Lagano, hrskavo i suvo. Bogato, okruglo i puterasto. Robusna, puna i taninska. Meko, bujno i voćno. Aroma, ukus, tekstura i intenzitet vina veoma variraju, obuhvatajući spektar svetlosti,
hrskavo i limunasto do viskozno, kremasto i orašasto. Saznajte više o sortama vinove loze u ovom članku iz New Orleans Gourmet!
Šta odgovara vašim ukusima?
Postoji niz faktora koji, pomešani zajedno, određuju profil posebnog ukusa vina, odnosno sorte grožđa, „terroir“ (tlo i klima), tehnike proizvodnje vina, starost vinove loze, vremenski uslovi, vinogradarske metode i vina stepen zrelosti.
Većina ljubitelja vina, međutim, teži ka određenoj vrsti grožđa i obično biraju vino na osnovu tog odlučujućeg faktora. Naravno, brend vina, berba, hrana sa kojom će se konzumirati, prilika, cena i lista drugih faktora će doći u obzir prilikom odabira vina prefekta. Iako postoji više od 1.000 sorti grožđa koje se koriste u proizvodnji vina (od kojih se većina smatra "mešanjem grožđa"), postoji nekoliko crvenih i belih sorti koje se smatraju principom.
Bele sorte grožđa
Chardonnay
Šardone je klasično belo vino najpoznatije po vinima proizvedenim u Burgundiji, Francuska. Danas široko zasađeno širom sveta i sve popularnije u Kaliforniji i Australiji posebno, vina Chardonnay mogu variraju od čistog i hrskavog sa primesama jabuka, smokava i ukusa tropskog voća do bogatog, kremastog vina sa složenim, hrastovim puterom arome.
Najplemenitije grožđe na svetu za suvo belo vino, Šardone je odgovorno za sve velike bele burgundije — Merso, Montraše, Poui-Fuis i Šabli. To je jedno od grožđa koje se koristi u Brut Champagne-u i jedino grožđe koje se koristi za pravljenje šampanjca Blanc de Blancs. Šardone vina mogu imati izuzetan potencijal starenja.
Совињон бланк
Sauvignon Blanc je belo vinsko grožđe sa mnogo stilova. Često se koriste kao mešavina sa Semilionom u regionu Bordoa, proizvode lagana, oštra, suva vina koja su poznata po visokoj kiselosti i travnatim, zeljastim aromama.
U dolini Loare grožđe se koristi isključivo za proizvodnju vina Sancer i Pouilly Fume, gde je njihov potpis nezaboravna aroma mačjeg ponga i oštar, dimljeni stil. Takođe poznata kao Fume Blanc u Kaliforniji, ova vina se često vinificiraju u hrastu nudeći mekši, puniji stil od francuskog.
Rizling
Rizling, klasična bela sorta grožđa u Nemačkoj, sposobna je da proizvede vino sa izvanrednim balansom slatkoće i kiselosti. Vina se odlikuju cvetnom, mirisnom aromom i karakterističnom voćnom kiselošću. Rizling može biti suv ili može proizvesti neka od najvećih svetskih prirodno slatkih vina sa aromama kajsije i breskve i bogatim, medenim ukusima nalik na nektar.
Ova desertna vina, koja su rezultat kasne berbe i botritisa, označena su kao Auslese, Beerenausles i Trockenbeerenauslese u zavisnosti od stepena slatkoće.
Gewurztraminer
Gewurztraminer je visoko aromatično grožđe koje daje začinjeno, aromatično vino sa primesama korice pomorandže i jakim cvetnim aromama poput onih sušenih latica ruže.
Najčešće je vino živahno, sveže i suvo, ali može da proizvede i suva, slatka i veoma slatka desertna vina. Važno grožđe u francuskom regionu Alzasa, Gewurztraminer se takođe uzgaja u Nemačkoj, Kaliforniji i državi Vašington.
Semillon
Semijon je sorta belog grožđa koja je najčešće poznata po svojim sposobnostima mešanja. Korišćen u Francuskoj sa Sauvignon Blanc za bela vina Bordoa, Semillon nudi mekoću, okruglost, nisku kiselost i aromu opisanu kao limunastu i lanolinsku.
Danas se uzgaja u Kaliforniji, državi Vašington i Australiji i često se meša sa šardoneom kako bi se napravilo mekše i svetlije vino. Postalo je poznato kao fleksibilna sorta sa posebnim afinitetom prema hrastu i sada postaje popularno kao jedno sortno vino.
