Ко каже да је велики сталак ребара летња храна за роштиљ? У потпуности повезујемо ребра са летњим кувањем, углавном зато што нико не жели да смрзне своје дупе стојећи напољу на роштиљу за пушаче током децембра - без обзира колико је ребро јако жудња. Па зар нам је суђено да кроз хладне зимске месеце патимо без ребара? Јок.
У сваком случају направи их. Испоставило се да је мит да вам је потребна гломазна опрема на отвореном да бисте код куће разрезали осетљива ребра с костију. Било да живите у стану или су временске прилике мање од идеалне за кување на отвореном, домаћа ребра су удаљена само неколико сати. Упали ту конвенционалну пећницу и идемо у град.
Више: Како хакирати ваш роштиљ у ДИИ пушача
Како споро димити ребра у пећници
Залихе:
- Дрвна сјечка по вашем избору
- Ребра (беба леђа, у стилу Ст. Лоуис-а или резервна)
- Умак или суво трљати, по потреби
- Алуминијумска посуда за печење
- Решетка за печење
- Алуминијумска фолија (и много тога)
Упутства:
1. Потопите чипс
Ставите дрвну сјечку у велику здјелу, прекривену водом, на неколико сати. Можете изабрати било коју врсту чипса који волите све док је довољно јак да издржи велике укусе свињског меса и све сосеве које користите.
2. Припремите ребра
Прво, разбијмо мит. Рано вађење меса ради постизања собне температуре апсолутно је непотребно и за мање од 20 минута може резултирати удвостручењем површинских бактерија. Додатно, према Др Грег Блондер, дим се лепи за хладне површине ефикасније. Доћи ће до собне температуре брже, равномерније и безбедно у пећници свеједно.
Често ће ребра која купите доћи с танком опном на леђима још увијек нетакнутом. Желите да уклоните ово. По жељи се може урадити дан раније, али не траје дуго. Само прорежите ножем испод мембране док не увучете прст испод ње, а затим је папирним убрусом (за повећање приањања) повуците. Такође можете замолити свог месара да то уради уместо вас.
Постоји много начина да припремите ребра одатле, па само следите упутства за трљање или подмазивање вашег рецепта. Обично више волим суве припреме док пушим, па на крају додам сос за роштиљ, али то је ствар личних преференција.
Више: Прилози са шпарогама који ће додати ударац вашем столу за Дан захвалности
3. Конструишите свог пушача
Уклоните све полице за пећницу осим једне, а најнижу поставите на најнижу пречку. Загрејте рерну на 225 степени Ф.
Оциједите дрвну сечку, задржавајући течност за натапање. Ставите чипс на дно алуминијумске посуде за печење у једном слоју. Сипајте тек толико течности за натапање да се не запали, али немојте их утопити. Преосталу течност за натапање сипајте у стаклену мерну посуду или бокал заштићен од топлоте са изливом.
Савет: Приликом одабира алуминијумске тепсије за печење, уверите се да је довољно мала да стане у вашу рерну, али довољно велика да стане на вашу решетку и ухвати сву капљицу са ребара. Заиста препоручујем да овде идете алуминијум, јер ће бити у пећници заиста дуго, што може отежати (ако не и немогуће) чишћење тепсије за једнократну употребу.
Ставите решетку за печење на дрвену сечку, пазећи да има довољно простора између чипса и решетке за накупљање дима. волим подесиве решетке за печење како бих осигурао оптималну висину. Ставите ребра на сталак.
Помоћу алуминијумске фолије направите велики шатор или куполу што је више могуће и још увек стане у вашу пећницу. Желите пуно простора за нагомилавање дима. Уверите се да је чврсто омотан око ивица посуде за печење тако да не излази дим.
4. Скувајте ребра
Ставите ребра у пећницу, пазећи да не згњечите и не пробушите рупе у шатору од фолије. Затворите пећницу и оставите је што је могуће дуже, најмање сат времена, пре него што проверите ребра. Што чешће проверавате, виталнији дим ће изаћи. Ако је потребно, додајте још воде за натапање у иверицу, али немојте да је утопите. Ако се осуше, могло би и ваше месо. Чврсто вратите фолију и вратите је у рерну. Ако ваш рецепт захтева подмазивање, покушајте да направите подливање и обнављање воде у исто време.
Колико ће се дуго кувати зависиће од врсте ребара које кувате и од тежине ребара, али то обично траје најмање 2-1/2 до 3 сата, мада може трајати чак 6 сати. То је око сат времена кувања по килограму ребара. Можете рећи да су завршили када изваде кост сочно и унутрашња температура је 180 до 200 степени Ф на термометру за тренутно очитавање. Али неки људи воле да им се ребра дуже пеку.
Више:10 рецепата за суво трљање за побољшање игре са роштиља
Првобитно објављено јуна 2015. Ажурирано новембра 2017.
