Вечерашња вечера: Шпагети алла царбонара - СхеКновс

Чули сте за сосове Алфредо, Бологнесе и маринара, али да ли сте икада јели сос у коме нема ни кајмака ни парадајза? Ко је знао да вам је потребно само мало сира, мало масти од сланине и беланца да направите сјајно богат сос од тестенина?

Повезана прича. Тајландски лосос са глазуром чилија Рацхаел Раи добија свој укус из овог изненађујућег додатка

Шпагети су једно од оних дивних јела од тестенине које сви воле. Није важно да ли имате шест или 60 година, постоји само нешто у топлој чинији тестенине због чега људи устају и моле за још. Мислио сам да сам имао све различите сосеве од песта, до маринаре, до Алфреда, али показало се да постоји бар један за који никада нисам чуо, а камоли пробао.

Марио Батали причао о јелу са шпагетама на Тхе Цхев које чини кад му је туга за Италијом. Рекао је да је то било лако, укусно и прави италијански класик. То су шпагети алла Царбонбара и оно што ме је заинтригирало у јелу је то што ниједан парадајз, унца или крема није коришћен за стварање соса. Батали је користио само маст од сланине, пармезан и неколико беланаца. Нисам мислио да ће јело бити јако укусно, јер ако волим једну ствар у вези шпагета, то су дебели умаци који увек иду уз добру тестенину. Али нисам могао више да грешим. Умак је био лаган, лаган и ох, тако добар.

Шпагети алла царбонара

Састојци:

• 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 8 унци сланине
• 1 килограм шпагета
• 1-1/4 шоље свеже нарибаног пармезана, одвојено
• 4 велика јаја, одвојена
• Млевени црни бибер по укусу

Упутства:

1. Кувајте шпагете према упутствима на паковању; испустите, резервирајући 1/4 шоље воде, и оставите са стране.
2. Док се шпагети кувају, помешајте маслиново уље и сланину у великој шерпи на средњој ватри и кувајте док сланина не постане хрскава. Склоните са ватре и оставите са стране. Немојте испуштати масноћу.
3. Додајте резервисану воду за тестенину у шерпу са сланином, па улијте тестенину и загрејте један минут. Склоните са рингле и додајте једну шољу сира, беланца и бибер и мешајте док се потпуно не измешају.
4. Поделите тестенину на четири чиније за послуживање. Направите гнездо у средини сваког и лагано убаците жуманце. Зачините жуманце са још мало бибера и остатком сира. Послужите одмах.

Шпагети од смокава и ораха

Шпагети са лимуном

Шпагети фриттата