Таффи, фудге, карамеле и лизалице су само неке од посластица које можете направити у удобности сопствене кухиње у данима када ваши сладокусци неће прихватити "не" као одговор.
Кључ успеха при прављењу слаткиша је температура, пажња и стрпљење. Термометри за слаткише вам дају предност јер - поред степени - заправо наводе различите фазе слаткиша. На пример, ако правите фудге, меке бомбоне, желите да температура достигне и остане у опсегу меких лоптица. Ако правите лизалице, тврде бомбоне, знате да температура вашег слаткиша треба да достигне фазу тврдог пуцања. Док кувате зашећерене слатке мешавине, пазите на термометар да бисте били сигурни да постижете праве температуре, не изнад или испод. Ако никада раније нисте правили слаткише, будите стрпљиви, битно је да се упознате са техником. Следећи рецепти дају вам разне бомбоне да бисте усавршили своје вештине прављења слаткиша.
Чоколадно-орахов колачић
Чини 2 фунтеСастојци:
3 (1 унца сваки) квадрата незаслађене чоколаде, грубо сецкане
3 шоље шећера
1 шоља пола-пола
1 кашика кукурузног сирупа
1/4 кашичице соли
3 кашике путера
2 кашичице екстракта ваниле
1 шоља сецканих орахаУпутства:
1. Намажите дно квадратне тепсије од 8 инча.
2. Помешајте чоколаду, шећер, пола-пола, кукурузни сируп и со у великом лонцу са термометром за слаткише. Загревајте на средње ниској ватри, непрестано мешајући дрвеном кашиком док се чоколада не отопи и смеса проври.
3. Пустите да се смеша кува, без мешања, док температура не достигне 235 до 240 степени Ф. Ако се кристали шећера залепе са стране, користите четку за пециво умочену у воду да је почеткате.
5. Скините лонац са ватре и оставите да се смеша охлади на 110 степени Ф. Ово може потрајати неколико минута.
6. Када се смеса охлади, дрвеном кашиком умешајте ванилију и путер. Додајте орахе. Наставите да мешате фуџ око 15 минута или док се не стегне и док боја не посветли. Изглед фуџа ће се променити од сјајног до досадног.
7. Када се фуџ стегне, сипајте га у припремљену тепсију и изгладите лопатицом. Оставите да се охлади неколико сати, а затим окрените посуду на даску за сечење. Исеците на квадрате од 1 инча и чувајте у херметички затвореној посуди обложеној воштаним папиром.
Карамеле
Прави 1 фунтуСастојци:
1 шоља густе павлаке
1 шоља шећера
1/2 шоље кукурузног сирупа
1/4 кашичице соли
4 кашике путера, плус додатак за подмазивање
1/2 кашичице ванилеУпутства:
1. Намажите дно квадратне посуде за печење од 8 инча.
2. Помешајте тешку павлаку, шећер, кукурузни сируп и со у великом лонцу опремљеном термометром за слаткише. Загрејте на средњој ватри, непрестано мешајући дрвеном кашиком док се шећер не раствори.
3. Умешајте путер и мешајте док се не истопи и потпуно угради.
4. Пустите да се смеша кува, без мешања, док температура не достигне 245 до 250 степени Ф. Ако се кристали шећера залепе са стране, користите четку за пециво умочену у воду да је почеткате.
5. Умешајте ванилију, а затим сипајте смесу у припремљену тепсију.
6. Пустите да се карамел потпуно охлади, а затим га окрените на даску за сечење. Користите оштар нож да исеците на квадрате од 1 инча.
7. Чувајте карамеле у херметички затвореној посуди између слојева воштаног папира.
Салтватер Таффи
Прави 50 комадаСастојци:
2 шоље шећера
2 кашике кукурузног шкроба
1 шоља светлог кукурузног сирупа
2 кашичице глицерина (опционо)
3/4 шоље воде
2 кашике путера
1 кашичица соли
1/4 до 1 кашичице ароме (као што је ванилија, лимун, јавор или мента)
3 капи боје за храну (опционо)Упутства:
1. Помешајте шећер и кукурузни скроб у великом лонцу са термометром за слаткише. Додајте кукурузни сируп, глицерин, воду, путер и со. Загрејте на средњој ватри, мешајући док се шећер не раствори.
2. Доведите смешу до кључања и кувајте, без мешања, док температура не достигне 270 степени Ф.
3. Скините лонац са ватре и умешајте боју за храну и арому. Сипати на подмазан плех за колаче и оставити да се охлади.
4. Када се таффи довољно охлади за руковање, намажите руке уљем или путером и повуците док боја не посвијетли и добије сјајни сјај. Ово ће трајати око 10 минута.
5. Умотајте таффи у дугачак конопац и исеците га маказама на комаде величине залогаја. Оставите комаде да одстоји сат времена, а затим умотајте у пластичну фолију или воштани папир. Чувати на хладном и сувом месту.
Лизалице
Чини 10Састојци:
1 шоља шећера
1/3 шоље кукурузног сирупа
1/2 шоље воде
1/4 кашичице креме од каменца
1/4 до 1 кашичице ароме
Течна боја за храну
1 до 2 кашичице лимунске киселине (опционо)Упутства:
1. Припремите наопако окренут плех за колаче тако што ћете га обложити пергамент папиром и попрскати уљем. Ако користите калупе, попрскајте уљем. Ставите их на плех за колаче и ставите штапиће за лизалице у калупе.
2. У великој шерпи на средњој ватри помешајте шећер, кукурузни сируп, воду и тартар и мешајте дрвеном кашиком док се кристали шећера не растворе.
3. Наставите да мешајте док сируп не проври. Употријебите четку за пециво навлажену топлом водом и ишчеткајте све кристале шећера који се залијепе за странице тепсије.
4. Причврстите термометар за слаткише на страну посуде, пазећи да не додирне дно или странице, и пустите да сируп кључа без мешања док термометар не достигне 300 степени Ф.
5. Скините посуду са ватре и оставите да се сируп охлади на око 275 степени Ф. пре додавања ароме, боје и лимунске киселине, ако се користи.
6. Радећи брзо, сипајте мале кругове (2 инча) на припремљени плех за колаче и ставите штапиће за лизалицу у сваки, окрећући штапиће да бисте били сигурни да су прекривени слаткишима. Ако користите калупе, сипајте сируп у припремљене калупе, окрећући штапиће да премажете.
7. Пустите да се лизалице охладе најмање 10 минута или док не постану тврде. Када се потпуно охладе, умотајте појединачно у пластичну фолију или воштани папир и запечатите траком или уврнутим везицама. Чувати на хладном и сувом месту.
Пралинед бадеми
Прави око 1 1/2 шољеСастојци:
1/4 шоље шећера
1/4 шоље смеђег шећера
1 шоља густе павлаке
1 шоља исецканих бадемаУпутства:
1. Загрејте шећер и крему на средње јакој ватри, повремено мешајте док се шећери не растворе. Доведите смешу до кључања, а затим смањите топлоту на средњу. Кувајте до фазе софтбалла (238 степени Ф.).
2. Умешајте бадеме и кувајте до тврдог куглица (248 степени Ф.). Сипајте на плех за колаче да се охлади. Раздвојите све велике грудве бадема. Потпуно охладите и чувајте у херметички затвореној посуди.
Предложено читање:
Тхе Ултимате Цанди Боок
Прављење слаткиша за лутке
