Tradičné pálivé kura
Väčšinou každé Hot Kura oddaný má svoj vlastný recept a ingrediencie sú vždy prísne strážené. Tento recept na horúce kurča má tradičnú chuť a korenie, ale obsahuje suchú horčicu a cukor. Napriek tomu, že horčica a cukor sa v mnohých publikovaných receptoch nevyskytujú, neprekvapilo by ma, keby som ich našiel ukryté v stojane na korenie v mnohých chatkách Hot Chicken. Horčica dodáva štipľavosť a cukor pomáha dotvárať chuť. Tu použité trenie a pastu je možné použiť na umiestnenie väčšiny akéhokoľvek stupňa tepla. Ak chcete získať viac tepla, jednoducho použite viac z každého.
Súvisiaci príbeh. Riff Martha Stewartovej o ryžových dobrotách je úplným vylepšením klasiky
Slúži 8
Zloženie:
- 1 celá panvica, nakrájaná na plátky
- 2 šálky univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice rub (recept nižšie)
- Arašidový olej (alebo olej na vyprážanie podľa vlastného výberu)
Na pastu
- 3 lyžice kajenské korenie
- 1 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 2 čajové lyžičky suchej horčice
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička údenej alebo horúcej papriky
- 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 3/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- Slaninový tuk alebo použitý olej, podľa potreby na pastu
Pokyny:
- Naplňte železnú panvicu alebo holandskú rúru asi 2 palce hlbokým olejom a zahrejte na 350 °.
- Múku a polievkovú lyžicu zmesi korení (použite recept na pastu, okrem oleja) zmiešajte v papierovom vrecku na potraviny. Postupne v malých dávkach vložte kura do vrecka, pretrepte, nechajte krátko odpočinúť a znova pretrepte.
- Vyskúšajte olej tak, že doň vsypete malú štipku múky - keď bude pripravený, olej by mal jemne bublať okolo múky. Kura opatrne dajte do oleja. Vyprážajte iba niekoľko kúskov naraz, aby sa panvica nepreplnila.
- Čiastočne prikryte a varte, kým jedna strana nezačne hnednúť. Kura obrátime a varíme do zlatista. (Vnútorná teplota by mala byť aspoň 165 °.) Vyberte z oleja a sceďte na mriežke alebo papierových utierkach. Varte v dávkach, kým nie je všetko hotové.
- Prísady do pasty slúžia na to, čo by väčšina považovala za stredné teplo. Ak chcete pridať teplo, jednoducho do zmesi pridajte viac kajenského korenia. Na výrobu pasty zohrejte slaninový tuk (alebo použite pár čajových lyžičiek práve použitého oleja na vyprážanie) a po trochách pridajte korenie uvedené v paste. To, čo chcete dosiahnuť, je kefovateľná konzistencia, ktorá nie je ani tvrdou pastou, ani príliš tekutou; zamerajte sa na niečo v zmysle horčice mletej z kameňa.
- Hotové kura liberálne potrite pastou. Vezmite si hrubý stoh obrúskov. Užite si to.
Recept cez Kuchárska kniha za horúce kura
