Упркос томе што је наводно „обичан“ укус, постоји много различитих укуса ваниле. Neki od ovih ukusa su stvarni; други само постоје у главама маркетиншких стручњака. Razdvojiti ih je stvar učenja i mnogo testiranja ukusa. Помоћи ћемо вам у научном делу како бисте могли да пређете на тестирање укуса.
Ванила је лоше оцењена јер је обична, необична и, па... ванила. Што је, наравно, мало неправедно, јер ко би одбио сладолед, торту или колаче од ваниле само зато што су само ванила? Ako ste se ikada pitali o razlikama između vanile, dobra vest je da imamo odgovor za vas.
1. Jedina prava razlika: lokacija, lokacija, lokacija
Слика: Giphy
Zaboravite fensi naslove i sve to. Ako šetate duž prolaza za desert, gledajući različite vrste vanile, najveća razlika koju ćete pronaći je u tome gde je vanilija uzgajana. Ванилија је дошла из Новог света, где је узгајана у Мексику.
Bukvalno stotinama godina bilo je nemoguće uzgajati vaniliju van Meksika, jer njeno oprašivanje zavisi od lokalne pčele. Онда је неко открио да можете ручно опрашити биљке ваниле. Kada je ovo otkriveno, plantaže vanile su počele da se pojavljuju na Madagaskaru (nazvan Burbonska vanila po burbonskim kraljevima Francuske), Tahitiju i Zapadnoj Indiji.
Iako možda nema mnogo razlika između mnogih takozvanih ukusa vanile, definitivno možete uočiti razliku između vanile iz četiri regiona.
2. Postoji i samo jedna prava lokacija: tropi
Слика: Giphy
Упркос чињеници да је ванила доступна у четири различита региона, далеко се углавном узгаја на Мадагаскару и Индији. Када помислите на ванилу, оно о чему заиста размишљате је ванилија са Мадагаскара.
3. Пази, путниче: аутохтона „мексичка“ ванилија није све што би требало да буде
Слика: Giphy
U stvari, proizvodnja vanile u Meksiku se smanjila tokom godina uprkos tome što je to mesto gde je vanila počela. Pad je toliko izražen da osim ako meksička vanila koju koristite nije pregledana, verovatno je mešavina vanile i domaćeg pasulja koji miriše na vanilu.
4. Dakle, čekajte... Francuska vanila nije stvarna stvar?
Слика: Giphy
Pa, da i ne. Упркос чињеници да су Французи контролисали подручја у којима се ванилија данас производи, француска ванила се првобитно односила на крему са аромом ваниле, а не на специфичну арому ваниле. Danas se francuska vanila može odnositi na bilo koji kremasti ukus ili aromu vanile i često je iskovana sa drugim karamelnim, toplim ili orašastim notama.
5. Шта је са оним црним мрљама у сладоледу од зрна ваниле?
Слика: Giphy
Ne plašite se, to su zaista zrna vanile. Када наручите нешто што је стилизовано као „пасуљ ваниле“, све док има малих црних тачака у себи, можете бити сигурни да добијате нешто што је зачињено зрном ваниле.
Ako nikada niste videli mahunu vanile, izgleda kao dugačak crni zeleni pasulj. Ако отворите махуну, унутра се налазе стотине лепљивих малих семенки. Најчешће се потапају у алкохол на неколико недеља или месеци да би се направила арома ваниле (што можете сами да урадите ако имате неко пиће у кући). Међутим, понекад се семенке додају као и разним десертима за интензиван укус ваниле. Срећом, семенке су премале да утичу на текстуру јела.
6. Екстракт ваниле је ствар, осим када није
Слика: Giphy
Говорећи о екстракту ваниле, невероватно је и вероватно мислите да стално печете са њим. Међутим, будите опрезни - продавнице прехрамбених производа продају пуно имитације екстракта ваниле, који је хемијски заснован и избегава цео процес ванилије-махуне у алкохолу. Nema ništa loše u imitaciji vanile, osim što su i njena aroma i ukus mnogo prigušeniji u odnosu na pravu stvar. Добра вест је да те продавнице обично продају праве ствари за само неколико долара више од лажних.
7. Чувајте се непримереног утицаја отменог паковања
Слика: Giphy
На крају, долазимо до правог питања. Ако одете у пролаз за сладолед у вашој продавници, бићете преплављени са много отмјених паковања која покушавају да вам продају једну одређену марку ваниле. Oni koriste termine kao što su „domaće“, „kućni stil“, „premium“, „svetska klasa“ itd. Опет, ниједан од ових израза заправо ништа не значи. Њихове варијације у укусу обично потичу од тога колико су ванилије користили, који алкохол су користили за прављење својих екстраката и да ли се користе ствари попут јаја или других арома.
To ne znači da ti faktori ne prave razliku, jer jesu. Ukus vanile jedne kompanije sladoleda potpuno je drugačiji od drugog brenda. Међутим, када је у питању сама ванила, једине стварне разлике су локација и да ли укус потиче од пасуља или екстракта.
Више о ванилији
Ко је знао да је домаће млеко од конопље од јавора и ваниле тако лако?
Najbolja ikad domaća rođendanska torta od zrna vanile
Нећете веровати у ове 3 декадентне торте са мање од 175 калорија
