Вегетарски хамбургер од квиноје

Квиноја је пуна беланчевина, а када се помеша са мирисним свежим зачинским биљем, препеченим зачинима и карамелизованим поврћем, ово ситно зрнасто семе претвара се у хамбургер пун укуса.

Повезана прича. Милански патлиџан Јамиеја Оливера је хрскава, сираста алтернатива парфему од патлиџана

Будући да је потпуни протеин, који обезбеђује све есенцијалне аминокиселине које су потребне нашем телу, квиноја се сматра једном од основних суперхрана.

За разлику од осталих поврћа рецепти за хамбургере, нигде у овом рецепту нећете пронаћи ни грах пасуља или соје, што је савршено за оне са интолеранцијом на махунарке или алергијом. Да бисте остали вегани, изоставите беланца, које се користи као везиво, и замените са додатне две кашике кромпировог скроба.

Рецепт за бургер од вегио киное

Служи 4

За вегетаријанске хамбургере:

2 кашике маслиновог или сунцокретовог уља, плус 2 кашичице
1/4 шоље сваке млевене шаргарепе, целера, паприке, патлиџана
1 мали лук, млевен
1/2 шоље белих белла гљива нарезаних на коцкице, млевене (око 6-8 печурки)

1/4 кашичице кошер соли
Прстохват кајенског бибера
1 кашика листова свежег тимијана
2 кашике парадајз пасте
4 чешња белог лука, млевено
1/2 шоље црне квиноје, испрано
1 шоља воде
2 кашичице кромпировог скроба
1/4 шоље млевеног свежег першуновог листа
1 беланца
Кошер сол и свеже млевени црни бибер по укусу

За пржење у тигању:

Кукурузни скроб за брисање прашине
1 кашика маслиновог или сунцокретовог уља

Упутства:

У средњој шерпи загрејте две кашике уља на средњој ватри. Додајте шаргарепу, целер и пола лука; кувати три минута. Додајте паприку, патлиџан, печурке, со, кајен и мајчину душицу; кувајте, повремено мешајући, шест минута или док се поврће не карамелизује. Додајте бели лук и кувајте док не замирише (око 30 секунди). Додајте парадајз пасту и кувајте један минут. Склоните са ватре.
У малој шерпи загрејте две кашичице уља на средњој ватри. Додајте преостали лук; кувајте док не омекша, око три минута. Додајте квиноју и препеците док не замирише, око три минута. Додајте воду и прстохват кошер соли; довести до кључања, смањити на лаганој ватри. Покријте и кувајте док квиноја не омекша, око седам минута.
Квиноју пребаците у велику чинију; додајте мешавину поврћа. По куинои поспите кромпиров скроб и лагано промешајте да се сједини. Посолите и побиберите по укусу и умешајте першун. Беланца умутите у пенасту смесу и умијешајте у мешавину поврћа. Смеша ће бити влажна и лепљива. Калупирајте у четири велике пљескавице ручно или помоћу прстенастог калупа (попут округлог резача за кексе или резача за кексе) и ставите на плех обложен папиром за печење. Ставите у замрзивач на 20 минута или у фрижидер на један сат да се стегне.
Загрејте рерну на 325 степени Ф. Лагано поспите прашине са обе стране кукурузним скробом. Загрејте једну кашику уља у великој тави која се не штити од пећнице, на средњој ватри. Додајте пљескавице и смеђе са прве стране. Лагано окрените пљескавице и ставите тигањ у рерну на 12 минута. Извадити из рерне; послужите топло.

Печена опција: Прескочите кукурузни скроб и таву и ставите пљескавице директно у рерну да се пеку на 325 степени Ф 25 минута.

Додајте своје омиљено поврће: Патлиџан, паприку и печурке може се заменити било којим поврћем у истим количинама - око 1/4 шоље.