Ako želite da probate najbolju kuhinju koju Sijetl može da ponudi, onda svakako morate da posetite jednu od njih kuvar Tom Daglas„ресторани. Даглас кува кухињу северозапада Пацифика од 1984. године, а свој први ресторан, Дахлиа Лоунге, отворио је 1989. године. Sada, Daglas ima 13 restorana, dobitnik je nagrade James Beard i legendarni majstor kulinarstva u Sijetlu.
Imali smo sreću da smo nedavno ćaskali sa Daglasom, i čak nam je dozvolio da zavirimo u njegov frižider.
СхеКновс: Реците нам нешто о томе шта је у вашем фрижидеру.
Tom Daglas: Moj frižider je prepun začina. Prekriven je vinom - imam prelepu malu hladnjak za vino sa kontrolisanom temperaturom odmah pored svog običnog frižidera, tako da imam belo na jednoj slavini, a moje crveno na drugoj. Ostatak mog frižidera je pun svih vrsta začina i dimljenog lososa i svih dobrih stvari u životu!
СК: Шта је са вашим замрзивачем?
TD: Имам „преваре“ у свом замрзивачу - пречице. Држим мало доброг теста за пециво или мало лиснатог теста. Ja sam ledeni momak; Čuvam dosta leda za svoj viski i za svoj roze. Пијем од свега по мало када кувам. Џули Чајлд је имала чувени цитат: „Уживам у кувању уз вино. Ponekad ga čak stavljam u hranu.”
СК: Постоје ли неки артикли које увек држите на залихама?
TD: Postoji nekoliko malih kineskih začina koje uvek imam, poput hrskavog čilija ili hoisin sosa. Покушавам да купујем поврће из дана у дан, али увек покушавам да задржим ствари попут кромпира. И знате, заиста лепи, добро мермерисани одресци се стварно добро замрзавају, тако да волим да увек држим неке лепе одреске у свом замрзивачу.
SK: Koja je vaša zdrava užina?
TD: Hoćete da kažete da biftek nije zdrav? [Smeje se.] Ima ih toliko, ali humus je verovatno onaj na koji najviše idem. Volim baba ganoush, koji je umak od pečenog patlidžana. Фета сир је прилично здрав, па га мешам са свежим краставцима и наном и парадајзом - брза грчка салата!
СК: Можете ли нам дати пример једног од ваших омиљених оброка током недеље?
TD: Па, ја волим да направим такву грчку салату са ризлингом из Цхатеау Сте. Мицхелле. To je, zajedno sa pečenom piletinom, lepa kombinacija. Znate, postoje dve vrste origana - pa, verovatno ih ima više - ali potražite grčki origano za svoju salatu ili piletinu! Ima mnogo lepši ukus od mnogih drugih origana tamo, posebno sušenog origana.
СК: Шта бисте сматрали најбољом удобном храном?
TD: Znate, za mene, mislim na stvari poput jagnjetine; Volim patku na žaru na ćumuru. Много је оних који добро иду уз леп црвени Цхатеау Сте. Мишел вино, а ја волим да пијуцкам своје вино док сам тамо и кувам на својој тераси, и то је само дивна, утешна ноћ.
СК: Има ли хране коју апсолутно не подносите?
TD: Боже мој! Svakako ima. Ја нисам тип од цвекле. Никад се нисам бавио цвеклом. Jeo sam ih za svoju mamu kada bi ih pravila, jer, naravno, ona je napravila mene, i ne bih dobio desert bez nje, ali osim toga, cvekla nije moj izbor.
СК: Која је најчуднија храна коју сте икада јели?
TD: Мислим уни, мала икра морског јежа. Kašast je i riblji - sviđa mi se u njegovom umami karakteru, ali mislim da je čudnog ukusa i da se ne slaže dobro sa vinom. Pijem vino celo veče, pa ako naiđem na nešto što ne ide uz vino, ne jedem to često.
SK: Da možete da kuvate obrok za bilo koju slavnu ličnost (živu ili mrtvu), za koga biste izabrali da kuvate i zašto?
TD: Upravo sam video Brusa Springstina na Brodveju, i kako bi bilo zabavno sesti i popiti veliku čašu crnog vina sa Brusom Springstinom? Он је тако познат по свим овим песмама на путу, свим тим путовањима колима и „Тхундер Роад“! Прошле недеље је рекао на сцени да није имао чак ни возачку дозволу када је писао те песме, па желим да знам више о Брусу Спрингстину.
СК: Шта бисте му скували?
TD: Radila bih piletinu na žaru na ćumuru ili parče ribe. Имамо прелепог краљевског лососа овде у Сијетлу, па да, мислим или фину пилетину на жару или печену рибу са путером од коморача.
