Можда сте је гледали како наноси тешку љубав на Фоод Нетворк-у исецкана, бодрио је док помаже да се скине Бобби Флаи ин Беат Бобби Флаи или је вечерала изврстан оброк у њеном ресторану, Буттер, у Њујорку. У сваком случају, када чујете име Алекс Гуарнашели, једна ствар вам пада на памет: одлична храна.
Гуарнашели је кувар и телевизијска личност из Њујорка који глуми у емисијама попут Ирон Цхеф Америца, Алл Стар Фамили Цоок-офф, Гуи'с Гроцери Гамес, Најбоља ствар коју сам икада јео, Супермаркет Стакеоут и још много тога. Она је такође мајка своје 12-годишње ћерке Аве, а такође је случајно председница Кулинарског савета Музеја хране и пића. Имали смо срећу да ћаскамо са овим кулинарским генијем и не само да је са нама поделила свој омиљени Ина Гартен рецепт, већ нам је дозволила да завиримо и у њен фрижидер.
СхеКновс: Реците нам нешто о свом фрижидеру и замрзивачу.
Алекс Гварнашели: Мој замрзивач је заглављено спакован тренутно и нећу да лажем о томе. Увек имам сланину у замрзивачу. Можда имамо недељу у којој кувамо сланину пет дана заредом и на то морате бити спремни. Такође увек имамо кобасице од свињског меса, једну смрзнуту пицу, смрзнуто поврће као што је смрзнути грашак — које се само одмрзне у салату или претвори у супу је веома разноврсно. И сладолед наравно. У мом замрзивачу је цео део за сладолед. И чоколада - сву своју чоколаду држим замрзнутом.
СК: Који је најчуднији састојак који бисмо пронашли у вашим ормарићима или остави?
AG: Различите врсте киселе рибе. Ово неће имати велику публику. Рецимо само да људи не трче у оставу да зграбе моју киселу рибу. Ставићу их на крекере или направити мале сендвиче са благим хлебом и кришкама краставца јер су заиста укусни, али дозволите ми да вам кажем да сам сам у томе!
СК: Који је ваш омиљени укус колачића извиђача?
AG: Волим Самоас. Волим комбинацију орашастих плодова и карамеле. То је у основи бомбона упакована у колачић.
СК: Како за вас изгледа типичан доручак?
AG: Често једемо јогурт или смутије, али ја сам недавно прегорео на трагу смутија и заиста сам копао у Хоод Цоттаге Цхеесе са боровницом — тако је воћно и подсећа ме на јогурт, али није тако слатко, има више текстуре и боровнице су један од мојих укуса свих времена воће. Дакле, овај свјежи сир од боровнице је прави брз начин да уопште не морате да идете до шпорета, што ми се свиђа.
SK: Koji obrok vam je bio najupečatljiviji?
AG: Живео сам у Француској много година. Радио сам у веома отмјеном ресторану у Паризу и повремено сам одлазио на економска путовања да једем храну у различитим деловима Француске. Ušao sam u mali bistro sa zajedničkim stolovima i stolicama. Ресторан није имао телефон, није примао резервације и сваки дан је некако био препун до грла. Муж је направио ручак и вечеру, а жена је примала наруџбине и послуживала храну. Алаин Дуцассе је такође био тамо на ручку тог дана. Села сам и гледала како муж подиже лонац пун домаћих резанаца и гађа је живахним зеленим пестом. Тестенина је била толико врућа да су се мали таласи ваздуха пунили босиљком пробијали по малој соби. Жена је ставила тањир ове тестенине испред мене и ја сам загризао један залогај. То ми је изазвало сузе јер је укус био тако укусан. Био је то један од тањира хране који ме је навео да пожелим да постанем кувар. То је такође, несумњиво, једна од најбољих ствари које сам јео у животу.
СК: Да ли имате неко контроверзно мишљење о храни (на пример: авокадо је смеће, цилантро има укус сапуна)?
AG: Kontroverzno mišljenje broj jedan: čizburger je najbolji sendvič koji bi neko mogao da napravi ili pojede. Контроверзно мишљење број два: хотдог је други најбољи сендвич и такође, хотдог је сендвич! Треће, свјежи сир више није само дијетална храна за доручак из 1970-их – он је јединствено укусан. Nudi neverovatne proteine i teksturu u italijansko-američkim klasicima kao što su lazanje i pečeni ziti, može biti odličan hleb bez potrebe za kvascem, divan je pečen sa jajima kao preokret na uobičajenom repertoaru jela za marendu. Додаје исхрану, одличну хемију хране и има укусан или сладак у зависности од тога шта треба да буде!
SK: Koji je jedini sastojak sa kojim mrzite da radite ili nailazite u tuđem jelu?
AG: Не могу да поднесем рижото. Kuvao sam ga u previše restorana! Дагње су за мене још један каменит пут. Не могу да поднесем мирис њиховог кувања.
Погледајте ову објаву на Инстаграму
Jednostavan metod za pečenje kapica i ribe 📸 od @chefmike808
Objava koju deli Aleks Guarnašeli ili „ICAG“ (@гуарнасцхелли) укључено
СК: Који је ваш омиљени апарат у кухињи?
AG: Ne bih mogao da živim bez moje mešavine industrijske snageer. Znam da je to omiljeno za smutije, ali za mene je to mnogo više. Правим супе, пире. Čak pravim testo za hleb bez gnječenja u blenderu! Ima mesto na mojoj tezgi i to nešto govori jer je pult je prvoklasna nekretnina u mojoj kuhinji…
СК: Који је ваш оброк када имате само двадесет минута да кувате?
