Keď premýšľam o francúzskej cibuľovej polievke, hneď sa mi vybavia 60. a 70. roky minulého storočia, keď Julia Child predstavila francúzske varenie americkým masám a ľudia stále mali slávnostné večere. Moja matka uvarila francúzsku cibuľovú polievku ako špeciálny predkrm na večere, ktoré ona a môj otec organizovali. Scéna bola taká elegantná, keď som sa pozerala cez okraj stola, keď to nastavovala moja matka.
Elegantná francúzska cibuľová polievka pochádza zo skromných koreňov
Keď priateľ nedávno priniesol na improvizované zhromaždenie francúzsku cibuľovú polievku, pripomenul som si, ako veľmi to mám rád. Rozhodne sa to vracia k môjmu pravidelnému striedaniu menu - pre každodennú eleganciu.
Je iróniou, že na niečo, čo sa dnes, pred stáročiami, zdá byť celkom elegantné, bola cibuľová polievka považovaná za roľnícke jedlo, pretože základné suroviny boli také bohaté, ľahko sa pestovali a boli lacné. Dokonca aj pridanie chleba navrch je šetrné k životnému prostrediu, pretože je to skvelý spôsob, ako použiť nejaký zastaraný chlieb, ktorý by inak vyšiel nazmar.
Francúzska cibuľová polievka je kulinársky paradox
Je to jednoduché a zložité naraz. Môžete vytvoriť veľmi dobrú polievku veľmi rýchlo, alebo môžete stráviť viac času a urobiť ju mimoriadne báječnou. Môžete tiež ísť príliš ďaleko a úplne to zahltiť.
Kľúčom je varenie cibule
Základnou a najkľúčovejšou technikou francúzskej cibuľovej polievky je karamelizácia cibule. Túto časť nemožno uponáhľať. Pomalé varenie nakrájanej cibule na masle, aby sa získali cukry, robí chuť polievky tak špeciálnou. Okrem toho ešte hovädzí vývar, krajec chleba a nejaký syr a máte skvelé jedlo.
Základná francúzska cibuľová polievka
Slúži 4
Zloženie:
4 lyžice nesoleného masla
3 cibule, tenké plátky
1 lyžica univerzálnej múky
6 šálok hovädzieho vývaru
4 krajce chleba
4 plátky švajčiarskeho syra
Pokyny:
1. Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridajte cibuľu a za častého miešania varte, kým cibuľa nezmäkne a okraje nezačne karamelizovať. Bude to trvať 15 až 30 minút.
2. Pridajte múku a premiešajte. Pridajte šálku hovädzieho vývaru, panvicu odmrazte a potom pridajte zvyšok. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 10 minút.
3. Nastavte rúru na pečenie. Na každú porciu nalejte naberačku do misy odolnej voči rúre. Na vrch položíme plátok chleba a na to plátok syra. Misky položte na veľký plech a dajte pod brojler, kým syr nezačne bublať. Opatrne vyberte a podávajte.
Prírastky k francúzskej cibuľovej polievke
Po zvládnutí najzákladnejšieho receptu môžete zamiešať veci:
- Namiesto bežnej žltej alebo bielej cibule používajte sladkú cibuľu, napríklad cibuľu Vidalia alebo Walla Walla.
- Na odmrazenie panvice použite sherry alebo koňak alebo víno - bude fungovať buď červené alebo biele.
- Namiesto iba vývaru použite kombináciu vína a vývaru.
- Zahrňte do svojej tekutiny jablkový mušt.
- Používajte veľmi dobrý chrumkavý francúzsky chlieb - alebo hromady zastaraného chleba a polievku naň dajte lyžičkou.
- Skúste namiesto chleba krutóny.
- Na vrch použite strúhaný gruyere alebo iný ľahko taviteľný syr-dokonca aj korenie!
- Tesne pred grilovaním pridajte kvapku koňaku.
Drobnosti: Aké bolo posledné jedlo Julie Childovej? Áno, bola to francúzska cibuľová polievka.
Uspokojte sa s polievkou
Francúzska cibuľová polievka a ďalšie jedlá z jedného hrnca
Teplé a úžasné recepty na polievku
Tajomstvo šéfkuchára na výrobu vynikajúcich polievok
