Ћуретина може бити звезда вашег празничног стола, али без страница и пита, Дан захвалности не би био Дан захвалности. Ако сте отворени за испробавање неких нових јела ове године поред оних омиљених у породици, размислите о овим рецептима унапред. Брзо загревање пре сервирања је све што је потребно.
т
Пита од слатког кромпира са преливом од ораха
т Служи 6-8
т Додао сам слатки, мрвичасти прелив од штруцела класичној пити од слатког кромпира. Заиста је декадентно када се послужи са јаворовом глазуром. Брзо направите глазуру док пријатељи и вољени чисте трпезаријски сто. Уз мало среће, нећете морати да оперете ниједно јело.
Састојци:
т За пуњење:
- 1 килограм слатког кромпира, ољуштен и исечен на велике комаде
- 1/2 шоље упакованог смеђег шећера
- 2 кашике јаворовог сирупа
- 3/4 шоље испареног млека
- 1 кашичица млевеног цимета
- 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
- 1/8 кашичице млевених каранфилића
- 1 кашичица екстракта ваниле
- 1 јаје
т
т
т
т
т
т
т
т
т За кору:
- 1 (9 инча) замрзнута кора за питу са дубоким јелом
т За стреусел:
- 1/4 шоље пакованог смеђег шећера
- 2 кашике универзалног брашна
- 2 кашике путера, собне температуре
- 1/4 кашичице млевеног цимета
- 1/2 шоље сецканих ораха
т
т
т
т
т За глазуру од јавора:
- 4 кашике путера
- 1/2 шоље јаворовог сирупа
- 1/2 шоље светло браон шећера
т
т
Припрема:
- Загрејте рерну на 375 степени Ф.
- Батат ставите у шерпу средње величине. Покријте кромпир водом и кувајте док не омекша, 10 - 15 минута. П
- чипкани слатки кромпир, смеђи шећер, јаворов сируп, испарено млеко, зачини и ванилија у процесору хране. Покријте и обрадите док не постане глатко.
- Додајте јаје и процедите док се не сједини.
- Фил сипајте у кору за питу и ставите питу на лим за колаче. Пеците 20 минута.
- Док се пита пече, направите прелив од штруцела. Помешајте смеђи шећер, брашно, путер, цимет и орахе у малој чинији.
- Након 20 минута извадите питу из рерне и додајте измрвљени прелив.
- Пеците питу још 20 минута, а затим оставите да се пита потпуно охлади.
- Непосредно пре сервирања направите глазуру. Растопите путер у малој шерпи, а затим умешајте смеђи шећер док се не отопи. Умешајте јаворов сируп.
- Умак послужите топао, преливен кришкама пите.
т
т
т
т
т
т
т
т
т
Зелењава са сланином пуњена рижотом
т Служи 10 - 12
т Сирти рижото и слана сланина ублажавају горчину у овим овратницима, чинећи ово јело укусним, универзалним омиљеним. Пошто вам је потребно да листови остану цели за ваљање, не уклањајте целу средишњу стабљику, што се обично препоручује приликом припреме огрлица. Уместо тога, само одрежите сваку стабљику тамо где се састаје са листом.
Састојци:
т За зелену огрлицу:
- 12 унци дебеле резане сланине, исечене на коцкице
- 1 средњи лук, исечен на коцкице
- 2 кашичице млевеног белог лука
- 2 шоље пиринча Арборио
- 4-1/2 шоље пилеће чорбе, вруће
- 1/2 шоље пармезана
- 2 кашике путера
- 2 кашичице исецкане свеже мајчине душице
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичице црног бибера
- 1 килограм зеленила, уклоњене стабљике
т
т
т
т
т
т
т
т
т
т
тЗа сос:
- 1 (8 унци) конзерва парадајз соса
- 2 конзерве (14,5 унци) конзерви ситног парадајза нарезаног на коцкице
- 1 шоља пилеће чорбе
- 2 кашике сирћета од црвеног вина
- 1 кашичица шећера
- 1 кашичица сувог оригана
- 1 кашичица сувог босиљка
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичице црног бибера
т
т
т
т
т
т
т
т
Припрема:
- Сланину кувајте на средњој ватри док не почне да се хрска у шерпи од 4 литре.
- Додајте лук и бели лук и динстајте док лук не постане провидан.
- Додајте пиринач и кувајте још минут. Улијте 1/3 врелог темељца, доведите смесу до кључања и непрестано мешајте док се темељац не упије. Поновите са преосталим залихама.
- Умешајте пармезан, путер, мајчину душицу, со и бибер. Распоредите рижото на плех и ставите у фрижидер док се не охлади, око 30 минута.
