Ако тражите лаку идеју за вечеру, окрените се на пирјање. Пирјање, које се понекад назива и пржење у лонцу, економична је и једноставна метода комбинираног кухања која користи јефтиније (и мање њежне) комаде меса. Дуго кување на ниским температурама производи богат сос за тигање док седате и пустите да рерна или плоча за кување раде уместо вас.
Већина пшеница следи исте основне кораке. Храна која се динста прво се пржи на јакој ватри, обично у истој посуди за пирјање која ће се користити за цео рецепт. Печење карамелизује површину меса, уносећи комплексан укус у цело јело. Мала количина течности за кување, која често садржи киселе елементе, попут парадајза, пива или вина, додаје се у лонац са темељцем или водом. Посуда се затим поклопи и кува на тихој ватри на рингли или у рерни, док месо не постане виљушкасто, што може да потраје два до четири сата, у зависности од реза меса.
Популарна јела са динстањем укључују Цок ау Вин, печење у лонцу, говеђи паприкаш, швајцарски бифтек, пилећи цацциаторе, гулаш и говеђи бургињон, да набројимо само неке.
Рецепт од говеђих краставаца са парадајзом
Служи 4
Састојци:
- 3 кашике маслиновог уља
- 4 килограма говеђих кратких ребара
- Кошер соли
- Свеже млевени црни бибер
- 1 велики лук, огуљен и дебело нарезан
- 2 црвене или жуте паприке, засејане и четвртине
- 3 ловорова листа
- 5 гранчица свежег тимијана
- 6 чена белог лука, ољуштених и здробљених
- 2 кашике сушеног оригана
- 2 конзерве здробљеног парадајза (28 унци)
- 1/4 шоље балзамико сирћета
- Обријани пармезан
- Свеже лишће оригана
Упутства:
- Загрејте рерну на 250 степени Ф. У холандској рерни загрејте две кашике уља на средње јакој ватри до светлуцања. Ребра осушите папирним убрусом и зачините са свих страна сољу и бибером. Ставите ребра у холандску пећницу; претражи све стране. Уклоните ребра и оставите са стране.
- Додајте преосталу кашику уља, лук и паприку. Кувајте, повремено мешајући, четири минута. У лонац додајте ловор, мајчину душицу, бели лук и оригано; кувајте док не замирише, око два минута. Умешајте парадајз и сирће, зачините сољу и бибером по укусу; довести до кључања. Вратите ребра у посуду, покријте. Ставите посуду у пећницу; динстајте три сата или док се месо лако не одвоји од костију.
- Извадите тигањ из рерне и извадите ребра из тигања; одложити на загрејан тањир. Скувајте и одбаците маст из соса од тигања. Уклоните и одбаците ловорово лишће и стабљике тимијана; посолите и побиберите по укусу. Ребра прелијте сосом, украсите обријаним пармезаном и свежим ориганом и послужите уз тестенине, пиринач или паленту.
Више оброка у једном лонцу
Цроцк пот говеђи гулаш
Цроцк пот пилетина и кнедле
Нежни тацоси од лонца
