Pohodlné jedlo je moje obľúbené jedlo. Milujem rožnú pečienku, mac a syr, kura a knedľu, jablkový koláč, akýkoľvek recept, ktorý sa vám zdá ako teplé objatie. Túto jeseň objmite svoju rodinu a priveďte ju späť k svojmu jedálenskému stolu s týmito receptami na zahriatie tela a duše.
t
Pomalý sporák Francúzska cibuľová polievka
tTajomstvo tohto klasického receptu (ktorý je v mojej najnovšej knihe) spočíva v tom, že cibuľu uvaríme na nízkom a pomalom masle najmenej 30 minút, aby uvoľnili obsah vody a stali sa jemnými, zlatistými a sladkými alebo karamelizovaný. Potom, čo uvaria, môžete všetko vložiť do pomalého hrnca a pustiť.
Zloženie:
- 4 lyžice (1/2 tyčinky) nesoleného masla
- 1 lyžica repkového oleja
- 2-1/2 až 3 libry žltej cibule, tenké plátky
- 1 lyžička kóšer soli
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 2 bobkové listy
- 2 litre hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica lepšie ako bujónový hovädzí základ
- 4 šálky (1 libra) strúhaného Gruyere
- 1/4 šálky (1 unca) nastrúhaného Asiaga
- Krutóny, kupované v obchode alebo domáce
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Príprava:
- V holandskej rúre na miernom ohni rozpustíme maslo s repkovým olejom.
- Pridajte cibuľu a dochuťte soľou a korením.
- Zvýšte teplotu na stredné a cibuľu za občasného miešania varte, kým cibuľa neskaramelizuje, 25 - 30 minút.
- Pridajte cesnak a restujte 1 - 2 minúty, kým nebude voňavý.
- Zvýšte teplotu a vmiešajte biele víno.
- Akonáhle sa tekutina zníži na polovicu, nalejte cibuľovú zmes do pomalého hrnca.
- Pridajte bobkové listy, hovädzí vývar a hovädzí základ.
- Prikryte a varte na vysokej teplote 7 hodín.
- Akonáhle časový spínač uplynie, predhrejte rúru na pečenie.
- Poukladajte 6 misiek odolných voči pečeniu na plech.
- Dierovanou lyžicou preneste uvarenú cibuľu do misiek, pričom zlikvidujte bobkové listy.
- Horúcu polievku nalejte do misiek a na vrchole nechajte asi 1/4 palca priestoru.
- Na každú misku položte 2 alebo 3 krutóny.
- Navrstvíme Gruyere a posypeme Asiago na vrch krutónov.
- Vložte misky pod brojler a pečte, kým sa syry nerozpustia a nezačnú bublať a hnednúť, 2 - 3 minúty.
- Polievku podávajte teplú s ďalšími krutónmi.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Hrniec vo vidieckom štýle
t
t Slúži 6 - 8
Hrncovú pečienku je možné pripraviť v rúre, v tlakovom hrnci, v pomalom hrnci. Tento recept odzrkadľuje slávnu pečienku mojej mamy, ktorú vyrobila v rúre. Väčšina receptov v pomalom hrnci trvá asi 8-10 hodín, čo vám umožní vychutnať si pečené pečivo každý pracovný deň. Alebo si pozrite recept na tlakový hrniec v mojej novej kuchárskej knihe z pohodlného jedla Späť okolo stola… hrncovú pečienku môžete mať na stole za niečo viac ako hodinu.
Zloženie:
- 1 (3 - 4 libry) vykostená spodná okrúhla pečienka
- 1/2 šálky univerzálnej múky
- Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1/4 šálky repkového oleja
- 2 stredné cibule, na štvrtiny
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 1 šálka suchého červeného vína
- 3 šálky hovädzieho vývaru
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 3 mrkvy, nakrájané na 1-palcové kúsky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na 1-palcové kúsky
- 6 bielych alebo červených bliss zemiakov, na štvrtiny
- 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Príprava:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Pečené mäso osušte papierovými utierkami. Múku rozotrieme na veľký tanier. Pečienku ponorte do múky a úplne ju obalte. Bohato dochutíme soľou a korením.
