Како претворити млеко у сирне сиреве - СхеКновс

Умочите ножни прст у средњу производњу сира тако што ћете свеже млеко претворити у култивиране сиреве код куће.

Повезана прича. Фета од смокве са печеним лишћем Јамиеја Оливера са лимуном је звезда ваше следеће плоче у шаргарепи

Недавно сам почео да радим неки слободни посао за произвођача сира који је укључивао откривање чудесног света сира-пријатан, али и застрашујући задатак, јер је то велико знање. Раније сам се окушао у домаћој рицотти и масцарпонеу, али сада могу научити све о сложенијим сиревима.

Скута од домаћег сира добар је увод у средње прављење сира. За разлику од њихове једноставне браће по млеку и киселинама, сир се култивише. Такође се ослањају на цхеддаринг - процес слагања и окретања плоча скуте - за ослобађање сурутке и смањење киселости. Ако занемаримо технику, не постоји ништа попут свежег, шкрипавог сира, савршеног за ужину на свежем или после излета у фритезу.

У рецепту испод, прилагођено из Култура часописи ДИИ скуте од сира, Максимално поједностављујем процес за почетника без прескакања свих неопходних корака. Ево неколико савета који прате упутства:

• Не прескачите калцијум хлорид, средство за учвршћивање. Могуће је да бисте могли да прођете без тога, али не желите да ризикујете галон млека.
• Смањио сам оригинални рецепт са 2 галона млека на 1 како бих га учинио употребом типичне кухињске опреме.
• Можда ваш штедњак нема довољно ниско подешавање да одржава температуре наведене у рецепту. У том случају користите најнижу поставку и повуците лонац на ватру и искључите је како бисте одржали приближно одговарајућу температуру. Течности веома добро задржавају топлоту, па нећете морати страшно често да померате лонац.
• Рецепт захтева кошер со - ако немате крупну со и уместо ње користите ситну со, употребите половину потребне количине.
• Забави се! Аматерско прављење сира је учење нових вештина и уживање у процесу. Чак и ако ваши резултати нису савршени у првом покушају, највероватније ћете ипак добити укусан сир.

Рецепт за скуту од домаћег сира

Оставите довољно времена да довршите рецепт, за шта је потребно око 6 сати, али може да варира у зависности од фактора као квалитет млека, врста воде и колико близу одговарајуће температуре можете држати смешу.

Адаптиран од Култура

Састојци:

• 1 галон пуномасног млека (користили смо ДаириПуре®)
• 1/2 пакета мезофилне културе из Нев Енгланд Цхеесе Суппли
• Оскудна 1/4 кашичице калцијум хлорида помешана са 1 кашиком воде
• 1/4 кашичице течног сирила помешано са 2 кашике воде
• 1/2 кашике кошер соли

Упутства:

1. Додајте млеко у велики лонац над најмањим пламеником на најнижој температури. Проверите температуру, повремено мешајући, док млеко не достигне 90 степени Ф. Ако температура настави да расте, мораћете да уклоните и додате лонац на топлоту током читавог процеса да бисте одржали приближно одговарајућу температуру. Умешајте мезофилну културу, покријте и оставите да одстоји један сат на 90 степени Ф.
2. Умешајте калцијум хлорид, а затим сириште. Покријте и оставите да седи на 90 степени Ф. Након 45 минута почните да проверавате сирће. Нарежите га на скут, а затим га повуците према горе равном страном ножа. Ако се скута има чисти прелом - то јест, она се чисто одваја на два получврста дела која се одвајају лако из релативно бистре сурутке-нарежите скуту на траке од 1/2 инча, а затим исеците траке од 1/2 инча на дијагонала. Покријте и оставите да одстоји 5 минута.
3. Лагано повећајте температуру пламена или горионика да се температура подигне на 100 степени Ф. Ако је ваш пламен већ био преврућ, можда нећете морати да повећавате температуру. Кувајте 45 минута, често мешајући, а затим престаните са мешањем 5 минута.
4. Жлицом са прорезом померите скуту на ситно сито, остављајући сурутку у лонцу. Згњечите заједно да се формира чврста маса, поставите сито преко лонца (по потреби уклоните течност да не додирује сурутку), поклопите и оставите да одстоји 15 минута. Пламен горионика и даље треба да гори.
5. Масу од скуте исеците на два дела, стављајући једно на друго. Напуните врећицу са затварачем од 1 галона до пола топлом сурутком. Ставите наслагану скуту на врх лонца и ставите врећицу напуњену сурутком на сирну масу. Након 15 минута, окрените скуту и ​​померите доњи слој на врх. Поновите овај поступак слагања са врећицом напуњеном сурутком на врху још 7 пута, укупно 2 сата.
6. Исеците скуту на комаде 1 к 2 инча. Сипајте у сито са пола соли. После 10 минута умешајте преосталу со. Повремено мешајте све док се скута не постигне собне температуре и док се сва сол не упије. Чувати у фрижидеру. Послужите чисто или пржено.

Овај пост вам је донела компанија ДаириПуре.

Више за љубитеље сира

Свеж сир рицотта на плочи за кување
Домаћи вегански сир моцарела је много лакши него што мислите
Врхунски графикон сира