Žijem na malom ostrove približne 12 míľ od pobrežia Maine. Viete si predstaviť, že kvôli svojmu umiestneniu často nemám prístup ku každej prísade, ktorú recept vyžaduje; preto často hľadám recepty pre inšpiráciu a pomery a vytvorte si vlastnú s ingredienciami, ktoré mám poruke.
Viac:Lahodná nízkotučná brokolica a karfiol na tabbouleh
Pred niekoľkými rokmi som našiel recept na vietnamské Goi Bo (hovädzie, hubové a sklenené rezance) šalát) do časopisu a stále si ho z času na čas urobte, vždy trochu inak v závislosti od surovín, ktoré mám. Jeden z dôvodov, prečo to robím znova a znova, je veľké množstvo čerstvých byliniek, limetky a ďalších zložiek ovplyvňujúcich Áziu. Pretože nemám prístup k mnohým čerstvým bylinkám každý deň, pravidelne používam bylinné pasty. (Moje obľúbené sú pasty Gourmet Garden, ale je ich k dispozícii niekoľko.)
Môj priateľ zavolal pred niekoľkými dňami a spýtal sa, či by som nechcel prísť na sushi večeru, a spýtal sa, či by som priniesol šalát. Sushi mi nikdy neuniklo, a tak som pozvanie ihneď prijal a potom som šiel do svojej špajze, chladničky a mrazničky, aby som zistil, čo by som si mohol pripraviť na večeru. Nedávno som mal chuť na vietnamského Goi Bo a na dresing som si vybral zväzok čerstvej mäty, ale nebol som si istý, či mám všetky ostatné prísady. Ako inšpiráciu som použil celý recept, vynechal som hovädzie mäso a šampiňóny a pridal som miestnu riasu, ktorú som mal v mrazničke, pričom zistenie, že tieto príchute budú príjemným doplnkom sushi.
Viac:Dva chutné recepty v kombinácii na prípravu najdokonalejšieho tiramisu
Recept na vietnamský šalát z morských rias
Na dresing:
Zloženie:
- 1/4 šálky strúhaného kokosového cukru (pôvodný recept požadoval palmový cukor.)
- 1/4 šálky limetkovej šťavy (Limetková šťava vo fľaši bude fungovať, ale najlepšia je čerstvá.)
- 2 polievkové lyžice ázijskej rybej omáčky, voliteľné
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky (použil som Bragg’s Liquid Aminos.)
- 1 strúčik cesnaku (použila som 1 polievkovú lyžicu hrubej cesnakovej bylinkovej pasty.)
- 1 lyžica čili oleja (ja som použila 1 lyžicu čili pasty.)
- 1 polievková lyžica zázvorovej pasty (Toto nebolo súčasťou pôvodného receptu, ale myslel som si, že by to bol pekný doplnok k nakladanému zázvoru podávanému so sushi.)
- 1 lyžica nakrájanej citrónovej trávy (ja som použila 1 lyžicu pasty z citrónovej trávy.)
- 1 malá hrsť lístkov koriandra (1 polievkovú lyžicu bazalkovej pasty som položila, ale môžete použiť obe, ak ich máte.)
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja (podľa pôvodného receptu bol olivový olej).
Pokyny:
- Všetky ingrediencie rozmixujte v mixéri, kým nie sú dobre zapracované.
Na šalát:
Zloženie:
- 1 (12-uncový) balíček šalátového rezu Oceán schválený kelp (Pôvodný recept požadoval 1/2 libry sviečkovice a 1/4 šálky sušených drevených ušných húb.)
- 1 balíček (4-unce) ryžových rezancov, namočených v teplej vode do mäkka, asi 10 minút (pôvodný recept hovoril o rezancoch z fazuľovej nite, ale fungujú.)
- 1 (4-palcová) uhorka, nakrájaná na kocky
- 2 malé nastrúhané mrkvy (nie sú súčasťou pôvodného receptu, ale chcela som farbu.)
- 2 lyžice opekaných sezamových semienok
- 1 lyžica sekanej (podľa pôvodného receptu bola nakrájaná červená cibuľa).
- Jedna malá hrsť, nahrubo nasekaná: čerstvá mäta, koriander, bazalka (náhrada 1 polievková lyžica každej pasty Gourmet Gardens), listy limetky Kaffir (náhradná citrónová kôra)
Pokyny:
- Kel umiestnite do stredne veľkej sklenenej alebo nerezovej misy. Prstami vytiahnite riasu od seba, aby nebola zhlukovaná.
- Ryžové rezance nahrubo nasekajte, aby boli na skus. Rukami integrujte riasu a rezance.
- Pridajte uhorku, mrkvu, cibulku a sezamové semienka. Hodiť spolu.
- Šalát zalejeme dresingom a prepracujeme. Urobte si aspoň pár hodín vopred, aby sa chute spojili.
- Pred podávaním ochutíme a upravíme koreniny. Podľa chuti pridajte viac sójovej omáčky, sezamového oleja, zázvoru, čili pasty alebo iných byliniek.
Ako zmeniť túto prílohu na hlavné jedlo:
- Podávame so steakom: Triprúdové steaky marinujeme v dresingu aspoň 1 hodinu, grilujeme na stredne vzácne a na plátky nakrájame na tenké plátky.
- Podávame s grilovanými krevetami.
- Podávajte s kuracím mäsom: Kuracie mäso dajte do 1/2 palca dresingu na 6 - 8 minút alebo do uvarenia. Nakrájajte a podávajte na šalát.
- Podávame s tofu: Tofu úplne vysušte. Rád svoj deň vynechávam väčšinu dňa v blízkosti zdroja tepla, aby som tofu čo najviac dehydroval. Vytlačte vodu čistými uterákmi alebo papierovými utierkami. Na suchej panvici uvarte dosky hrubé 1/2 palce x 1,5 palca, kým nezhnednú. Pred podávaním vhoďte dresing.
Po vykonaní všetkých týchto nahradení a doplnkov parabola už nepripomína originál, ale podstata a inšpirácia sú tu. K dispozícii sú čerstvé, svetlé chute spojené s vietnamskými jedlami a rozmanitosť textúry.
Vietnamčina jedlo je známy tým, že priťahuje všetky zmysly. Vďaka jasným farbám, rozmanitým textúram, príjemným arómam, nádhernému chrumkavému jedlu a sviežim chutiam sa toto jedlo hodí na výbornú. Skúste vytvoriť originálny recept, moju tvorbu alebo si vytvorte vlastné inšpirované jedlo.
Viac: Prečo pijem kombuchu, aj keď mi trvalo, kým som si ju zamiloval
