Да ли сте смањили оброке како бисте уштедели новац? Ако је тако, нисте сами. Према подацима Бироа за економску анализу Министарства трговине, потрошња потрошачке хране у четвртом кварталу 2008. године доживела је највећи пад у пола века. Међутим, упркос финансијским проблемима, и даље можете уживати у оброцима ресторанског калибра код куће и уштедети свежањ. Кувар Пхилиппе Цхов, власник истоименог њујоршког ресторана Пхилиппе-жариште познатих личности- дели три своја препознатљива јела у азијском стилу, тако да можете вечерати на славном оброку који вам не смета буџета.
Пхилиппе
Популарни ресторан за холивудску публику „ко је ко“, ресторан Пхилиппе - који има локације у Њујорку, Мајамију и Мексико Ситију - посећују познате личности, попут Џорџа Клунија, Стар Џонса, Беионце, Анне Хатхаваи, Алициа Кеис, Парис Хилтон, Мариах Цареи и многе друге.
Јеловник у ресторанима шефа кухиње Пхилиппеа има диван низ савремених кинеских јела, укључујући супу од ајкула, хрскаву салату од патке, маине јастога Спринг Роллс, разни сочни сојеви са чувеним крем сосом од шефа кухиње, укусним јелима од резанци, кнедлама и многим јелима са плодовима мора и живина. Атмосфера у Пхилиппеу је минималистичка, стилска и привлачна за богате и славне, али је иста доступно за оне који једноставно желе да седну на импресиван-вероватно славне личности- вечера.
Рецепти славних кухара Пхилиппе Цхов -а
Ако не можете да посетите Пхилиппеа, и даље можете да уживате у јелу у стилу Пхилиппеа са следећим рецептима. Такође можете посетити ПхилиппеЦхов.цом и гледајте кухара Цхов -а у акцији са својим видео записима о часовима кувања. С друге стране, само читање Пхилиппе менија инспирисаће вас да код куће створите угоститељско искуство ресторана.
Пекиншка пилетина шефа кухиње Цхов
Служи 2
Састојци:
2 пилећа прса исечена на коцке од 1 инча
1/2 шоље пасте од слатког пасуља (налази се у азијском делу вашег супермаркета)
1 кашика воде
Брашно
Сојино уље за пржење
Ораси за украшавање
Упутства:
Пилетину удубите у брашно и отресите вишак. Пржите пилетину у сојином уљу на температури од 375 степени Ф до златне боје. Оциједите и оставите са стране. Загријте пасту од слатког пасуља у шерпи или вок са водом док се не загреје. Убаците пилетину у вок док се не премаже и одмах послужите.
Зачињене зачињене козице Пхилиппе 9
Служи 1 до 2
Састојци:
9 великих козица
1 кашичица соли
1/2 кашичице белог бибера
1 јаје
1 кашика кукурузног скроба
1 кашика биљног уља
Сос:
2 тајландске сушене чили папричице, исецкане
3 чешња белог лука, млевено
1/4 шоље сирћета
2 кашике шећера
Мало соли
Опционо: Пиринач за послуживање и млевено свеже зелено поврће као што је млади лук за украшавање.
Упутства:
1. Огулите и очистите козице, па их ставите у чинију са сољу, белим бибером, јајетом, кукурузним скробом и биљним уљем. Помешајте и оставите да се маринира око 30 минута на хладном месту. Пржите шкампе у дубоком уљу око 2 минута или док не порумене. Исцедите уље из козица.
2. У врући вок додајте тек толико уља да премаже вок. Додајте чили папричице и млевени бели лук, па кувајте док не омекша, око 10 секунди (може потрајати мало дуже у зависности од тога колико вам је вок врео). Додајте сирће, шећер и со у врући вок и кувајте док се сос не згусне. Додајте козице у вок, премажите и затим послужите на тањиру за дељење. Можете украсити свеже млевеним зеленим младим луком и послужити уз пиринач.
Кинески ручно вучени резанци шефа кухиње Цхов
Служи 8
Ако сте сами направили тестенину, свидеће вам се да правите ове ручно извучене резанце. За најбоље резултате, купите кинеско брашно на локалном азијском тржишту или у азијском делу супермаркета. Кинеско брашно има више глутена од америчког, што га чини еластичнијим и помаже му да се лакше растеже.
Састојци:
2 килограма кинеског брашна
1 шоља воде
Мала количина биљног уља
Ваш избор пржених кинеских резанци
Ваш омиљени сос од пржења или други сос у азијском стилу
Упутства:
1. Помешајте брашно и воду у великој чинији. Истуците и гнетите брашно чврсто док не постане тесто. Ово траје око 5 минута. Замотајте у пластику и оставите у фрижидеру преко ноћи.
2. Дрвени стол или даску лагано науљите биљним уљем. Развуците тесто у облику цеви. Преклопите и истегните, а затим узмите то и истуците и обликујте на дрвену површину. Истегните и увијте у рукама, у петљи, неколико пута да бисте ослободили глутен.
3. Кад пролеће поставите петљу на дрвени сто и преклопите је на два дела. Држите га у рукама и преклопите на два дела, удвостручујући га. Затим положите ово на сто и поновите, удвостручујући поново број нити. Док држите тесто, понављајте покрете док у рукама не будете имали много нити садашњих резанци.
4. Испружите их и одрежите крајеве. Кухајте у великом лонцу воде неколико минута, а затим послужите уз кинеско поврће и сос по избору.
Настави да читаш
Како доживети ресторан код куће
Фусион храна: карипско-азијски рецепти од кувара Царлоса Јоргеа
Савети и рецепти славних кувара Давеа Лиебермана за тапас
Рецепти славних кувара из Довн Ундер
