Ak ste niekedy vyskúšali domácu majonézu, holandskú omáčku alebo iné emulzie, je veľká pravdepodobnosť, že sa na vás „zlomia“ alebo sa oddelia. Ak sa naučíte túto rýchlu opravu, nie je potrebné začínať od nuly.
Čo je to emulzia?
Emulzia je kombináciou dvoch zložiek, ktoré sa nedajú ľahko zmiešať, napríklad olej a ocot alebo voda. Veľmi pomalým miešaním jedného do druhého sa ich častice rozptýlia a spoja, čím vznikne hustá, krémová zmes ako majonéza alebo holandská zelenina. Vinaigrette je tiež emulzia, ale je to to, čo je známe ako „dočasné“, takže sa prirodzene oddelí a môžete ním jednoducho zatriasť, aby sa znova premiešalo.
Skúste si vyrobiť domácu holandskú omáčku >>
Prečo sa emulzie lámu?
Výroba emulzie je pomerne jednoduchá, ale môže byť trochu chúlostivá. Ak je teplota príliš vysoká alebo sa olivový olej pridáva príliš rýchlo, často môže zmes stratiť schopnosť držať spolu. Keď sa to stane, emulgácia sa „zlomila“ alebo „oddelila“.
Ako zistím, či sa moja emulzia oddelila?
Keď pridávate tuk (napríklad maslo alebo olivový olej), ak si všimnete, že zmes začína aby vyzeral zrnitý alebo zrazený, potom je to dobrý náznak, že sa emulzia chystá rozbiť resp oddelene. Okamžite prestaňte robiť to, čo robíte, a postupujte podľa nižšie uvedených pokynov.
Ako môžem opraviť svoju oddelenú emulziu?
Aby ste ušetrili svoju emulgáciu, pridajte kvapku studenej vody a intenzívne šľahajte, kým nebude zmes opäť úplne hladká. Potom pokračujte ako obvykle. Ak to nefunguje, vaša emulzia potrebuje trochu viac TLC. V samostatnej miske zmiešajte vaječný žĺtok a kvapku akejkoľvek kyseliny, ktorú používate (zvyčajne citrónovú šťavu alebo ocot). Keď je úplne kombinovaný, pomaly začnite šľahať rozbitú zmes do novej. To by mu malo umožniť vytvoriť novú, silnú emulziu.
V inom náleve? Nájdite ďalšie spoločné riešenia kuchynské problémy >>
Ďalšie tipy do kuchyne
Ako urobiť perfektnú suflé
Ako nakrájať avokádo
Ako rozobrať kura
