Они нису баш производ који се зауставља. Немају фактор „вау“ од, рецимо, раскошног парадајза из баштине или привлачне главице љубичастог карфиола. Али њихова пријатна хрскавост и јединствено зачински укус чине их поврћем вредним поновног прегледа.
Ротквице могу учинити више од украшавања тањира са крухима. Њихова хрскава текстура и љут окус чине их добродошлим додатком кремастим, сланим или слатким јелима. Осим тога, постају прелепо мекани, ораси и слатки када се испеку.
Како одабрати ротквице
Одаберите ротквице које су чврсте и јарких боја. Ако је могуће, купите ротквице на којима су врхови још причвршћени. Врхови би требало да буду свежег изгледа, као и свако друго лиснато зелено поврће, без увенућа или потамњења. Иако се врхови редовно одбацују, потпуно су јестиви и изузетно хранљиви. Убаците их са другим зеленилом да додате зип у салату или их динстајте као што бисте спанаћ.
Како чувати ротквице
Кад те љупке мале ротквице однесете кући са пољопривредне пијаце или трговине, одмах им одсеците врхове. Желите да их складиштите одвојено од луковице или корена роткве. Важно је уклонити врхове јер исисавају влагу из сијалица, што ће убрзати сушење и смежурање ваших љупких црвених драгуља. Не перите врхове нити луковице док нисте спремни за употребу и чувајте их одвојено у фрижидеру у запечаћеним пластичним кесама.
Како кувати са ротквицама
Летње ротквице су тренутно на свом врхунцу сезоне, када су слатке и нежне. Касније током лета имају тенденцију да развијају више горчине. Дакле, време је да уживате у овом поврћу које се често занемарује.
Салата од ротквица и руколе са преливом од авокада
Служи 4
Састојци:
- 1 авокадо
- 1 чешањ белог лука, млевен
- 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 2 кашике сока од лимете
- 1/4 кашичице соли
- 1/4 кашичице бибера
- 12 унци свеже бебе руколе
- 1 хрпа ротквица, танко нарезаних
Упутства:
- Да бисте направили прелив од авокада, комбинујте авокадо, млевени чешањ белог лука, маслиново уље, сок од лимете, со и бибер у мини процесору за храну. Мешајте док не постане глатко. Окусите и по потреби прилагодите зачине.
- Руколу и ротквице прелијте преливом и послужите.
Слатко динстане ротквице и зеље ротквице
Служи 4
Састојци:
- 1 килограм ротквица са зеленилом
- 2 кашике путера
- 1/2 шоље повртног или пилећег темељца
- 1 кашика лимуновог сока
- Со и бибер
Упутства:
- Ако су ротквице велике (пречника више од 1 инча), прережите их на пола. Мале ротквице оставите целе.
- Растопите маслац у тигању од ливеног гвожђа или са тешким дном на средње јакој ватри. Додајте ротквице и кувајте, уз повремено мешање, око три минута, или док не почне тек да порумени. Додајте темељац и наставите још три до пет минута, или само док ротквице не омекшају, али и даље хрскају.
- Увените зеленило ротквице. Додајте сок од лимуна и зачините по укусу сољу и бибером.
Цростини од ротквице и инћуна
Служи 6
Састојци:
- 1 багет, исечен на пристрасност на 1/4 инча дебеле кришке
- 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 4 кашике (1/2 штапића) путера, собне температуре
- 2 кашичице пасте од инћуна или 2 филета инћуна, млевено
- 1 кашика свежег лимуновог сока
- 1 чешањ белог лука, ситно млевен
- 1 хрпа ротквица, танко нарезаних на колутове дебеле 1/8 инча
- 2 кашике биљног уља
- Со и бибер
Упутства:
- Загрејте рерну на 375 степени Ф. Прелијте обе стране кришки багета маслиновим уљем и обилно зачините сољу и бибером. Пеците док не постане хрскаво и благо златно, око 20 минута. Извадите из рерне и оставите да се охлади на решетки за хлађење.
- Припремите путер од инћуна комбиновањем омекшалог путера, пасте или филета инћуна, сока од лимуна и млевеног белог лука у малом мешању. Згњечите виљушком док се добро не сједине.
- Кришке ротквице прелијте биљним уљем све док свака кришка није лагано премазана. Загријте велику таву од ливеног гвожђа или тигањ за роштиљ на средње јакој ватри и пеците кришке ротквице око два минута по страни, или док лагано не порумене.
- Саставите кростине тако што ћете маслац од инћуна нанети на врх испечених кришки багета и прелити сваки са неколико запечених колутова роткве.
Још рецепата од ротквица
Салата од ротквице и першуна са преливом од инћуна од лимуна
Сендвичи са чајем од ротквице
Салата од квиноје, ротквице, пасуља и фета
