Šéfkuchár Alain Passard v roku 2001 ohromil svet potravín odstránením červeného mäsa zo svojich troch hviezdičiek ocenených michelinskou hviezdičkou Parížska reštaurácia L’Aperge a venuje sa vareniu so zeleninou z vlastného bio farma. O viac ako 10 rokov neskôr je L’Aperge jednou z najväčších svetových reštaurácií a inšpiroval ju vizionár Passard nová generácia kuchárov a bezmäsitých kuchárov, ktorí sa budú pripravovať a kopať do úžasne pripravenej zeleniny a ovocie. Passardova nadchádzajúca kuchárska kniha Umenie variť so zeleninou (Frances Lincoln, jún 2012) je oslavou vegetariánskej kuchyne, ktorú budú obdivovať aj požierači mäsa. 
Šéfkuchár Alain Passard v roku 2001 ohromil svet potravín odstránením červeného mäsa zo svojich troch hviezdičiek ocenených michelinskou hviezdičkou Parížska reštaurácia L’Aperge a venuje sa vareniu so zeleninou z vlastného bio farma. O viac ako 10 rokov neskôr je L’Aperge jednou z najväčších svetových reštaurácií a inšpiroval ju vizionár Passard nová generácia kuchárov a bezmäsitých kuchárov, ktorí sa budú pripravovať a kopať do úžasne pripravenej zeleniny a ovocie. Passardova nadchádzajúca kuchárska kniha
Umenie variť so zeleninou
Šéfkuchár Alain Passard je viac ako len šéfkuchár. Je tiež výtvarníkom, ktorý má vášeň pre farby a koláže. V celej svojej kuchárskej knihe vzbudzujúcej úctu, Umenie variť so zeleninou, predstavuje svoje recepty so sprievodnou kolážou, ktorá uspokojuje jeho snahu o gastronomickú a vizuálnu harmóniu. 48 receptov zameraných na zeleninu v Passardovej kuchárskej knihe je poctou šéfkuchárovej reštaurácii, ktorá nedávno oslávila 25. výročie. Pretože je Passard spojený so svojou farmou a ctí sezónnosť zeleniny a ovocia, zorganizoval TUmenie variť so zeleninou do sezón, prinášajúce vynikajúce recepty, ktoré ctia dostupné produkty.
Vášeň pre čerstvé a sezónne suroviny
Passard je odborníkom na premenu niekoľkých jednoduchých surovín na nečakané kombinácie so zložitými príchuťami. Jednoduché prečítanie názvov receptov vás vtiahne do tohto nálezu vhodného pre vegetariánov.
Medzi sezónne recepty šéfkuchára patria:
Jar: Nové zemiaky s rukolou a malinovým octom, bylinkami plnené papriky na teplom chrumkavom chlebe a špargľa a hruška s nádychom červeného šťaveľa.
Leto: Melón s modrým syrom a čiernym korením, tri druhy paradajok s pečeným kaviárom z baklažánu a broskyne s citrónom a šafranom.
Jeseň: Červená repa s levanduľou a drvenými ostružinami, tekvicová polievka s bazalkou a polevou z kapučína a červené tigrie banány s kari Madras.
Zima: Červené jablká a červená čakanka uvarené na masle a šalvii, žltá cvikla pečená v dóme hrubozrnnej soli a džem z krvavých pomarančov, malín a mäty.
Passardove bonusové tipy
S Passardovými receptami nezostanete hladní ani smädní. Ponúka tipy na zefektívnenie receptov, ktoré budú slúžiť ako hlavný chod, a tiež návrhy na párovanie vína, ktoré vám pomôžu zlepšiť zážitok z vegetariánskeho stolovania.
Keď zdvihneš Umenie variť so zeleninou, dajte nám vedieť, ktoré recepty vyskúšate!
