Reštaurácia Leah Chase z Dooky Chase, známa ako kráľovná kreolského varenia, je inšpiráciou pre kuchárov v Louisiane a na celom juhu.
Fotografický kredit: Skip Bolen/WireImage/Getty Images
Ak a kedy vás zavedú vaše kulinárske cesty New Orleans, zložte sľub sebe a svojim spoločníkom na cestách, že sa najete v obľúbenom podniku Dooky Chase’s Restaurant. Možno ste o tom mimo Louisiany nepočuli a možno ani nie je na zozname trendových reštaurácií publikácia o jedle, ale je to zďaleka jediné miesto, kde môžete vojsť do kuchyne a stretnúť sa s kráľovnou sama.
Kto je Leah Chase?
„Kráľovnou“ mám na mysli Leah Chase, šéfkuchárku a majiteľku reštaurácie Dooky Chase spolu s manželom. Je známa ako kráľovná kreolskej kuchyne. Chase sa narodil v Louisiane v roku 1923 a je jedným zo 14 detí. Kým bola vychovaná v Madisonville v Louisiane, potom, čo dosiahla šiestu triedu, sa presťahovala do New Orleans, pretože jej malé mesto nemalo stredné školy pre čiernych študentov. Práve tam sa po meste prepracovala ako čašníčka vo Francúzskej štvrti a manažérka amatérskych boxerov. Tam sa tiež stretla s miestnym hudobníkom a budúcim manželom Edgarom „Dooky“ Chaseom ml.
Rodina jej teraz už manžela mala vlastný rožný obchod, v ktorom sa predávali lístky do lotérie a domáce svokra po’boys. Leah a Edgar nakoniec prevzali priestor, medzitým už len posedením a jednou z prvých reštaurácie v meste, ktoré umožňovalo večerať zmiešané davy. Davy neboli ani vašimi každodennými klientmi - pracovníci kampane za registráciu čiernych voličov, NAACP a politici zo zadných vrátok - to všetko sa stretlo v reštaurácii Dooky Chase s jedlom a živou diskusiou.
Jedlo v reštaurácii Dooky Chase’s
Dooky’s je miesto, kam sa môžete vydať v New Orleans - či už sa zastavíte na obed alebo večeru, jedlo sa dotkne vašej duše a nerobíme si srandu. Ponúka obed formou bufetu, ktorý sa denne mení, ale zvyčajne obsahuje vždy Leahovo vyprážané kura ako aj základné potraviny, ako sú červené fazule a ryža, kastról zo zelených fazúľ, makaróny a syr, gumbo, po’boys a viac. V piatok večer Chase varí špeciálne menu pre svojich zákazníkov.
Mali sme to potešenie byť jedným z prvých párov, ktorí prišli na teplý a slnečný deň v New Orleans na obed formou bufetu. Po vstupe do reštaurácie si môžete po všetkých stenách prezrieť Chaseovu veľkú zbierku afrického umenia, ktorá bola kedysi považovaná za najlepšiu v meste. Radostne nás privítali a ukázali sme ich k stolu, priamo oproti bufetovému stolu. Prišli sme o niekoľko minút skôr a mali sme to potešenie vidieť kuchárov, ako vynášajú všetko jedlo pre bufet: červené fazule a klobása, dokonale kandizované jamy, klasický dressing z kukuričného chleba a vyprážané kura riadu. Po nastavení sme sa rýchlo dostali na začiatok bufetu, do oblasti šalátov, keď servírka na nás kričala z celej miestnosti: „Nenaplňujte šalát - tu chutí rovnako a všade! Dajte si vyprážané kura! “
Nakoniec sme preplnili taniere dostatkom vyprážaného kura a bokov pre armádu a vykopali sme sa! Dokonale vlhké a ochutené je to najlepšie vyprážané kura v New Orleans, ak nie v celom štáte Louisiana. Po jedle sme sa rozhodli kúpiť si najnovšiu kuchársku knihu Leah Chase, A stále varím.
Poznámka autora: Keď sme vošli do kuchyne, sledovali sme Chasea, ako vstáva, a sekal obrovské vedro so zelenou paprikou. Takže áno, stále varí.
Na naše prekvapenie nás čašník priviedol do kuchyne, aby nám knihu podpísal THE Leah Chase, a ďalších 15 minút sme strávili rozprávať sa s ňou o svojich obľúbených jedlách, o tom, ako desaťročia varí a o láske k dobrému syrovému tanieru (nie je na ňom veľká) dezerty).
Ak máte čas, zastavte sa v reštaurácii Dooky Chase’s a pozdravte Chaseho. Nielenže vám naservíruje najlepšie jedlo v živote, ale budete sa inšpirovať aj po rozhovore s ňou, ak bude v kuchyni.
Viac o New Orleans
New Orleans: Lacný dievčenský cestovný sprievodca pre The Big Easy
10 hrdinov kuchyne z New Orleans
Cestovné inšpirácie: New Orleans