- Док се рижото хлади, загрејте велики лонац воде. Додајте пола поклопца у лонац и кувајте 1 минут.
- Извадите зеленило из лонца помоћу клешта и ставите га у суву чинију. Поновите са преосталим огрлицама.
- Комбинујте све састојке за сос у посебној чинији. Распоредите око 1/3 соса на дно дубоке посуде за печење 9 к 13 инча.
- Загрејте рерну на 375 степени Ф. Радећи са једним листом овратника (или ако је мали, 2 листа се преклапају) ставите око 1/4 шоље рижота у средину листа.
- Пресавијте базу листа преко фила, савијте ивице и чврсто га смотајте.
- Ставите ролат шавом надоле у посуду за печење. Поновите са преосталим листовима и рижотом.
- Преостали сос кашиком прелијте преко ролни и поклопите и пеците 1 сат.
т
т
т
т
т
т
т
т
т
т
т
Пита од јабука и брусница
т Служи 10 - 12
т Ово је класична Америцана са благданским штихом. Увек сам се питао како да направим решеткасту кору и био сам изненађен колико је то заиста лако. Само полако... можеш ти то. Крајњи резултат заиста вреди.
Састојци:
- 1 (2 броја) паковања готових, охлађених кора за питу
- Кора од 1 поморанџе
- 2 кашике растопљеног путера
- 1/2 шоље белог шећера
- 1/3 шоље пакованог светло смеђег шећера
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 1 кашичица млевеног цимета
- 1/8 кашичице млевеног мушкатног орашчића
- 1/4 кашичице соли
- 7 јабука Гранни Смитх (око 3 килограма) огуљених, огуљених и нарезаних на плошке дебљине 1/4 инча
- 2/3 шоље сувих брусница
- 1 јаје + 1 кашика воде, за прање јаја
- 3 кашике Турбинадо шећера
т
т
т
т
т
т
т
т
т
т
т
т
Припрема:
- Поставите решетку за пећницу на доњи ниво и загрејте је на 425 степени Ф.
- Ставите 1 кору за питу у благо подмазан тањир од 9 инча. Чврсто притисните са стране и дно.
- Кору наранџе, путер и оба шећера ставите у велику чинију за мешање. Додајте брашно, цимет, мушкатни орашчић и со и мешајте док се не уједначи.
- Додајте нарезане јабуке и бруснице у чинију и лагано мешајте док све јабуке не буду равномерно премазане.
- Сипајте смесу у тањир за питу обложен кором, чврсто пакујући и лагано мутите јабуке.
- Оперите јаја четком за печење дуж коре за питу.
- Формирајте решеткасту кору (метода следи) и притисните да бисте је залепили за кору за питу, одсекавши вишак теста. Оперите јаја четком по целом решеткастом тесту и по ивицама.
- По врху пите поспите Турбинадо шећер и пеците 20 минута.
- Смањите температуру рерне на 375 степени Ф. Покријте ивицу коре тракама фолије широке 2 инча како бисте спречили прекомерно запечење и наставите са печењем 40-50 минута, или док се јабуке не омекшају.
- Охладите на решетки најмање 2 сата пре служења.
т
т
т
т
т
т
т
т
т
За припрему решеткасте коре ...
- Ставите округло тесто купљено у продавници на благо побрашњену површину. Лагано побрашните руке и кружним покретима изгладите површину теста.
- Исеците тесто на траке дебљине 3/4 инча. Преко фила поставите вертикалне траке теста, равномерно распоређене по пити. Користите дуже траке за средину и краће траке за ивице. Дозволите да мало крајева виси са обе стране коре.
- Почевши од траке са ваше леве стране, подигните и преклопите тесто до пола. Поновите са сваком другом траком.
- Поставите траку теста хоризонтално преко средине пите. Вратите пресавијене траке у првобитни положај тако да прелазе преко хоризонталне траке.
- Сада подигните другу траку са ваше леве стране и преклопите је до пола. Поновите са сваком другом траком. (Требало би да подигнете супротне траке које су претходно биле пресавијене.)
- Поставите другу хоризонталну траку, равномерно распоређену, испод прве хоризонталне траке. Вратите пресавијене траке у првобитни положај. Понављајте поступак док не покријете доњу половину пите. Затим окрените питу и поновите са другом половином.
т
т
т
т
т
т
тДавид Венабле је водитељ програма КВЦ‘популарна емисија о кувању и трпезаријиУ кухињи са Давидом. Он нуди разнолико и јединствено искуство гледаности са функцијама као што су информације о производу, демонстрације кувања, гости у етеру, наступи славних личности и интеракција са гледаоцима. Ф.пусти га Твиттер и Фејсбук.
