Што се тиче кувања, постоји један елемент који ће апсолутно направити или разбити ваше јело - со. Сол је витални састојак - побољшава укус свега што се додаје, од јаја и меса до воћа, па чак и слаткиша. Али сви се понекад мало занесемо (и подигните руку ако сте икада имали неку тајну вилу од соли која вам је "помагала" у кухињи док су вам леђа била окренута). Међутим, када вам је храна преслана, нисте нужно заглављени. Постоје ствари које можете учинити да решите проблем - кључ је пронаћи право решење за ваш рецепт.
Али пре него што дођемо до решења за поправљање слане хране, разговарајмо о скробном слону у просторији: кромпиру.
Мит о сољу који може да упије кромпир
Теорија каже да ако додате неколико комада кромпира у пресољену храну, а затим их уклоните, они ће упити вишак соли. Али у својој књизи Шта је Ајнштајн рекао свом кувару: Објашњење кухињске науке, аутор Роберт Волке описао је своје научно тестирање (уз помоћ асистента у хемијској лабораторији) овог мита и објаснио зашто то заиста не функционише. Према Волке -у, док кромпир упија део течности и самим тим има укус сланог као резултат тога, заправо не уклања вишак соли ништа више него урањање у суву кухињску спужву би. Само постаје забележен у сланој води. Штавише, након што је испитао сланост слане воде коју је користио за свој експеримент и пре и после додавања кромпира, Волке пише (наглашава његов), „
Није било уочљиве разлике у концентрацијама соли пре и после кувања са кромпиром…. Трик са кромпиром једноставно не функционише. "Срећом, то не значи да ништа не можете учинити. У зависности од рецепта који кувате и како одређени састојци међусобно делују, било које од следећих решења може вас извући из слане ситуације у којој се налазите.
Само додај воду
У супама, гулашима и другим рецептима на течној основи, само додавање мало воде, темељца без натријума или друге течности без соли разблажиће концентрацију соли. Међутим, могло би проредити оно што радите, па нећете моћи да прокувате или ћете се вратити тамо где сте започели. Да бисте се борили против тога, направите кашу од роук -а или кукурузног скроба и додајте је у супу као згушњивач. Према веб страници Рацхаел Раи, чак можете направити и пире од белог пиринча и воде да соли дате још нешто за зачињавање, а да ваш рецепт не проредите превише.
Такође можете размислити о течним састојцима који су већ у вашем рецепту. На пример, ако правите маринару или чили, може вам помоћи додавање мало млевеног парадајза или парадајз пасте без натријума.
А нека храна, попут пиринча, меса и поврћа, може се учинити мање сланом испирањем соли коју већ није апсорбовала.
Кремаст повратак
Кремасти састојци могу умањити сланост одређене хране, а када се додају у течном облику у течни рецепт, могу је чак и мало разблажити.
Ако правите сос, додавањем млека или тешке павлаке ћете га разблажити - чак можете и сосе од парадајза, песто и друго претворити у крем сосеве како бисте их спасили.
Павлака или немасни обични јогурт могу бити боље решење за друге рецепте. Додајте их у чили, јела на бази парадајза (попут мешавине за пуњене паприке), тепсије и друго.
Чак и сир са ниским садржајем натријума са кремастим завршетком-попут швајцарског, Монтерреи Јацк-а или рицотте-може умањити сланост другог састојка. Пресољена пилећа прса претворите у угушену пилетину или умешајте рицотту у слани мац и сир.
Упијај га
Кромпир неће успети да уклони сол, али додавање додатних несољених састојака могло би боље распоредити со или умањити сланост. Додајте додатно поврће (да, укључујући кромпир), опран пасуљ са мало натријума или кувани неслани пиринач.
Постоји и индијска техника кувања, цххаунк, техника каљења у којој се аромати и/или зачини кувају у масти као што је уље или гхее (бистри путер). Ову технику можете користити са аромама да бисте користили њихове укусе за сузбијање нивоа соли.
Готовом јелу можете чак додати и састојке како бисте ублажили сланост. Авокадо ће се супротставити пресланом месу тацо. Јесте ли пресолили своје пљескавице? Нема проблема. Пробајте хамбургер са киселим краставцем од кикирикијевог маслаца са путером од кикирикија са ниским садржајем натријума и киселим краставцима од хлеба и путера.
Засладите лонац
Говорећи о киселим краставцима од хљеба и путера, понекад се можете супротставити благо сланој храни са мало шећера. Прстохват шећера (браон или бели), меда или меласе, па чак и додатак слатког састојка понекад могу уравнотежити слану храну.
Додајте хитац киселине
Нешто кисело, попут лимуновог сока или сирћета, такође може избалансирати ствари када су мало пресољене. Слично као и сол, киселина је главни фактор зачина. У ствари, често људи мисле да је храни потребна сол када јој је потребно само мало киселине (знајући да је то добар начин да се избегне пресољење хране). Киселина сама по себи неће поправити сланост, али би је могла прикрити.
Угуши то
Ако сте пресолили главни или споредни производ, покушајте да направите недовољно зачињен сос који ће га прекрити. Брзи сос од бешамела или парадајза преко слане пилетине или броколија може довести цело јело у равнотежу.
Удвостручите рецепт
У недоумици, удвостручите рецепт без додавања соли, па зачините по укусу. Ово је посебно добро решење када је то нешто што можете лако замрзнути за касније.
Савети за избегавање пресољења
Наравно, најбоље је избећи уопште пресољавање.
Обратите пажњу на састојке које користите. Јако слани састојци, као што су конзерве, значе да вам можда неће требати толико соли. Увек користите верзије са мало или без натријума како бисте могли да контролишете сопствени садржај натријума. И никада немојте заменити једну врсту соли другом директно када следите рецепте. Кошер со има веће грануле од кухињске соли, па ако рецепт захтева кошер, или употребите кошер или измерите много мање кухињске соли него што је потребно. И док је зачињавање у току веома важно, оно се рачуна само ако и окусите у току. И не заборавите на састојке сланог укуса које ћете додати касније или са којима ћете завршити, попут пармезана, капара, Ворчестершара и других. Коначно, ако не можете да пробате из безбедносних разлога (на пример, сирово месо или јаја), запамтите да је подзачињавање много лакше поправити него обрнуто.
Пре него што одете, погледајте ове идеје за ужину за сваку врсту жудње - слано, зачињено и слатко.
Верзија овог чланка првобитно је објављена фебруара 2019.
Наша мисија у СхеКновс -у је да оснажимо и инспиришемо жене, а ми представљамо само производе за које мислимо да ће вам се свидети колико и нама. Имајте на уму да ћемо, ако купите нешто кликом на везу у овој причи, можда примити мала провизија од продаје и трговац на мало може добити одређене ревизијске податке за рачуноводство сврхе.
