Понедељак без меса: Опростите ћурку на Дан захвалности! - Она зна

Већина људи једва чека Дан захвалности јер, између осталог, једног дана у години могу уживати у толико омиљених јела. На располагању је много прилога, салата, десерта и хлеба, а да не спомињемо круну оброка, ћуретину.

Повезана прича. Милански патлиџан Јамиеја Оливера је хрскава, сираста алтернатива парфему од патлиџана

Ове године, зашто не одете на ћурку са ћуретином?

Ако боље размислите, ионако се већина људи бави прилозима када је Дан захвалности у питању. Тепсија од бораније, пуњење, пире и слатки кромпир, сос од бруснице, и не заборавите да оставите места за десерт! Па зашто не бисте испробали нову традицију захвалности ове године и оставили ћуретину (и друго месо) у прошлости.

Ако не учествујете у Понедељак без меса, вероватно сте бар чули за покрет који су основале Тхе Мондаи Цампаигнс, у сарадњи са Јохнс -ом Хопкинс Блоомберг Сцхоол оф Публиц Хеалтх, која охрабрује људе да издвоје један дан у недељи како би се посветили исхрани без меса оброци.

Зашто учествовати у понедељку без меса?

Не само да ће вам оброци постати занимљивији (истражићете нове рецепте, поврће и зачинско биље и зачине), већ постоје многе предности повезане са смањењем потрошње меса, за ваше лично здравље и здравље планете - а то су две ствари на којима можете бити захвални за!

Ако не можете замислити Дан захвалности без меса као главног јела, завирите у ове главне замене за месо. Планирајте да на Дан захвалности укључите само један или два од ових рецепата и гарантовано ћете заборавити на птицу!

Лазање са тиквицама од тиквица

Служи 8 људи

Састојци:

• 1 велика тиквица, ољуштена, преполовљена, семена, исечена на комаде
• 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
• 1 кашичица кошер соли
• 1/2 кашичице црног бибера
• 1 килограм резанци за лазање
• 1/4 шоље несољеног путера
• 1/4 шоље универзалног брашна
• 2 шоље млека са ниским садржајем масти, загрејаног
• 2 шоље полумасног рицотта сира
• 1/4 кашичице млевеног цимета
• 1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
• 1 шоља нарибаног пармезана
• 1 шоља нарезаног сира моцарела

Упутства:

1. Загрејте рерну на 400 степени Ф. Помијешајте тиквице с једном жлицом маслиновог уља, сољу и црним папром и раширите их на лим за печење прекривен алуминијумском фолијом. Тиквице пеците 40 до 45 минута или док вилице не омекшају.
2. У међувремену скувајте резанце за лазање у кључалој води док не омекшају. Оцедити резанце и резервисати.
3. У тигању сједините маслац са брашном и загрејте, мешајући два минута. Умутите млеко, доведите смесу до кључања, а затим смањите ватру и пирјајте пет до седам минута или док се не згусне.
4. Кад се тиква заврши са кувањем, сједините је са једном шољом сира рицотте, циметом и мушкатним орашчићем у блендеру или процесору за храну. Мешајте док тиква не постане глатка.
5. Кад будете спремни за кување, кашиком отприлике 1/4 соса ставите на дно тепсије димензија 9 к 13 инча, па је прелијте са 1/4 резанци за лазање, 1/4 тиквице, 1/4 сира рицотта, 1/4 пармезана и 1/4 моззарелле сир. Наставите са слојевима завршавајући сиром моцарела док сви састојци не буду готови.
6. Покријте лазање алуминијумском фолијом и пеците 55 до 65 минута или док се не загреје. Извадите лазање из пећнице и оставите их 15 до 20 минута.

Куицхе од кеља и тостираног бадема

Служи 8 људи

Састојци:

• 1 шоља целих тостираних бадема
• 1 шоља универзалног брашна
• 1 кашичица соли, подељена
• 1/2 шоље хрскавог маслаца од бадема
• 1-1/2 шоље тешке павлаке, подељено
• 8 јаја
• Свеже млевени црни бибер по укусу
• 1/2 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
• 1 хрпа кеља, уклоњене стабљике, бланширане, исецкане, добро исцеђене да се уклони вишак течности
• 4 унце кришке проволона, исечене на танке траке
• 1/2 шоље препечених нарезаних бадема, опционо

Упутства:

