Mnogo voljen osnovni, ovaj recept lako dokazuje da su palačinke raznovrsne i ukusne. Najnežnije i najprefinjenije palačinke, palačinke, stekle su suverenu reputaciju. Ово укусно и елегантно јело је лако ако већину компоненти припремите унапред. Са привлачним контрастом у боји и текстури, калифорнијске свеже шпаргле и печурке чине укусно пуњење. Још најбоље, овај слани рецепт за палачинке може се послужити као предјело, јело или чак као укусан доручак.
Копље на шпарглама
Na pijaci birajte koplja za špargle sličnog prečnika da se ravnomerno kuvaju. Vrhovi povrća treba da budu kompaktno zatvoreni. Odrežite krajeve kopalja, a zatim stavite u frižider, uspravno, stojeći
у инчу воде. Pokrijte labavo plastikom ili umotajte isečene krajeve u mokri papirni peškir. Čuvajte umotano u plastiku u frižideru do tri dana.
За више информација, рецепата и савета посетите ввв.цаласпарагус.цом.
Kalifornijske palačinke sa šparogama i pečurkama
Sastojci za palačinke:
1 šolja višenamenskog brašna
1/8 кашичице кошер соли
3 velika jaja
1 шоља млека
2 kašike neslanog putera, rastopljenog
Dodatni nesoljeni puter za prženje
Састојци за пуњење
1 фунта свежих калифорнијских шпарога, крајеви исечени
1 кашика несланог путера
8 unci pečuraka, tanko narezanih
2 kašike neslanog putera
1 мали жути лук
2 kašike višenamenskog brašna
3/4 шоље пилећег или повртног темељца
1/4 šolje guste pavlake
1/4 шоље сира Груиере
Кошер со и свеже млевени црни бибер
8 сланих палачинки (купљених или по рецепту који следи)
1/2 šolje rendanog sira Gruyere, za preliv
Uputstva:
1. Да направите палачинке: У средњој посуди помешајте брашно и со, мешајући да се сједине. Napravite udubljenje u sredini brašna i dodajte jaja, mutite samo jaja dok se dobro ne izmešaju. Полако
i postepeno umutite nešto više od polovine mleka, dok u testo unosite sve više i više brašna sa ivica.
2. Kada ubacite svo brašno, umutite otopljeni puter i dovoljno preostalog mleka da dobijete testo konzistencije guste pavlake. Оставите на собној температури 30
minuta ili poklopite i stavite u frižider preko noći. Stavite testo na sobnu temperaturu pre nego što nastavite – možda ćete morati da dodate još malo mleka u testo ako se previše zgusne preko noći.
3. Zagrejte tradicionalni, začinjeni tiganj za krep od čelika ili tiganj za sot od 8 inča sa neprijanjajućim slojem na srednje jakoj vatri. Користећи четку за пециво или папирни пешкир, четком или обришите тепсију танким слојем растопљеног путера.
Dodajte malo 1/4 šolje testa i odmah okrenite tiganj, podižući ga sa vatre, tako da se testo vrti i formira tanak ravnomeran sloj po površini tiganja.
4. Vratite tiganj na gorionik i kuvajte dok ne počne da porumeni ispod, a gornja površina izgleda da se stegne, oko 1 minut. Користећи ивицу лопатице, олабавите ивицу крепа
tiganj i okrenite (vaši prsti najbolje rade u ovom trenutku!) Kuvajte samo dok ne porumeni, oko 1 minut. Пребаците креп на тањир. Поновите са преосталим тестом, слажући палачинке
директно једно на друго када се кувају.
5. Za fil: Zagrejte veliku šerpu slane vode da provri na jakoj vatri. Додајте шпаргле и кувајте док не омекшају, али и даље хрскаве, око 2 минута. Prebacite šparoge u cedilo,
освежите под хладном текућом водом да зауставите кување и добро оцедите. Оставите на страну.
6. У средњем тигању истопите 1 кашику путера на средње јакој ватри. Додајте печурке и кувајте док влага коју пуштају не испари и не добију златно смеђу боју. Оставите на страну.
7. У средњем тигању истопите преостале 2 кашике путера на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не постане провидан, око 3 минута. Dodajte brašno i kuvajte,
mešajući, dok ne porumeni, oko 2 minuta.
8. Додајте темељац и доведите до кључања, жустро мешајући, и кувајте док се не згусне, око 1 минут. Uklonite sa vatre. Dodajte kremu i 1/4 šolje sira Gruyere, mutite dok ne postane glatko. Зачините до
укус сољу и бибером. Оставите на страну.
9. Zagrejte rernu na 350 stepeni F. Намажите маслацем посуду за печење величине 13 к 9 инча и оставите је по страни.
10. Za sastavljanje palačinki: Stavite 2 kašike fila od sira u sredinu palačinke i na vrh stavite kašiku kuvanih pečuraka. Rasporedite 3 koplja šparoga niz sredinu
krep tako da se vrhovi protežu odmah iza ivice krep.
11. Zarolajte i stavite šavom nadole u pripremljenu posudu za pečenje. Поновите са преосталим палачинкама, сосом и филом – палачинке треба да добро пристају у посуду. Pospite preostalu 1/2
šolja rendanog Grujera preko vrhova valjanih palačinki.
12. Pecite, otkrivene, dok se palačinke ne zagreju i sir se otopi, oko 12 do 15 minuta. Ako više volite smeđi vrh, stavite ispod zagrejanog brojlera samo dok ne porumeni. Послужите
одмах. Poslužuje 4 (2 palačinke po porciji).
