Црни бибер, рендани сир Пецорино Романо, ЕВОО и шпагети: ово су једина четири састојка потребна за прављење цацио е пепе (осим кошер соли, наравно). Док ово Римско јело — онај који се буквално преводи као „сир и бибер“ — може изгледати једноставно, има било шта осим; и управо је то разлог зашто је јело које постоји од средине двадесетог века доживело још један скок популарности. То је невероватно брзо и лако направити (15 минута, ако можете да верујете), и проклето је добро. А ми имамо само рецепте да то докажемо.
„Цацио е пепе је одувек имао своје ватрене поклонике. Али све више и више људи открива лако и пријатно задовољство које долази од само четири или више састојка које вероватно увек имају при руци“, рекао је Давид Леите, оснивач Leiteova kulinarija и аутор Нови португалски сто и Белешке о банани. „Те италијанске ноне су заиста знале шта раде.
Погледајте ову објаву на Инстаграму
Ил мио примо #цациоепепе …ниенте мале пер ессере ла прима волта. Дево троваре л’аццортезза ди рендерло ун по’ пиу багнато 🤔😉 Пс: фатто су гранде рицхиеста делла фиглиоланза к пранзо 😱😂
Objava koju deli Фабио Додесини (@фабиододесини) укључено
Иако рецепт захтева врло мало састојака и чини одличну вечеру у последњем тренутку током недеље, постоји неколико савета и трикова за прављење савршеног тањира цацио е пепе. За почетак, за резанце, користите тонарелли ако га можете пронаћи; ако не, шпагети ће радити сасвим добро. Осим тога, Леите апелује на домаће куваре да користе састојке највишег квалитета које могу да приуште. „Не штедите на састојцима“, каже он. „Има тако мало састојака; сваки заиста Истиче."
Savet broj 2: Narendajte sir veoma, veoma sitno. Ovo osigurava da se brzo i lako topi, dodaje Leite. „Ако је сир у већим комадима, може се згрудати, а не правилно растопити када се помеша са мало топле воде за кување. Оно што резултира када се ради у складу са традицијом је овај сензуални, сатенски сос који се лепо држи сваки прамен шпагета.” Takođe se preporučuje da koristite sir koji je što bliži sobnoj temperaturi moguće.
И, када дође време да комбинујете сос и шпагете, урадите то у хладном тигању уместо у тигању у коме се кувала тестенина. Ово вам омогућава да боље контролишете температуру.
Dok cacio e pepe ima tendenciju da bude u trendu svakih nekoliko godina (to je bilo najmodernije jelo u Rimu 2012. i najpopularnije jelo u САД 2016.), постоји прегршт испробаних рецепата који никада неће изаћи из моде, укључујући следећи.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
Слика: Леите'с Цулинариа.
„[Ovaj recept] se oslanja na mnogo manje uobičajen pristup kuvanju špageta, ali privlači RAVE kritike“, kaže Leite za SheKnows. „Zapravo kuvate testeninu kao rižoto, polako dodajući po malo vruće vode. А тестенина се кува са наломљеним бибером у зрну, уместо да се додаје на крају, како би се обезбедило да тестенину прожете укусом. А да бисте били сигурни да паприка даје највећу пикантност тестенини, прво је тостирајте у врелом уљу, као и било који други зачин, да бисте добили њен укус. То је трансформативно.”
Узмите рецепт од Leiteova kulinarija.
Cacio e pepe asparagus
Погледајте ову објаву на Инстаграму
Сезона шпарога је стигла и моје Цацио е Пепе шпароге је немогуће направити! Савршено уз печену пилетину или тестенину. Рецепт на БарефоотЦонтесса.цом. #farmstanddinner #staysafe
Objava koju deli Ina Garten (@inagarten) uključeno
Ako Ina Garten kaže da je dobro, dobro je. Ranije ove nedelje podelila je sjajan recept za cacio e pepe asparagus и то је савршен начин да своју децу узбудите својим поврћем.
Узмите рецепт од Барефоот Цонтесса.
Цацио е Пепе са руколом и лимуном
Слика: Халф Бакед Харвест.
За цацио е пепе са цитрусним додатком, овај рецепт захтева свежу лимунову корицу, босиљак, шаке беби руколе и рендани пекорино сир.
Узмите рецепт од Халф Бакед Харвест.
Царбонара цацио е пепе
Коме се боље обратити за рецепт за римско јело него Гиада Де Лаурентиис рођена у Риму? Njen uzvišeni recept uključuje pancetu i smrznuti grašak.
Узмите рецепт од Гиадзи.
Cacio e Pepe Kugel
Слика: Леите'с Цулинариа.
За печени цацио е пепе, кувари Мисси Роббинс и Царрие Кинг су инспирисали кугел, традиционалну јеврејску тепсију са резанцима, да унесу сопствени обрт у римско јело од тестенине.
Узмите рецепт од Leiteova kulinarija.
Цацио е пепе сиреви
Možemo da zahvalimo Ini Garten za ovaj jedinstveni obrt na cacio e pepe.
Узмите рецепт од Мрежа хране.
Cacio i pepe jaja
Ko kaže da je cacio e pepe samo za večeru? Kombinacija sira i bibera se odlično uklapa u hranu za doručak, a jaja su savršena posuda za ove ukuse.
Узмите рецепт од Kuvanje sa koktel prstenovima.
Verzija ove priče prvobitno je objavljena januara 2020.