Одрастајући, моји омиљени викенди проводили су се гледајући моје Филипино мајка истовремено смеђе млевено говеђе месо док сече разне шарене поврће, од шаргарепе до јаркозеленог младог лука. У међувремену, разбила сам јаја у чинију док их је сестра пенала, припремајући нашу предстојећу сесију ваљања лумпије. Два до три сата смо учили ситнице и начине стварања лумпиа (или, оно што описујемо као Филипино еггролови), јело које датира још из 17. века. То је рецепт - и традиција - настављамо до данас. Али моја сестра и ја у то време нисмо знали да смо се бавили кувањем баштине - а случајно је тренд хране видећемо да ће се кувари и домаћи кувари загрлити ове године.
„Кување у наслеђу је у тренду и требало би да остане овде“, каже Цолетте Хеимовитз, потпредседница исхране и образовања у Аткинс Нутритионал и ауторка бестселера Нев Иорк Тимеса. Она зна. „Ово ме изненађује јер постоји тако дуго и привлачи само одређену нишу. Сада је то недавно довело до интереса маса. "
Али шта је кување баштине?
Кување у наслеђу значи прихватање и истицање културе кроз храну. То су историјски, породични рецепти који су се преносили с колена на колено. За неке су то рецепти направљени од нуле који користе једноставне, целе састојке и традиционалне, старомодне технике и алате. То су рецепти богати укусом и историјом. И то је начин кувања за који се очекује да ће бити у тренду током 2021.
„Након 2020. сви нам требају загрљаји. Кување у наслеђу ће нам помоћи да пронађемо утеху у повезивању са својим коренима и даће нам велике загрљаје са стомака 2021. године “, Схирлеи Цхунг, Најбољи кувар звезда и аутор Кинеско наслеђе кување из моје америчке кухиње, прича Она зна.
Наша мисија у СхеКновс -у је да оснажимо и инспиришемо жене, а ми представљамо само производе за које мислимо да ће вам се свидети колико и нама. Имајте на уму да ако купите нешто кликом на линк у овој причи, можда ћемо примити малу провизију од продаје.
Цхунг је написала књигу о кувању наслеђа (дословно!), А њена верзија кува са укусима и јелима око којих је одрасла и прерастао у „од традиционалних севернокинеских резанци и кнедли до јединственог пекарског топионичарског лонца свих осам кинеских регионалних кухиње “.
Цхунг каже да њено кулинарско наслеђе одражава старе традиције уклопљене у њена нова искуства.
„Кување из баштине ми је важно јер је на неки начин то мој нефилтриран прави начин да укувам омиљене рецепте своје породице у неке нове креације“, објашњава она. „Волим да узимам традиционална јела и да у њих уносим здраве састојке са свежим сезонским састојцима који ме и даље подсећају на утешна јела на којима сам одрасла.“
Наслеђе кувања 2021
Како изгледа кување баштине 2021. године? За Кевина Тиена, кухара Моон Раббит -а у Вашингтону, то је начин да се кроз храну и разоткривање истакну „живе“ културе гости са новим традицијама, од бурманско-америчке и филипинско-америчке кухиње, до етиопско-америчке и вијетнамско-америчке традиције.
„Драго ми је што је кување у наслеђу у тренду, али то би требао бити тренд који остаје овде“, каже Тиен за Храна и вино. „Ми (амерички кувари прве генерације, имигрантски кувари) нисмо се„ појавили “преко ноћи и почели да кувамо. Пораст признања имигрантских рецепата за кување и наслеђе дуго је трајао, а могли су и сами да кувају породична храна и да буду правилно представљени, нешто су што могу прва генерација америчких кувара и имигрантских кувара славити. Крајње је време да ови талентовани кувари добију рефлекторе које заслужују и пажњу својих култура које заслужују те живописне културе. "
Шта је пример кувања баштине?
Цхунгов омиљени пример кувања из наслеђа су њене палачинке од младог лука са јелом од песто од лешника.
„Научила сам како да правим традиционалне палачинке од младог лука од моје маме и баке“, каже Цхунг. „Кад сам одрастао, грешио сам маму или баку да ми праве палачинке од лука. Увек су били посебна посластица и били су моја врхунска храна за удобност. ”
Палачинке од лука, које постоје већ годинама, управо тако звуче: пахуљасте палачинке набијене зеленим луком или младим луком. „[Они су] као резултат пице и кроасана који имају бебу - слани и округли, али испуњени слојевима“, додаје Цхунг.
Међутим, тек је Цхунг провео године професионално кухајући италијанску храну - и заволео лешник песто - да је открила да се палачинке од младог лука савршено слажу са италијанском храном, укључујући и горе поменуту песто.
„Сада своје вруће палачинке од младог лука сљубљујем с пестом и италијанским сушеним месом, стварајући савршено слано и слано јело“, каже Цхунг. „Чак је постало и главно јело на прослави Дана захвалности моје породице у мојој кући.“
Пре него што одете, одјавите се Рецепти за једноставну вечеру Ина Гартен за вечеру испод:
