Тражите рецепт богат традицијом, али без ње? Хелене Ан је матријарх царства ресторана, са пет ресторана широм Калифорније, укључујући Црустацеан Беверли Хиллс. Позната је као „мајка фузије“ због начина на који је окупила вијетнамске, француске и калифорнијске фарме до стола. Доврага, њено презиме на вијетнамском значи „јести“.
Овај рецепт из њене кухарице Ан: То Еат: Рецепти и приче из вијетнамске породичне кухиње је сјајан пример њеног стила потписа. Такође је релативно једноставан.
Споро печење је кухињско тајно оружје које садржи сву арому четири сата ропства у кухињи, без стварног ропства. Ова споро печена свињетина даје управо то са балзамичним зингом од ђумбира савршено употпуњеним слатким смеђим шећером и обиљем биља и зачина. Ставите ово у пећницу, а затим се позабавите остатком свог ужурбаног живота или се одмарајте на заслуженом „времену за мене“.
Више: Пхо, рамен и азијске супе са резанцима вредне сланих печења
Полако печено свињско месо са рецептом од ђумбир-балзамичне глазуре
Поново штампано уз дозволу АН: ТО ЕАТ © 2016, ХЕЛЕНЕ АН и ЈАЦКУЕЛИНЕ АН, Руннинг Пресс, члан Групе за књиге Персеус
Прави 6 порција
Састојци:
За свињетину
- 1 (3-1/2-фунт) свињског рамена
- 10 целих чена белог лука
- 2 кашике самбал чили соса
- 2 кашике благо упакованог смеђег шећера
- 2 кашике морске соли
- 1 кашика белог лука у праху
- 2 свеже стабљике лимунске траве
- 3 шаргарепе, коси рез (види напомену испод)
- 1 бели лук, исечен на коцкице 3/4 инча
- 6 ловорових листова
- 10 гранчица свежег тимијана
- 3 шоље сока од ананаса
- 2 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
За глазуру
- 4 кашике несољеног путера
- 4 кашике свежег ђумбира, огуљене и исечене на танке траке дугачке 2 инча
- 4 кашике благо упакованог смеђег шећера
- 1 шоља балзамико сирћета
- 1/2 шоље соја соса
Упутства:
- Загрејте рерну на 500 степени Ф.
- Изрежите десет прореза у свињској лопатици довољно велике да стане у чешањ белог лука, па у сваки уметните чешањ.
- У малој чинији помешајте самбал, смеђи шећер, со и чешњак у праху. Умасирајте ову смешу у свињетину.
- Изрежите прорез у средину свињетине и уметните стабљике лимунске траве.
- На дно посуде за печење положите шаргарепу, лук, ловоров лист и гранчице тимијана. По врху прелијте сокове од ананаса и поморанџе. Ставите свињетину на поврће. Пребаците посуду за печење у рерну и пеците свињетину откривену 30 минута док се не карамелизује и угљениса до златно браон боје
- Извадите посуду за печење из рерне и покријте врх фолијом. Смањите температуру рерне на 250 степени Ф, вратите посуду за печење у рерну и кувајте свињетину 3 сата док угљенисана смеђа и месо не омекша са виљушке.
- Око 30 минута пре него што се печење заврши, припремите глазуру. Растопите путер у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте ђумбир и пирјајте само док не постане ароматичан, 15 до 20 секунди. Умутите смеђи шећер, балзамико сирће и соја сос. Смањите ватру на минимум и кухајте, повремено мешајући, док се глазура не згусне, око 20 минута.
- Извадите свињетину из рерне и оставите је да се одмори најмање 15 минута пре него што је исечете. Кад сте спремни за послуживање, прелијте глазуру свињетином. Нарежите свињетину и послужите је са белим пиринчем са стране, обавезно кашиком прелијте сокове.
Коси резови
Коси рез је популаран у азијској кухињи, не само зато што даје лепе облике, већ и зато што излаже већу површину поврћа, омогућавајући брже кување. Такође се назива и сечење ролном јер се врши током ваљања поврћа, косо сечење се лако врши на следећи начин:
- Исеците поврће једном под углом од 45 степени.
- Држећи нож подигнут изнад поврћа под истим углом, слободном руком окрените поврће за четвртину окрета, тако да новосечена дијагонална страна гледа према стропу.
- Сада га исеците под истим углом од 45 степени, пресецајући средину изрезаног лица.
- Поново окрените четвртину поврћа и поновите.
Више: Сви богати, слатки рецепти од свињског рамена са дугим печењем које можете пожелети
