Знајући како да Правилно умутити беланца је неопходна вештина за прављење свега, од макарона до палачинки. Ево како то учинити исправно.
Корак 1: Доведите јаја на собну температуру
Иако ће хладни беланци умутити, добићете већу запремину јаја на собној температури. Одлагање јаја отприлике пола сата пре него што планирате да их умутите ће обавити посао. Ако имате временски недостатак, ставите јаја у чинију топле (не вруће!) Воде на 5-10 минута.
Корак 2: Користите десну чинију
Апсолутно најбоља чинија коју можете користити је дубоки бакарни лонац. Бакар ствара посебну хемијску реакцију која ће створити готово сигурне, сјајне високе врхове. Немате бакарну чинију? Не брините! Стаклена или керамичка чинија ће бити сасвим у реду, као и метална чинија сталка за миксер. Ипак, уверите се да свака посуда коју користите нема масти! Беланца ће упити сва уља са којима дођу у контакт, а густа уља ће спречити да се врхови формирају како треба.
Корак 3: Умутите!
Ручним миксером, миксером за јаја или стајаћим миксером почните да мутите јаја малом брзином док се не пене. Када се пене, постепено повећавајте брзину. Најбоље је да почнете полако, јер ће се беланца из јајета срушити и укапљити. Док јаја умутите, можете додати киселину да бисте постигли веће врхове. За безе бисте генерално додали 1/8 кашичице на свака 2 умућена јаја. У друге сврхе додајте двоструку количину (1/8 кашичице по 1 јајету).
Корак 4: Тако је пахуљасто!
Чим вам беланца буду пенаста, одмах престаните са мућењем! Прекомјерно премлаћивање ће узроковати да се беланца осуше, сруше, претворе у течност итд. Ако су беланци пенасти, обавили сте свој посао. Одмах их употребите да немају прилику да се слегну.
Повезани чланци
Божићни колачићи на четири начина
Слојевита тегла са питом од лимуна
Наранџаста пита од безе од кокоса