Chenin Blanc
Chenin Blanc je najpoznatiji po proizvodnji Vouvray-a i penušavih vina iz doline Loare. Grožđe koje može da pravi vina koja variraju od suvih do veoma slatkih, Chenin Blanc zadržava dobro definisanu voćnost, često sugerišući na krušku i jabuku.
Chenin Blanc, koji se široko uzgaja u Kaliforniji, gde ima tendenciju da bude najbolji u ranom uzrastu, poseduje visok stepen kiselosti koja daje prijatnu hrskavost njegovim vinima.
Пинот Бланц
Пинот Бланц прави елегантно бело вино са аромама јабуке и диње и чистим, деликатним завршетком. Узгајан углавном у Алзасу, Француска, Пинот Бланц је блиско повезан по укусу и ароми са Цхардоннаи-ом, иако је суптилнији и мало киселији.
Грожђе је познато као Пинот Бианцо у Италији и Веиссбургундер у Немачкој и Аустрији. У Калифорнији и Аустралији вино се често винификује у храстовим бурадима стварајући дебљи, бујнији стил вина. Пинот Бланц се често описује као "рођак" Цхардоннаиа, али је у ствари клон добијен од црвеног грожђа, Пинот Ноир.
Пинот Грис
Пинот Грис је сорта грожђа која се налази у Алзасу, Француска, где је позната и као Токаи д'Алсаце. Грожђе је познато као Пинот Григио у Италији, Руландер у Немачкој, Пинот Беурот у Бургундији итд. Стил вина произведеног од сивог пинота може варирати од робусног, густог и пуна уста до лаганог, хрскавог и сувог. Храст је опција винара и често се користи у Алзасу и Италији.
Мусцадет
Мусцадет је најпознатији као савршен спој са свежим сировим остригама. Позната је и као Мелон де Боургогне, где је пореклом из долине Лоаре. Ово грожђе даје свеже, лагано, деликатно бело вино наглашено цветним аромама и суптилним укусом цитруса. Мусцадет је најбоље пити када је млад.
Треббиано
Треббиано је главна сорта белог грожђа Италије, која се углавном узгаја у региону Тоскане. Користи се у прављењу соаве, орвието и фрасцати, и углавном се меша са једном или више сорти грожђа. Главна карактеристика Треббиана, који се у Француској назива и Угни Бланц, је његов висок принос. Произведено вино је углавном светло, боје и тела, са високом киселином и средњим алкохолом.
Црвене сорте грожђа
Цабернет Саувигнон
Каберне совињон многи сматрају најбољом сортом грожђа на свету. Најједноставнији је за узгој и бербу и одлично се прилагођава различитим окружењима. Ово касно сазрело грожђе даје вина која су танинска, трпка и веома обојена са сложеним аромама црне рибизле, кедра, нане и коже. Ово врхунско и племенито грожђе је у великој мери заслужно за велике кларете Бордоа, посебно оне у областима Медоц и Гравес. Каберне совињон вина могу имати невероватан потенцијал старења.
Цабернет Франц
Каберне франк је сорта касног зрења, која пупи непосредно пре каберне совињона. Његова вина су мање танична, веома су ароматична (љубичица, малина, црна рибизла и сладић) и префињенија. Скоро увек се меша, често са каберне совињоном и често се користи у вину регије Бордо.
Мерлот
Мерло је грожђе које даје не дубока, већ лепо обојена вина, мекана у воћу, али способна за велико богатство. Изванредно бордоско грожђе, мерло се често меша са каберне совињоном у регионима Медоц и Гравес да би оштријем кабернеу дао мекоћу, грациозност и баршунасту текстуру.
У другим деловима Бордоа, наиме Померолу и Сент Емилиону, Мерло је главно грожђе које производи богато и свиленкасто вино. Делимично због своје меке, гипке природе, Мерло је постао све популарнији јер су Калифорнија, Чиле, Аустралија и Италија повећале садњу овог популарног грожђа. Вина мерло од једне сорте су мекана, воћна, мирисна и треба их пити прилично млада.
Пинот Ноир
Пинот Ноир, веома старо традиционално грожђе Бургундије, производи богата, деликатна, баршунасто глатка вина са великом финоћом. Пино вина су обично киселија од вина каберне совињона, али мање танина.
Ова деликатна сорта даје вина богате рубин боје са аромама црвеног меког воћа, љубичице, нане или тартуфа. Пинот Ноир је одговоран за славна вина Цоте д’Ор, Цортон, Волнаи и Поммард, између осталих. Такође је водеће грожђе у региону Шампањ. Пинот Ноир вина имају огроман потенцијал старења, али се још увек могу уживати у младости.