AG: Uvek imam pri ruci kuvano sočivo ili konzervirani pasulj. Sočivo se može pretvoriti u krepku supu uz dodatak malo kuvanog seckanog povrća i temeljca (pa čak i izmrvljene ostatke slanine?). Pasulj, odličan izvor proteina, može da postane pire uz pečeno povrće, supu od pasulja, salatu ili namaz za pravljenje sendviča sa narezacima iz frižidera. Такође волим да кувам воду, кувам тестенину и правим сос у исто време од свега што се налази у фрижидеру. Када је тестенина кувана, кува се и сос. Један тигањ, један лонац и вечера је спремна!
Погледајте ову објаву на Инстаграму
Ово је МИНЕСТРОН који сам направио у #тхекитцхен прошле суботе. Користите мешавину смрзнутог поврћа. Samo potpuno odmrznite i potpuno ocedite zamrznute sastojke! Služi: 6-8 4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja 1/2 vrećice (7-8 unci) smrznutog bisernog luka, odmrznuta 3 velika čena belog luka, tanko isečen 1 veliki krompir iz Ajdaha, na koži narezana na kockice ¼ kašičice pahuljica crvene paprike Košer so 1 konzerva (28 unci) cela, oguljen paradajz 1 (15 unci) konzerva kuvanog velikog severnog ili kaneloni pasulja, oceđenog 1/2 kesice kukuruza (5-6 unci) odmrznutog 1/2 kesice (5-6 unci) smrznutog graška, odmrznute 2 velike stabljike celera, oljuštenog, tanko isečenog ½ šolje sitno rendanog parmezana сир 1. Загрејте велики лонац са тешким дном на средњој ватри. Dodajte maslinovo ulje, luk, beli luk, pahuljice krompira i crvene paprike sa izdašnim prstohvatom soli. Kuvajte, mešajući drvenom kašikom, na srednjoj vatri dok povrće ne omekša, 3-5 minuta. Dodajte paradajz i 2 šolje vode i nastavite da kuvate, 15-18 minuta, dok paradajz ne počne da se kvari i omekša. 2. Додајте кувани пасуљ, кукуруз и зелени грашак. Kuvajte 1-2 minuta samo da se ponovo zagreje. Искључите топлоту. Umešajte celer i parmezan. Окус за зачин. Pesto od bosiljka i hleb sa belim lukom sa strane.
Objava koju deli Aleks Guarnašeli ili „ICAG“ (@гуарнасцхелли) укључено
SK: Koja je najčudnija stvar koju ste ikada jeli?
AG: Постоје ове бебе јегуље од 2 инча које су посластица у Шпанији. Beru se uveče, održavaju u slatkoj vodi i brzo prže, žive, u belom luku i ulju. Не а Исецкан састојак корпе, али нешто што сам јео пре много година у Шпанији. Zanimljivo. Свеже. Тасти. Такође: чудно.
SK: Da li bi jeo ponovo?
AG: Ne moram ponovo da jedem jegulje? Захвалан сам на искуству. Сматрао сам да је текстура јединствена, а укус белог лука и уља оживео је јегуље. То је такође јело које треба да једем само једном.
SK: Puno radite sa Bobijem Flajem. Da li ste ikada probali neko od njegovih jela za koje ste mislili da je zaista užasno?
AG: Nikada.
SK: Imate li omiljeni Ina Garten recept?
AG: Imam toliko Ininih klasika. Само желим да одем до њене куће са том печеном пилетином, тим лалама, њеном огромном боцом екстракта ваниле и Џефријем и никад не одем! To je prenosno iskustvo. Један од мојих омиљених њених рецепата је Еспрессо ледена торта. Такође можете направити варијацију са Меиер лимуном која је такође укусна. Tako jednostavno: slojeviti moka šlag i čokoladni kolačići. Оставите да одстоји у фрижидеру, стварно се охлади и мало попију. Ukusi su tako jednostavni i odličan je desert za pripremu.
СК: Живимо у заиста чудним временима и људи мењају своје навике у исхрани и кувању код куће. Да ли је пандемија уопште променила ваше навике у кувању?
AG: Да има. Куповина намирница је сада другачија. Дефинитивно сам организованији ако одем до продавнице. Не могу више да купујем само за рекреацију или забаву. Такође сам преобликовао своју листу оставе и спајалица. Много ме више занима остава и фрижидер који нуде различите изворе протеина. Ово преиспитивање ме оставља у бољој позицији да правим обилне оброке са оним што је при руци. Сочиво, сланутак, пасуљ и разни млечни производи попут јаја и свјежег сира су састојци од којих зависим чешће.
СК: Да ли се бавите баштом током топлијих месеци? Ако јесте, које су ваше омиљене ствари за садњу?
AG: Bavim se malo baštom, ali ti nikad nisam obećao da imam zeleni palac!! Svakog proleća sadim nekoliko vrsta paradajza, nekoliko svežih čilija i začinskog bilja. Nikada ne sadim nanu jer ona zauzima celu baštu. Nana je nasilnik sveta biljaka. Volim cveće, ali nemam cvetnu baštu. Prošlog proleća smo posadili repu i krastavce koji su bili ukusni. Ове године се фокусирамо на парадајз из наслеђа. Потрага за савршеним парадајзом почиње!
SK: Imate li neke baštenske trikove ili savete da podelite sa nama crne palčeve?
AG: Ha! Nisam verde mi, ali evo šta sam do sada naučio o zanatu: posadite samo nekoliko stvari i posadite stvari koje želite da jedete. Zabavljamo se sa nekoliko biljaka čeri paradajza. Tako je uzbudljivo jesti salatu od paradajza iz sopstvene bašte. Takođe je odlično za pravljenje džema i sosa od paradajza. Preskočite teške stvari poput kukuruza i dinje. Поједностави.