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и попрскајте 9-инчну посуду са опругом спрејом за кување. Дно посуде обложите кругом пергаментног папира и попрскајте папир спрејом за кухање који се не лијепи. Оставите по страни.
2. Да бисте направили кору, самељите бадеме у кухињском процесору док се не сједине. Додајте брашно и 1/4 кашичице соли и мешајте да се меша. Додајте путер од бадема и 1/2 шоље креме и мешајте док се тесто не сједини. Сипајте на благо побрашњену површину и обликујте у равни диск. Оклагијом разваљајте круг од око 9 инча.
3. Пажљиво подигните тесто (неће се држати заједно као кора за пециво) и ставити на дно припремљене тепсије. Користите дно равне чаше, као и прсте, да притиснете тесто на стране и дно посуде - уверите се да излази два инча уз странице.
4. У великој чинији умутите јаја, преосталу једну шољу креме, преостале 3/4 кашичице соли, бибера и мушкатног орашчића док се добро не сједине. Умешајте кељ и сипајте у тепсију, пазећи да течност не пређе врх ивица кора. Поспите нарезаним бадемима, ако их користите.
5. Пеците један сат или док се фил не стегне, а кора златно браон. Пуњење ће се мало напухнути када изађе из пећнице, али ће се охладити након хлађења.
6. Пребаците на решетку да се охлади најмање 15 минута. Уклоните странице калупа за тарт, исеците га на кришке и послужите.

Равиоли са боранијом и сосом од смеђег путера

Служи 4 особе

Састојци:

• 1-1/2 килограма пареног боранија, исеченог на комаде од 1/2 инча
• 3/4 штапића (6 кашика) несољеног путера
• 2 велика чена белог лука, ситно исецкана
• 1/2 кашичице соли
• 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 1/3 шоље фино нарибаног Пармигиано-Реггиано, плус додатно за послуживање
• 2 (9 унци) паковања свежих равиола са четири сира
• 1/4 шоље ситно исецканог лишћа свежег першуна

Упутства:

1. Ставите маслац у велику шерпу на средњој ватри и кувајте два минута.
2. Додајте бели лук, со и бибер и кувајте један минут пре него што додате пасуљ и сир. Мешајте смешу пасуља да се сједини, а затим оставите са стране.
3. У међувремену скувајте равиоле према упутствима на паковању, оцедите и затим додајте у тигањ са мешавином пасуља.
4. Лагано промешајте да се састојци сједине, а затим послужите тестенину преливену свежим першуном и додатним сиром.

Тиква пуњена јабуком и пиринчем

Служи 4 особе

Састојци:

• 2 велике бундеве жира, пререзане на пола по дужини
• 3/4 шоље некуваног пиринча дугог зрна
• 1-1/2 шоље воде
• 1 средњи лук, исецкан
• 4 ребра целера, исецкана
• 1/4 шоље путера, исецканог на коцкице
• 2 средње јабуке, ољуштене и исецкане
• 1 шоља исецканог цхеддар сира
• 1/2 шоље сецканих ораха
• 4 унце крем сира
• 1/4 шоље јабуковог сирћета
• 3 кашике меда
• 3 кашичице млевеног ђумбира
• 1 кашичица млевене мајчине душице
• Сол и црни бибер по укусу

Упутства:

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. и обложите лим за печење алуминијумском фолијом.
2. Извадите семенке и жилаво месо из тиквице и ставите их исечену надоле на припремљени лим за печење.
3. Пеците 45 до 50 минута или док не омекша.
4. Док се тиква кува, кувајте пиринач у води док не омекша и док се вода не упије.
5. У великој тави пропржите лук и целер на маслацу док не омекшају. Умешајте јабуке и кувајте неколико минута (јабука треба да буде хрскава). Склоните тигањ са ватре и умешајте пиринач, сир, орахе, крем сир, сирће, мед, ђумбир и мајчину душицу. Зачините сољу и бибером по укусу.
6. Сипајте мешавину пиринча на половине тиквица и вратите на лим за печење, са пререзаном страном нагоре.
7. Пеците 15 до 20 минута или док се сир не отопи и смеса се загреје.

Дан захвалности је време за славље! Шта има боље славити од доброг здравља и здраве планете? Испробајте нову традицију ове године и опростите птицу - лакше је него што мислите!

Испробајте ове идеје за понедељак без меса

Кич од батата и карамелизованог лука
Строганофф од гљива
Нека вас тофу не мучи
Понедјељак без меса у медитеранском стилу