојке како би ваш коначни производ изгледао и имао врхунски укус.
2. ПОЧНИТЕ СА ХЛАДНИМ ПУТЕРОМ
Хладан путер ће колачићима дати бољу текстуру и облик. Топли путер ће довести до тога да се колачић рашири, уместо да задржи одређену висину.
3. ЈАЈА СОБНЕ ТЕМПЕРАТУРЕ
Јаја на собној температури ће помоћи да се шећер раствори у влажним састојцима.
4. ТЕСТО ДРЖАТИ У ХЛАДЊАКУ
Матеус предлаже да се тесто за колаче стави у фрижидер. „Када је тесто константно на истој температури“, додаје она, „сви колачићи [на плеху као и у целој серији] ће бити печено равномерно.” Можете да охладите целу серију теста или можете да охладите појединачне претходно печене колачиће на печењу листови.
5. ОДРЖИТЕ ЈЕ УНИФОРМУ
Цела ваша серија колачића ће се испећи и изгледати доследно ако користите малу куглицу за сладолед (за стандардне или велике колачиће) или велику куглицу за диње (за мини колачиће). Ако су куглице теста које стављате на лимове исте величине, ваши колачићи ће се испећи равномерно и бити уједначене величине, због чега ћете још више изгледати као стручњак за печење.
6. СНИЖИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ
„Пеците лагано и полако“, каже Матеус. Смањите рерну за 50 степени у односу на оно што препоручује ваш рецепт. „Када печете на нижој температури, добићете савршен колачић са меким средиштем и хрскавом спољашњошћу“, додаје она. Само се побрините да повећате време печења за неколико минута или ћете завршити са гњецавим недовољно печеним колачићима.
7. ЗАУСТАВИТЕ КУВАЊЕ
Када су колачићи готови, скините их са врућег плеха. „Пренесите колачиће на шалтер или решетке за хлађење чим изађу из рерне јер ће наставити да се кувају на плеху – и потенцијално се прекувају“, препоручује Матеус. Такође, оставите да се листови колачића охладе пре него што ставите следећу рунду теста на њих. Врући листови колачића ће узроковати да се дно колачића препече, а такође ће узроковати да се колачићи рашире.
8. ГЛЕДАЈТЕ ВРЕМЕ
Никада не одлазите од рерне када имате само неколико минута до краја печења. Чак и неколико минута предуго може довести до тврдих или загорених колачића.
ЗДРАВИ ИЗБОР
Знате да декадентно богати колачићи треба да буду резервисани за посебне прилике, али када се одлучите за колачиће, постоје неки здравствени аспекти које можете ценити. Матеус се шали: „Никада не тврдимо да су наши колачићи здрава храна – осим ако не мислите здрави за душу. Она додаје: „Људи се могу осећати добро што користимо све природне састојке и наши колачићи не садрже транс масти. Такође, наши колачићи који садрже зоб, сушено воће – попут грожђица – и орашасте плодове могу се сматрати здравијим избором.
Без обзира на то, све ствари умерено, укључујући и гђу. Фиелд’с цоокиес и колачићи које печете код куће.
С овим примените ове савете за печење у пракси џиновски рецепт за колаче са комадићима чоколаде.