- Repkový olej zohrejte v holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Mäso opečte zo všetkých strán, kým nie je dobre opečené. Upečené mäso vyberieme na tanier. Pridajte cibuľu, cesnak a paradajkový pretlak do hrnca a varte, kým cibuľa a cesnak nezačnú zlatnúť. Pridajte červené víno a varte, pričom zo spodnej časti hrnca zoškrabajte opečené kúsky, kým sa víno nezredukuje na 1/2 šálky, asi 10 minút. Vráťte mäso do hrnca.
- Pridajte hovädzí vývar, tymián a bobkové listy a priveďte do varu. Prikryjeme a preložíme do rúry. Pražíme 2-1/2 hodiny. Pridajte mrkvu, zeler a zemiaky a restujte ďalšie 2 hodiny. Praženicu preložíme na doštičku a necháme 15 - 20 minút odpočívať. Kým mäso odpočíva, odstráňte tuk z omáčky. Omáčku preložíme do hrnca a zohrejeme. Praženicu nakrájame na tenké plátky, poukladáme na servírovací tanier a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávajte pečené mäso spolu s omáčkou.
t
t
t
Jablečný koláčový chlebový puding
t
t Slúži 8 - 10
t Ak vám zostane nejaký jablkový koláč z tohto rodinného stretnutia, môžete si pripraviť úplne nový recept, ktorý môže byť ešte lepší ako pôvodný koláč. Tiež som bol známy tým, že som si kúpil koláč, aby som to urobil. Neexistuje žiadne pravidlo, ktoré by sa dalo podávať na raňajky... stačí povedať.
Zloženie:
tChlebový puding:
- Challah chlieb 24 uncí (1 bochník), nakrájaný na 2-palcové kocky
- 8 vajec
- 2 šálky mlieka
- 2 šálky silnej smotany
- 1 šálka bieleho cukru
- 1/2 šálky svetlohnedého cukru, zabalené
- 2-1/4 čajové lyžičky mletej škorice
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 6 lyžíc rozpusteného masla
- 1/2 (9 x 3 palcov) hlboký jablkový koláč, nakrájaný na veľké kúsky
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKaramelová rumová omáčka:
- 1 (19,5 unca) karamelovej omáčky
- 1 lyžička rumového extraktu
t
Príprava:
- Na prípravu chlebového pudingu predhrejte rúru na 350 stupňov F. Kastról s rozmermi 9 x 13 palcov vymastíme; odložiť bokom.
- Kocky chleba vložte do veľkej misy; odložiť bokom.
- Vajcia, mlieko, smotanu, oba cukry, škoricu a vanilku rozšľaháme v stredne veľkej miske. Porazte, kým nie sú dobre premiešané. Vaječnú zmes a roztopené maslo zalejeme chlebom a jemne premiešame, kým chlieb neabsorbuje väčšinu vaječnej zmesi. Pridajte kúsky jablkového koláča a zľahka premiešajte, aby sa rovnomerne zapracovali.
- Plech na pečenie voľne prikryte alobalom a pečte 35 minút. Odstráňte alobal a pečte odokryté ďalších 35 - 40 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté.
- Na prípravu omáčky skombinujte karamelovú omáčku a rumový extrakt v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry; mikrovlnnej rúre na 60 - 90 sekúnd alebo do zahriatia. Podávame nad teplým chlebovým pudingom.
t
t
t
t
t 
tDavid Venable je hostiteľ programu QVC‘je obľúbená show o varení a stolovaníV kuchyni s Davidom. On ponúka rozmanitý a jedinečný zážitok z pozerania s funkciami, ako sú informácie o výrobkoch, ukážky varenia, hostia naživo, vystúpenia celebrít a interakcia so živým divákom. Folow ho Twitter a Facebook.
