Všetci sa zhodneme na tom, že vyprážané niečo chutí úžasne, ale ako často vlastne vyprážate doma?
Od strachu z popálenín až po zanechanie neporiadku v kuchyni je veľa pochybností, ktoré vám môžu zabrániť v experimentovaní s vyprážaním vo vašej vlastnej kuchyni. Ale báť sa nemusíš. Vďaka týmto jednoduchým hackom bude z vyprážania úplná hračka. Ste len 10 tipov od dokonalých vyprážaných koblih plnených červeným zamatom tvarohovým koláčom... alebo, viete, čokoľvek máte do vyprážania.
1. Nix neporiadok
Obrázok: Gabriel Herrera/Flickr
Jednou z najväčších sťažností na vyprážanie je neporiadok. Existuje však jednoduchý spôsob, ako sa vyhnúť tukovej sprche, na ktorú sú vaše kachle zvyknuté. Pred vyprážaním prikryte varnú dosku fóliou a ponechajte otvor okolo horáka, ktorý budete používať. Keď skončíte s varením, alobal môžete len pokrčiť a vyhodiť.
2. Spoznajte svoje oleje
Obrázok: kevinv033/Flickr
Použitie nesprávneho oleja na vyprážanie môže spôsobiť, že vaše jedlo bude chutiť divne, a môže to byť aj úplne nebezpečné. Olivový olej, sezamový olej a ďalšie majú nízky bod dymu, a ak ich dosiahnete na teplotu, ktorú potrebujete na úspešné vyprážanie, môžu zanechať vo vašom jedle štipľavú chuť - a predstavujú riziko požiaru. Najlepšie funguje neutrálny olej s vysokým bodom dymu, ako arašidový alebo repkový olej.
3. Nebojte sa experimentovať
Obrázok: Oh, skus to!
Pri pokuse o vyprážanie sa nemusíte držať hranoliek a kuracích prstov. Ukazuje sa, že môžete vyprážať takmer čokoľvek. Vyskúšajte skvelý nový recept vyprážané lasagne rolky, uhryznutie špinavými martini alebo jedno z vašich obľúbených spravodlivých jedál. Vaše nadšenie vyskúšať niečo nové môže prispieť k zmierneniu vašich obáv z tohto horúceho oleja.
4. Nech je to chrumkavé
Obrázok: Jeffreyw/Flickr
Existuje niekoľko stratégií, ktoré môžete použiť na získanie najchrumkavejšieho vyprážaného jedla. Najprv sa uistite, že je váš olej dostatočne horúci - okolo paličky umiestnenej v oleji by sa mali objaviť bubliny, keď je pripravený na jedlo. Za druhé, uistite sa, že je vaše jedlo suché. V prípade nespracovaných potravín, ako sú kuracie krídla, to znamená, že ich pred vyprážaním poklepete papierovou utierkou. Ak používate cesto, nechajte prebytok odkvapkať a potom ho vložte do oleja. Po tretie, môžete použiť už chrumkavý chlieb, ako je strúhanka alebo drvené praclíky, aby ste sa uistili, že váš hotový výrobok bude dobre zahryznúť.
Viac:Slaninou obalené vyprážané guľôčky arašidového masla musia byť to, z čoho je nebo
5. Prebudiť to
Obrázok: Chris Feldmann/Flickr
Zabudnite na nehrdzavejúcu oceľ. Povedzte „prepáč“ svojej vzácnej liatinovej panvici. Aby ste dosiahli skutočne bezproblémový zážitok z hlbokého vyprážania, mali by ste používať wok. Šikmé strany pomáhajú zabrániť rozstrekovaniu a tiež uľahčujú preklopenie vyprážaných potravín počas ich varenia, aby bola zaistená rovnomerná chrumkavosť.
6. Nenechajte sa postriekať
Niekedy sa vyrovnanie so svojimi strachmi môže obrátiť opačne. Stojíte príliš ďaleko od horúceho oleja a púšťate si jedlo z výšky... To oboje spôsobí postriekanie a postrek horúceho oleja. Namiesto toho jedlo púšťajte jemne prstami blízko povrchu oleja. Alternatívne, ak vaše jedlo nemá povrchovú úpravu (ako napríklad hranolky) alebo má suché pečivo, môžete ho vložiť do štrbinovej lyžice alebo čínskeho „pavúka“ a jemne ho tak spustiť do oleja. Akonáhle je jedlo v oleji, jedlo od seba oddeľte, aby sa nezlepilo.
7. Vyhnite sa davu
Obrázok: star5112/Flickr
Prísľub lahodného vyprážaného jedla vo vás môže vyvolať netrpezlivosť, ale ak do horúceho oleja pridáte všetky svoje jedlá naraz, budete sklamaní. Pridanie príliš veľkého množstva jedla do horúceho oleja spôsobí, že teplota rýchlo klesne. Namiesto toho, aby vaše jedlo bolo pekné a chrumkavé, bude iba sedieť a nasávať olej. Namiesto toho smažte v malých dávkach a uistite sa, že medzi jedlom je dostatok miesta, aby sa olej dotkol všetkých strán.
Viac:Smažené margarity sú jediná vec, ktorú potrebujete, tento Cinco de Mayo
8. Nešpiniť sa
Pri vyprážaní sa môžu čiastočky jedla, cesto, strúhanka atď. Uvoľniť a začať plávať v oleji. Ak chcete vyprážané jedlo s najlepšou chuťou, mali by ste tieto úlomky pri varení preliať. V opačnom prípade sa môže uvariť a dodať ostatnému jedlu nepríjemnú chuť. A ak chcete svoj olej znova použiť na budúce smaženie, pred skladovaním ho preceďte.
9. Nechajte uschnúť
Obrázok: Jypsygen/Flickr
Hneď ako vyberiete vyprážané jedlo z horúceho oleja, položte ho na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej a zabránili jeho premočeniu. Funguje to lepšie, ako keby ste vyprážané jedlo položili na mriežku a nechali stekať olej. V skutočnosti, keď Serious Eats robili test vedľa seba, papierové utierky vypustili z jedla takmer štyrikrát viac oleja, ako ho nechali len tak stáť na stojane.
10. Sezóna ASAP
Obrázok: Flickr/Larry Hoffman
Už ste si niekedy objednali hranolky, aby im bola podávaná len hromada nevýrazných zemiakov s posypom soli na dne? Pravdepodobne neboli dostatočne rýchlo ochutené. Soľ a ostatné ochucovadlá by ste mali pridať hneď, ako z oleja vyberiete jedlo. A nezabudnite, že vyprážané jedlo môže byť ťažké - zvážte podanie s kúskami citrónu alebo pikantnou omáčkou, aby boli veci v rovnováhe (krídla byvola, ktokoľvek?).
