Ништа вам не одузима ветар из једара тако као да загризете комад бифтека само да бисте сазнали да је сиса жвакаћа. Заиста, шта је горе од тешког meso? Сада када смо на врхунцу сезоне печења на роштиљу, једноставно нема изговора да и даље једете тврдо месо - посебно када постоји толико много начина да га претворите у комад протеина ресторанског квалитета.
То се догодило најбољима од нас - и обично зато што се нисмо потрошили на тај скупи рез (или понекад зато што сте користили мршавији органски рез, који заправо може бити скупљи). У сваком случају, не морате да трпите тешке последице. Postoje metode za omekšavanje vašeg mesa koje ne zahtevaju marinadu preko noći.
Naša misija u SheKnows-u je da osnažimo i inspirišemo žene, a nudimo samo proizvode za koje mislimo da ćete voleti koliko i mi. Имајте на уму да ако нешто купите кликом на линк унутар ове приче, можда ћемо добити малу провизију од продаје.
1. Губи се
Lupanje mesa batom je iznenađujuće efikasan način da ga omekšate. Loša strana je u tome što može da funkcioniše previše dobro, pretvarajući vaše meso u kašu. Специјални алати за омекшавање сачињени од десетина оштрих игала или врхова који пробијају месо (као што је овај KitchenAid sredstvo za omekšavanje mesa или ово Омекшивач меса Јацкцард) су деликатнији начин механичког омекшавања вашег меса. Ovo manje oštećuje mesna vlakna.
2. Маринирајте киселином
Киселине могу помоћи у разградњи тврдог меса. Намакање меса у маринади од сока од лимуна или лимете, сирћета, млаћенице или чак и јогурт може помоћи у омекшавању чврстих протеина. Кључно је да месо не остављате предуго у маринади, јер киселине могу превише ослабити протеинску структуру меса, чинећи га превише меким и кашастим. Циљајте 30 минута до два сата, али повремено проверавајте да ли месо почиње да изгледа печено по ивицама. Тако ћете знати да је предуго маринирано.
3. Marinirajte enzimima
Неколико воћа, као нпр papaja, ананас, киви и азијска крушка, садрже ензиме који помажу у омекшавању меса. Pokušajte da napravite pire od ovog voća i dodate neke od svojih omiljenih začina da napravite marinadu koja će vam ostaviti sočno, meko meso. Samo ne ostavljajte meso u ananasu predugo. Бромелаин, моћни ензим који се налази у овом воћу, може да делује мало превише добро.
4. Posolite ga
Jako posoliti čvrsti komad mesa i ostaviti ga da odstoji sat ili dva pre nego što kuvate, to je efikasan način za razbijanje čvrstih mišićnih vlakana, nije potrebna mučna marinada. Kada budete spremni da kuvate, samo isperite so, osušite meso i dodajte ga u zagrejani tiganj.
5. Iseci ga kako treba
Postoji nekoliko pametnih trikova sa nožem koji mogu učiniti da meso izgleda mekše. Један забија. Тада правите плитке резове (не сечете до краја) по површини танког одреска попут сукње или бока. Ова метода може помоћи у разбијању чврстих протеина и такође помаже да месо лакше апсорбује мекане маринаде.
Други трик са ножем за омекшавање меса је танко резање куваног одрезака, preko zrna. Ideja je da se razbiju duga, žilava vlakna mesa kako bi bila kraća i tako lakše za žvakanje.
6. Sporo kuvajte
Kuvanje čvrstih komada mesa na niskoj temperaturi tokom dužeg vremenskog perioda je odličan način da se ono omekša. Чврста влакна, колаген и везивно ткиво ће се разбити, остављајући вам меко месо. Покушајте да користите спори шпорет или динстајте са бујоном или другим течностима у поклопљеном суду у рерни.
Verzija ovog članka je prvobitno objavljena u februaru 2016.
