Septembra se začne sezona ostrig, ki traja celo zimo do aprila. V tem času so ostrige na vrhuncu okusa in čeprav so popolne, če jih uživamo surove, so tudi okusno, če ga pripravite na različne druge načine - na primer ocvrt ali pečen - zato poberite nekaj prijateljev in pojdite k drsenje.
Kratek vodnik po ostrigah
O ostrigah je toliko zgodovine in informacij, da so o njih napisane cele knjige. Dokončni vodnik je Rowan Jacobsens, "Geografija ostrig: Vodnik poznavalca prehranjevanja ostrig v Ameriki", ki ponuja čudovito zgodovino in vodnik po tem, kako jih postreči in jesti. V nasprotnem primeru vam bo ta kratek vodnik dal informacije, ki jih morate vedeti o postrežbi in okusu.
Vrste ostrig
Odvisno od tega, kje živite v Združenih državah, boste jedli različne vrste ostrig, katerih okus je drugačen. Obstaja več kot 200 sort ostrig in vse dobijo svoj okus iz okoliških voda. Vzhodna obala, Zahodna obala, Zalivska obala in Britanska Kolumbija so najbolj znane po svežih ostrigah, ki jih najbolje postrežemo surove. Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques in Tomahawks so verjetno nekateri najbolj znani in jih je mogoče zlahka najti na številnih jedilnih mestih. Odvisno od tega, kje živite, bodo vaše lokalne ostrige najverjetneje najbolj svežega in najboljšega okusa. Z ostrigami je vedno najbolje ostati doma. Če ne veste, katera je vaša lokalna sorta ostrig, vprašajte svojega ribarja za nasvete o svežih ostrigah.
Izbira ostrig
Pomembno je, da ostrige kupite v ugledni trgovini ali na trgu. Pogovorite se z trgovcem z ribami in ugotovite, kateri trgovec jih je prodal, ko so prispeli, in iz katere regije so. Svežina pri ostrigah veliko pomeni, zato se prepričajte, da so stari le dan ali dva, največ tri dni.
Ko jih kupite, bi morali biti še živi in jih morate čim prej ohladiti, vsekakor pa v eni uri ali dveh.
Pri izbiri ostrig velikost lupine res ni pomembna; samo zato, ker je lupina velika, ne pomeni vedno, da bo ostriga v notranjosti debela. Najverjetneje, če jih dobite od uglednega kmeta ali trgovca, bodo okusne. Tudi velikost ostrig ni pokazatelj, kako okusna bo. Zato res ni dokončnega načina za nabiranje ostrig, samo postavite veliko vprašanj.
Shranjevanje in priprava ostrig
Ko ostrige prinesete domov, jih morate takoj ohladiti; vendar je treba to narediti pravilno. Nikoli ne shranjujte ostrig v vodi ali zaprti posodi, ker bodo umrle. V posodo z ravno površino razporedite neostrgane ostrige, jih pokrijte z vlažno brisačo in jih položite na led. Ohladite jih pri stalni temperaturi, dokler jih niste pripravljeni odpreti.
Ko jih boste pripravljeni raztrgati, se prepričajte, da niso mrtvi. Če so lupine rahlo odprte, lahko ugotovite, ali so mrtvi. Če je lupina ostrige odprta in se je dotaknete, se mora zapreti; če ne, je mrtev.
Trganje ostrig
Odlaganje ostrig je lahko zastrašujoče, a ko se tega naučite, je precej preprosto, čeprav zamudno. Če nimate pojma, kako ga shraniti, lahko ostrige kupite na polovici lupine, vendar jih morate pojesti čim prej.
Najboljši način, kako se ostrig otresti, je ogled videoposnetka, kot je npr "Preprosto Ming nasveti" na YouTubu. Pri odpiranju ostrig bodite previdni, saj se lahko zlahka zdrsnete in porežete, tekočino pa lahko tudi razlijete v notranjost, kar je eden najboljših delov! Ne pozabite, da je praksa popolna, zato poskusite, če je prvič ne dobite.
Nasveti za pripravo
Eden mojih najljubših načinov uživanja ostrig je surov na pol lupine s kančkom vroče omake. Surove ostrige pa so pridobljen okus, zato, če imate goste, ki jih morda ne bodo uživali tako kot vi, obstajajo različni drugi načini za njihovo pripravo. Ocvrte ostrige so vedno priljubljene, prav tako ostrige rockefeller. Lahko jih pečemo na žaru, pečemo, prepražimo ali dodamo juham, enolončnicam, testeninam in celo nadevu. Nebo je meja pri ostrigah, le pazite, da ne prikrijete preveč njihovega občutljivega in slastnega okusa.
