Замислите да се гомила ваших омиљених кувара окупила и отворила продавницу - не ресторан - да продаје своје најпознатије специјалитете. Поп Уп Генерал Сторе у Оакланду окупља куваре и купце сваких неколико недеља како би се састали и купили специјалну храну која је некада била доступна само у ресторанима. Ако концепт Поп Уп Генерал Сторе заживи негде другде, то би могао бити потпуно нови начин куповине невероватне хране и помоћи у инкубацији малих, нових предузећа у производњи хране.
Једну ноћ сваких неколико недеља овде се окупљају кувари и други врхунски произвођачи хране како би јастребовима припремили храну за љубитеље хране платите врхунски долар за специјалитете који имају статус славних у области Баи, од кобасица и тестенина до енглеских муффина и гиоза.
Већина продаваца има везе са култним калифорнијским рестораном Цхез Паниссе, који је започео сезонски тренд обједовања од фарме до стола.
Идеја која стоји иза Поп-Уп Генерал Сторе-а, каже суорганизатор и алум Цхез Паниссе, Самин Носрат, је да се храна врхунског квалитета унесе у кућне кухиње и инкубира одабрана прехрамбена предузећа. „Позивамо своје пријатеље да праве њихове специјалитете“, каже она.
Такође умањује популарност подземних ресторана, пијаца за пољопривреднике и краткорочних малопродајних објеката у великим градовима.
Занатска храна по буџетским ценама
Најновије тржиште средином јула представило је 18 продаваца и привукло је око 500 купаца. То се дешава у реновираном трамвају, сада угоститељској кухињи.
Носрат производи кобасице (14 долара по килограму, или око четири до пет кобасица), тестенине од бронзаног реза (12 долара по фунти) и сос од парадајза (13 долара по литри) који се носе кући и кувају у року од неколико дана. Још једно извлачење је гиоза (12 долара по десетини) коју је направила Силван Мисхима Брацкетт, бивша лична помоћница Алице Ватерс, власнице Цхез Паниссе.
Замислите пралине колачиће од сланине, џемове, колаче и француске макароне, плус идолизовано и органско свињско месо Бецкер Лане и маслиново уље Катз анд Цомпани (користи се у кухињи Паниссе). Постоје чак и мобилне пећнице за пице на дрва које праве пите са собом.
Занатска храна може деловати скупо, али Носрат каже да купци добијају поштену цену за ручно израђену, ручно паковану, висококвалитетну храну. Цене робе покривају трошкове састојака и радне снаге, каже Носрат, а већина продаваца још увек не остварује профит.
Сазнајте о датумима на тржишту и придружите се дописној листи на веб локацији Поп-Уп Маркет.
страст према квалитету
Носрат и суорганизатор тржишта, Цхристопхер Лее, упознали су се док су радили у Цхез Паниссе. Лее је отворио свој властити ресторан Беркелеи, Еццоло; Носрат га је пратио и на крају прошао кухињом.
Када је Еццоло затворен у августу прошле године, Носрат и Лее били су на раскрсници - не желећи да отворе други ресторан, већ желећи да и даље снабдевају купце омиљеним јелима из ресторана.
Они су први пут тестирали Поп-Уп Генерал Сторе концепт у децембру, чинећи цассоулет и боудин бланц. Дошло је на десетине бивших купаца Еццола, а глас о тржишту се проширио вирусом.
„Било нам је толико узбудљиво схватити да још увек можемо да кувамо за људе који то цене“, каже Носрат.
Тржиште се од тада отворило десетак пута, а Носрат сада описује сцену као „мосх пит“ у којој се артикли распродају пре него што истекну два сата на тржишту.
„Провео сам три дана док су два кувара правила тестенину. Нестало је за 45 минута “, каже она о пијаци средином јула.
Носрат, који такође предаје часове кувања и слободни је писац хране, желео би на крају да прошири Поп-Уп Генерал Сторе. Каже да ипак не жури са додавањем продаваца, јер је квалитет важнији од квантитете.
„Сви су неко иза кога заиста могу да станем“, каже Носрат. "Без обзира да ли су радили у Цхез Паниссе -у или не, сви ми потичемо из разумевања квалитета."
Више о занатској и органској храни
Сезонски занатски рецепти сира за лето
Фестивал сирара у Вермонту
Шта учинити са ЦСА храном
