Všetci vieme špenát je dobré pre naše zdravie. Tmavá listová zeleň je plná železo, vápnik, horčík a vlákninu. Podľa novej štúdie však existuje správny spôsob konzumácie zeleniny a najzdravší spôsob, ako jesť špenát je v džúse alebo smoothie.
Štúdia, ktorú vykonali vedci z Linköping University vo Švédsku a ktorá bola publikovaná v časopise Food Chemistry, bola vykonaná s cieľom lepšie porozumieť zdravotným výhodám rastliny. A hoci tím mohol k tomu pristupovať rôznymi spôsobmi, rozhodli sa zamerať na to, ako ovplyvňuje varenie a príprava jedla špenátové hladiny luteínu -antioxidant nachádzajúci sa v tmavozelenej zelenine, ktorý môže zmierniť zápal.
Vedci teda kúpili v supermarkete detský špenát a varili ho niekoľkými rôznymi spôsobmi. Vypražili, sparili, uvarili a nakrájali.
"Na tejto štúdii je jedinečné to, že sme použili metódy prípravy, ktoré sa často používajú, keď
varenie jedla doma"a porovnali sme niekoľko teplôt a teplôt," uviedla spoluautorka Lena Jonasson vo vyhlásení.A to, čo zistili, bolo prekvapujúce: Vedci zistili, že zmiešanie špenátu v smoothie alebo šťave je najlepší spôsob, ako získať luteín, zatiaľ čo pri zahrievaní to bolo najhoršie.
"Keď je špenát nakrájaný na malé kúsky, z listov sa uvoľní viac luteínu a tuk zvyšuje rozpustnosť luteínu v tekutine," vysvetľuje spoluautorka Rosanna Chung. Jeho zahrievanie však spôsobuje degradáciu luteínu. Je „najlepšie špenát vôbec neohrievať“.
To znamená, že napriek týmto výsledkom je lepšie jesť špenát ako nie. Vychutnajte si teda tmavú listovú zeleninu akýmkoľvek spôsobom a prípadne do svojej diéty pridajte špenátový džús - aspoň každú chvíľu.