Моурведре
Моурведре је сорта грожђа одличног квалитета која се у великој мери узгаја широм долине Роне и под именом Матаро у Шпанији.
Вино Моурведре је обично јако обојено, добро грађено и веома танинско, са зачинским букеом који има призвук љубичице. Ова сорта се често меша са гренашом и даје вину врхунску боју, структуру и сложеност.
Гамаи
Гамаи, чувено грожђе божолеа, рано сазрева и погодно је за садњу практично свуда. Добра вина Гамаи су лагана, свежа, имају пријатан букет и најбоља су када се конзумирају млада. Беаујолаис Ноувеау, прослављено вино које је постало синоним за Дан захвалности, помогло је да Гамаи постане популарнија и модернија сорта грожђа.
Зинфандел
Зинфандел, најраспрострањеније грожђе у Калифорнији, веома је касно сазрела сорта. Грожђе Зинфандел производи високо обојена вина са зачинским аромама црног бибера, малине и купине.
Ово воћно, прилагодљиво грожђе може бити величанствено бујно, производи вина средњег тела слична по стилу каберне совињону и може лепо да одлежи. Већина Зинфандела сада иде у прављење вина за руменило које се зове Бели Зинфандел.
Сирах
Сирах производи вино јаке боје и алкохола (11 до 13 одсто), танинског и обдареног букетом љубичица наглашеним трешњом и црним рибизлама. Ово касно сазрело грожђе, које се узгаја у долини Роне више од 1.000 година, је ексклузивно грожђе црвеног Ермитажа, главно грожђе Цоте Ротие и једно од грожђа које се користи у Цхатеаунеуф ду Папе.
Данас се успешно узгаја у Калифорнији, Аустралији (назван Шираз) и Јужној Африци. Вино Сирах је тамнољубичасте боје, бибера и црног воћног укуса, углавном танинског, али може да сазре у велико баршунасто, издашно вино које је углавном дуговечно.
Малбец Ор Цот
Малбец Ор Цот је примарна сорта грожђа у региону Цохорс у Француској. Ово рано сазрело грожђе даје вино које је јако обојено, густо и изразито танинског, међутим, арома је донекле слаба. Често се користи у мешању, Малбец се користи у прављењу ружица и некомпликованих црвених.
Гренацхе
Гренацхе је шпанског порекла и једна је од главних сорти у винима Риохе. Ово касно сазрело грожђе захтева много топлине и интензивно се користи у Аустралији и Калифорнији, најчешће за прављење ружа.
Гренаш се такође користи у регионима Роне и Јужне Француске првенствено као мешавина грожђа. Ова сорта производи месната, зрела вина са високим садржајем алкохола и дубоког воћног укуса, али без боје.
Царигнан
Царигнан је најчешће грожђе Француске, где заузима скоро 220.000 хектара француске земље. Каснозрела сорта, тамне је боје, веома оштра у младости и често је горка чак и када је зрела.
Из тог разлога, Царигнан се ретко прави као једно сортно вино, али се уместо тога користи често за мешање са Цинсаултом и Гренацхеом. Углавном за потребе мешања, Царигнан је такође широко засађен у Калифорнији.
Цинсаулт
Цинсаулт је и стоно и винско грожђе. Потиче из јужне Француске, али се све више култивише на другим местима јер узгајивачи почињу да цене његову свестраност. Цинсаулт даје финоћу и мекоћу, производећи вина која су обично пуна боја, са мало танина и која брзо сазревају са елегантним цветним аромама. Одлична је допуна сјајним сортама, али се не би требало користити самостално.
Барбера
Барбера је најраспрострањенија сорта грожђа у региону Пејмонт у Италији, која чини 50 одсто црвеног грожђа у региону. Ово меко грожђе производи средњег тела, свежа, воћна вина која обично достижу врхунац три до седам година након флаширања. Више калифорнијских произвођача вина почело је да узгаја Барбера због богате дубине грожђа и благе воћности.
Неббиоло
Неббиоло је племенито грожђе највећих црних вина Пејмонта. Управо је Неббиоло заслужан за величанствено богат и задимљен Бароло и префињен, мало нежнији, веома елегантан Барбаресцо. Вина произведена од овог грожђа имају огроман потенцијал за старење.
Сангиовесе
Сангиовесе, познат као Брунелло, је главни ослонац свих тосканских ДОЦ црних вина (Цхианти, Монталцино, Монтепулциано и више), и једна је од најраспрострањенијих лоза у Италији. Основна сорта која се користи у Кјантију, Сангиовесе може да произведе фина, глатка, воћна црвена вина са распоном старења од једне до 25 година.
