Chuť vrstvenia je a gurmán techniku, ktorú môže použiť každý kuchár. Ide o kombináciu, rozšírenie a prehĺbenie chutí v miske s korením, zeleninou, mäsom, tekutinami a dochucovadlami.
Ako vrstviť príchuť
„Chuť vrstvenia“ je termín, ktorý je skutočne v móde vďaka množstvu osobností potravinovej televízie. Čo to však presne znamená a prečo je dôležité pre výrobu skvelého jedla doma?
V mnohých ohľadoch je vrstvenie chuti niečo, čo robí každý, kto varí, od šéfkuchára v päťhviezdičkovej reštaurácii až po mládenca, ktorý vie robiť iba čili. Zjednodušene povedané, vrstvenie chuti znamená, že kuchári pri príprave jedla pridávajú množstvo rôznych, ale navzájom sa dopĺňajúcich chutí, ktoré presahujú rámec základných surovín. Jednou z vecí v jedle je napríklad orestovať cibuľu sami. Ďalšou možnosťou je orestovať cibuľu v zmesi masla/oleja s cibuľou, pórom, šalotkou, bielym korením a tymianom. Obe dodávajú jedlu chuť, ale druhá možnosť vrství viac.
Chuť na vrstvenie sa v poslednej dobe stala obľúbeným módnym heslom, pretože toľko kuchárov a kuchárov presahuje tradičné recepty a pokúša sa do každého sústa zabudovať nové a komplexné chute. To platí pre veľmi obľúbené a veľmi jednoduché jedlá, čo znamená, že máte možnosť urobiť to na akomkoľvek pokrme, ktoré by ste mohli variť.
Samozrejme, je ťažké pokryť celú šírku vrstviacej chuti bez skúmania každého receptu. Pokryjeme niekoľko všeobecných konceptov vrstvenia, ktoré môžete použiť v mnohých jedlách.
Vrstvenie korením a korením
Najdôležitejšia vec, ktorú môžete urobiť, aby vaše jedlá chutili, je dobre ich okoreniť. Aj keď to recept nevyžaduje, kedykoľvek pridáte prísadu, uistite sa, že je dobre ochutený. Zelenina, ktorá sa dusí, mäso, ktoré sa pridáva, by mala mať prinajmenšom štipku soli. Mnoho kuchárov rád pridá aj malé čierne korenie.
Zvážte tiež, aké ďalšie korenie by mohlo dobre fungovať v miske. Na to budete musieť mať hotový výrobok na pamäti a premýšľať o tom, ako bude chutiť a ktoré korenie môže vytvoriť lepšiu chuť. Ak máte pochybnosti, pridajte trochu cesnaku, pretože jeho zemité chute môžu prehĺbiť chuť jedla. Silnejšie korenie ako paprika alebo muškátový oriešok môžete používať aj striedmo a iba vtedy, ak viete, že to pomôže. Každé ďalšie korenie pomôže navrstviť extra chuť.
Vrstvenie so zeleninou
Výber zeleniny, ktorá sa dostane do jedla, dokonca aj do tej, v ktorej je hviezdou mäso, môže mať často veľký vplyv na konečný výsledok. Buďte preto opatrní, keď pridávate zeleninu, ktorá nie je v recepte vyžadovaná. Dokonca aj zelenina, ktorá sa nemusí zdať výrazná, ako karfiol alebo mrkva, môže radikálne zmeniť hotové jedlo. Obvykle však môžete pridať zeleninu s podobnými príchuťami, ako sú tie, ktoré sú uvedené v recepte, a nenápadne zmeniť jedlo bez toho, aby ste to prehnali.
Cibuľa, šalotka a pór sa napríklad používajú na pridanie cibuľovej chuti do jedla. Preto môžu byť navzájom náhradou, aj keď rôzne druhy prísad dodávajú jedlu niečo trochu iné. Červená cibuľa a šalotka sú sladšie. Pór je trocha zelenejšej chuti. Cibuľa Vidalia je oveľa sladšia. To je však dobré. Ak nahradíte alebo použijete viac druhov cibule, navrstvíte nové a jedinečné príchute.
Vrstvenie tekutinou
Výber tekutiny na varenie je zásadný pre vrstvenie chuti, pretože správna tekutina môže skutočne ovplyvniť výsledok jedla. Pri vrstvení platí zásada, pokiaľ si nie ste úplne istí, že je to nevyhnutné, nikdy nevarte s vodou, pokiaľ nevaríte cestoviny. Namiesto toho môže byť takmer každé jedlo varené v kuracom vývare (pre jemnejšie chute) alebo hovädzom vývare (pre silné chute). Voda je chuťovo neutrálna a môže skutočne oberať prísady o ich chuť. Vývar má, naopak, svoju vlastnú chuť, ktorú dokáže vstreknúť do ingrediencií okolo seba. Pivo, sóda, whisky atď. Môžu tiež dochutiť zvyšok jedla.
V skutočnosti by ste v niektorých prípadoch mohli chcieť zapiť jedlo trochou vývaru, piva alebo whisky, aj keď to recept nevyžaduje. Urobte to iba vtedy, ak ste si celkom istí, že to bude fungovať, ale tento extra nádych chuti sa môže v chuti skutočne vrstviť.
Vrstvenie kyselinou
Kyselina je skvelý spôsob, ako pridať chuť, najmä ak sa pridáva tesne pred jedlom. Citrusová šťava je najbežnejšou formou kyseliny, ktorú je možné pridať do misky, aj keď ocot môže s niektorými jedlami urobiť zázraky. Na kyseline je pekné to, že prebúdza rôzne časti chuťových pohárikov (kyslé a horké), ktoré by inak mohli spať.
Na navrstvenie chuti kyselinou je najľahšie nastrúhať do misky trochu kôry z citrónu alebo limetky a nechať ju dostatočne dlho varte tak, aby sa oleje v kôre mohli uvariť (zvyčajne asi minútu.) Ak to urobíte, dodá to úplne inú chuť profil.
Viac cool techník
Potravinový trend: Molekulárna gastronómia
Sprievodca časom, teplotou a varením v Turecku
Primer pre tlakový hrniec
