Постоји разлог зашто људи поетски говоре о магији тигања од ливеног гвожђа својих бака и дедова. За разлику од других тигања, ливено гвожђе се временом само поправља, слојеви и слојеви зачина се нагомилавају док се све, од свињских котлета до тигања, не скува као сан. Али брига о вашем омиљеном тигању може бити збуњујућа. Постоји много информација које могу искрено учинити да вам тигањ од ливеног гвожђа чини више проблема него што вреди, али обећавамо вам да уопште није тешко. Koristite ovaj vodič i za kratko vreme ćete poslužiti savršeno zapečene odreske i sirni krompir u tiganju.
1. Како одабрати тигањ од ливеног гвожђа
Ливено гвожђе је изузетно отпорно. Ако купујете старинско ливено гвожђе, потражите шерпу која нема удубљења или удубљења на површини метала. Ако је тигањ зарђала, мораћете да скинете рђу (истрљајући је крупном сољу или нежно користећи челичну вуну) и поново је зачините. Сваки нови тигањ од ливеног гвожђа је у реду, али имајте на уму да чак и тигањ за који се тврди да је претходно зачињен треба да буде правилно зачињен код куће.
Више:У киселој краставци: Шта учинити ако ваша посуда од ливеног гвожђа зарђа
2. Како зачинити тигањ од ливеног гвожђа
Када зачините своју посуду од ливеног гвожђа, дешава се посебна магија. Магија… хемије! Када се уље које полижете по површини ливеног гвожђа загреје, полимеризује се, што значи да се уље заправо везује за површину метала, а не само да седи изнад ње. То је оно што ствара издржљив слој „зачињавања“ који ливено гвожђе чини тако отпорним и углавном нелепљивим – не тако нелепљивим као Тефлон, али довољно непријањајући да све док је тигањ добро зачињен и претходно загрејан, можете да кувате скоро све у то.
Зачинити тигањ је једноставно. Загрејте га на шпорету на јакој ватри. Затим га превуците слојем неутралног уља (мислите на репицу, а не маслиново) и оставите да се охлади. Поновите овај поступак два до три пута, а тава би требало да буде зачињена до савршенства. Овај корак зачињавања треба да урадите једном након сваке употребе вашег тигања.
Да бисте наставили са зачињавањем, покушајте да направите сланину или испржите неку од својих омиљених намирница првих неколико пута када користите тигањ. Ово ће помоћи да се настави са стварањем нелепљивог слоја, који ће вас спасити од болова у срцу.
3. Како опрати посуде од ливеног гвожђа
Не потапајте посуду у судопер. Сачекајте да се тигањ загреје довољно за руковање, а затим га оперите. Можете користити благи сапун за посуђе на тави (опет, пошто је зачин заправо полимеризован, а не површинско уље, требало би да буде у реду након долази у контакт са сапуном), али ако желите да будете заиста безбедни, само користите топлу воду и нежни сунђер за рибање или чврсти суд за прање четка. Обришите посуду сувом чим завршите са чишћењем и поново зачините.
4. Отклањање тврдокорних мрља
Ако имате заиста тврдоглаву, залепљену мрљу на тави, постоје две ствари које можете да урадите. Прво прокувајте мало воде у тигању. Ово би требало да олабави и омекша заглављену храну. Када се посуда довољно загреје за безбедно руковање, истрљајте је тврдом четком за прање судова. Испразните посуду, поспите мало крупне кошер соли и четком наставите са рибањем (сол делује као благи абразив). Можете користити подлогу од челичне вуне као последње средство, али то може оштетити зачин. Када је тава чиста, обришите је и поново зачините.
Више:10 митова о посуђу од ливеног гвожђа Модерни јужњачки кувари уморни су од слушања
5. Како да чувате свој тигањ
Уверите се да је тава потпуно сува пре него што је одложите - то ће помоћи у спречавању рђе. Затим га чувајте у хладном и сувом орману.
Сада знате како да се бринете о свом тигању од ливеног гвожђа! Једном када направите добар слој зачина, можете направити разне ствари у њему... да, чак и јаја (мада прво загрејте тигањ!).
